【正文】 在本班次營業(yè)結束，后應做單班結帳；在本日營業(yè)工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對表”。（四）單、總班結帳在每班結束后，要做單班總結；在當日業(yè)務結束后，要做總班結帳。直接點擊“單?？偘嘟Y帳”按鈕，電腦會自動總結營業(yè)收入并產生若干報表，根據所需，打印出報表。（五）當日、歷史帳目查詢（六）發(fā)票管理每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。核銷發(fā)票時發(fā)現存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經管人負責。（七）作廢帳單的管理（八）現金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時現金及帳單交接程序酒店管理八大資源酒店人力資源管理是根據國家人事勞動政策和企業(yè)制定的管理方針與政策，對酒店的人力資源進行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，員工的招聘、考核、激勵、紀律管理等系列日常管理業(yè)務中，調動員工工作積極性，提高員工勞動素質，增強企業(yè)內部凝聚力，塑造一支充滿活力和戰(zhàn)斗力的團隊，為企業(yè)實現經營目標和經濟效益提供強有力的人事保障。 酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是對人的管理，運用科學的方法對酒店的人力資源進行有效的利用和開發(fā)，以提高全體員工的素質，使其得到最優(yōu)化的組合，發(fā)揮最大的積極性,從而提高全體員工的素質不斷提高勞動效率。因此，加強人力資源管理對酒店具有極重要的意義。 一、組織結構與崗位描述 要想做好人力資源管理工作，首先要熟悉酒店內部的組織結構。一般酒店的組織結構圖如下： 人事培訓部必須對酒店的各個工作崗位進行分析，根據崗位特征確定具體要求，包括技術種類、工作范圍、權利、義務等編寫崗位說明書，這種崗位描述不僅是招聘工作的依據，也是對員工的工作表現進行評價的標準。 例：人事培訓部的崗位描述 協(xié)助總經理制定酒店人力資源發(fā)展計劃。 根據經營管理需要，設計酒店的機構設置和各部門的人員編制。 負責起草人事管理的有關制度，如員工手冊，勞動管理制度、培訓制度獎懲制度等。 負責計劃與實施員工的招聘與培訓工作。 定期對員工工作表現進行考核。 負責員工紀律管理、獎懲管理、處理員工投訴。 管理員工檔案，處理員工離職安排，做好人事統(tǒng)計。 做好職工工資、福利及勞動保險工作。 全面負責酒店各級各類員工的培訓管理工作。 負責酒店人事、勞動和培訓的日常管理工作，并發(fā)揮協(xié)調控制的功能。 二、人力資源的招聘與甄選 根據酒店內的崗位設置及工作崗位描述，利用各種方法和手段招聘人員。當然所招聘的崗位不同對人員的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一樣。 （一）一般的招聘、甄選流程： （二）人力資源選拔方法 心理測驗法 面試 知識考核 情景模擬練習 分析應聘人員申請材料 三、酒店培訓管理 （一）酒店培訓的考慮要點 有針對性 要求培訓內容與現崗位職責專業(yè)對口，理論講述和操作示范相結合，使每一個經過培訓的員工以較快地適應自己所從事的工作。 時間控制 酒店經營有淡旺季之分，酒店培訓工作也應有明顯的季節(jié)性，“忙時少學，閑時多學”應是安排培訓時間的要點。 培訓應多樣性 由于酒店培訓工作的內容廣泛復雜，針對性強，而酒店晝夜營業(yè)員工輪班工作，實施培訓工作難度很大。因此，培訓方案也要多樣化，要因時、因地、因人制宜，可采用專題培訓與管理培訓，內部培訓與外部培訓，基礎培訓與系統(tǒng)培訓，短期培訓與長期培訓相結合的方式。培訓內容也應因人而異，因材施教，學以致用，學用結合。 （二）酒店培訓的種類 酒店培訓方式可根據培訓對象的不同層次，在不同時間、地點提供不同的內容，形成一個立體的培訓模式。 a) 決策管理層培訓（總經理、副總、總監(jiān)及各部門經理） 對高級管理人員培訓的主要內容是戰(zhàn)略管理、市場與競爭觀念、營銷策略制定、企業(yè)文化的建立、預算管理、成本控制、經營決策和管理能力提升等課題。 b) 督導管理層（各部門副職、主任和領班） 培訓重點在于管理理念與能力的訓練，酒店專業(yè)知識的深化培訓及如何處理人際關系、處理客戶異議等實務技巧。 c) 服務員及操作人員層 培訓重點是提高他們的整體素質，服務意識，即從專業(yè)知識，業(yè)務技能與工作態(tài)度三個方面進行。 （三）、培訓流程 四、績效考核 酒店的績效考核是對照工作崗位描述和工作任務書，對員工的業(yè)務能力，工作表現和工作態(tài)度等進行評價，并給予量化，考核結果直接影響員工晉升、獎懲、工資、培訓機會等，它有利于調動員工的積極性和創(chuàng)造性。 （一）績效考核的內容： 考評員工的素質。主要是檢驗員工的人格品質與道德水準，包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作，員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生及儀容儀表。 員工的能力。對不同職務員工的業(yè)務能力，要作分類考評。 考評員工的態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括出勤情況、工作的主動性與積極性等內容。 考評員工的績效。 （二）員工考評的主要方法 綜合表現考評法。是指對員工在考評期限內的各方面表現作全面的綜合評價。 業(yè)務績效考評。側重從員工對專業(yè)業(yè)務的勝任情況及對本職工作的完成績效進行評估。此考評方法更適合銷售部門。 五、員工生涯規(guī)劃 人事培訓部有責任鼓勵和幫助員工制定個人發(fā)展計劃，并及時進行監(jiān)督和考察，這樣有利于促進酒店發(fā)展，使員工有歸屬感，提高員工忠誠度。 通過績效考評，員工可知個人能力的強項和弱項，然后再結合自己的興趣及公司的經營發(fā)展規(guī)劃和實際情況，與上級主管共同來制訂自己的生涯路線，并在公司的大力支持下逐步來實現。 六、酒店人事管理 酒店人事管理的內容大致包括以下幾個方面： 員工獎勵與晉升 員工紀律管理 紀律處分 員工投訴處理 員工檔案管理 酒店人事統(tǒng)計 七、薪酬設計 酒店薪酬設計應遵循如下基本原則： 定崗定編，才職想稱，按勞分配。 個人收入要與酒店效益掛鉤，特別是銷售部門。 兼顧不同部門的利益，針對不同職務不同工種的具體勞動差別和貢獻大小給予合理的薪酬。 正確運用精神鼓勵和物質獎勵相結合的工作方法。員工上班時間表中午： 點到————————9:00例會9:00——————9:10打掃衛(wèi)生9:10————10:00站位10:00—————11:00下班————————14:00下午： 點到————————17:00 例會17:00——————17:10 打掃衛(wèi)生17:10————18:00 站位18:00——————19:00 下班————————21:00請員工遵守以上時間表，提前5分鐘到崗。不準有遲到、早退、曠工現象！23 / 23