【正文】 在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫(xiě)“東（西）園餐廳核對(duì)表”。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢(xún)（六）發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷(xiāo)，不得由他人代領(lǐng)和代核銷(xiāo)，核銷(xiāo)時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開(kāi)，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱(chēng)），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。核銷(xiāo)發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒(méi)附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人除要寫(xiě)上書(shū)面說(shuō)明書(shū)附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。丟失發(fā)票要及時(shí)以書(shū)面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。（七）作廢帳單的管理（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序酒店管理八大資源酒店人力資源管理是根據(jù)國(guó)家人事勞動(dòng)政策和企業(yè)制定的管理方針與政策，對(duì)酒店的人力資源進(jìn)行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，員工的招聘、考核、激勵(lì)、紀(jì)律管理等系列日常管理業(yè)務(wù)中，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，提高員工勞動(dòng)素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部凝聚力，塑造一支充滿(mǎn)活力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益提供強(qiáng)有力的人事保障。 酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說(shuō)到底就是對(duì)人的管理，運(yùn)用科學(xué)的方法對(duì)酒店的人力資源進(jìn)行有效的利用和開(kāi)發(fā)，以提高全體員工的素質(zhì)，使其得到最優(yōu)化的組合，發(fā)揮最大的積極性,從而提高全體員工的素質(zhì)不斷提高勞動(dòng)效率。因此，加強(qiáng)人力資源管理對(duì)酒店具有極重要的意義。 一、組織結(jié)構(gòu)與崗位描述 要想做好人力資源管理工作，首先要熟悉酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)。一般酒店的組織結(jié)構(gòu)圖如下： 人事培訓(xùn)部必須對(duì)酒店的各個(gè)工作崗位進(jìn)行分析，根據(jù)崗位特征確定具體要求，包括技術(shù)種類(lèi)、工作范圍、權(quán)利、義務(wù)等編寫(xiě)崗位說(shuō)明書(shū)，這種崗位描述不僅是招聘工作的依據(jù)，也是對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。 例：人事培訓(xùn)部的崗位描述 協(xié)助總經(jīng)理制定酒店人力資源發(fā)展計(jì)劃。 根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，設(shè)計(jì)酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置和各部門(mén)的人員編制。 負(fù)責(zé)起草人事管理的有關(guān)制度，如員工手冊(cè)，勞動(dòng)管理制度、培訓(xùn)制度獎(jiǎng)懲制度等。 負(fù)責(zé)計(jì)劃與實(shí)施員工的招聘與培訓(xùn)工作。 定期對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。 負(fù)責(zé)員工紀(jì)律管理、獎(jiǎng)懲管理、處理員工投訴。 管理員工檔案，處理員工離職安排，做好人事統(tǒng)計(jì)。 做好職工工資、福利及勞動(dòng)保險(xiǎn)工作。 全面負(fù)責(zé)酒店各級(jí)各類(lèi)員工的培訓(xùn)管理工作。 負(fù)責(zé)酒店人事、勞動(dòng)和培訓(xùn)的日常管理工作，并發(fā)揮協(xié)調(diào)控制的功能。 二、人力資源的招聘與甄選 根據(jù)酒店內(nèi)的崗位設(shè)置及工作崗位描述，利用各種方法和手段招聘人員。當(dāng)然所招聘的崗位不同對(duì)人員的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一樣。 （一）一般的招聘、甄選流程： （二）人力資源選拔方法 心理測(cè)驗(yàn)法 面試 知識(shí)考核 情景模擬練習(xí) 分析應(yīng)聘人員申請(qǐng)材料 三、酒店培訓(xùn)管理 （一）酒店培訓(xùn)的考慮要點(diǎn) 有針對(duì)性 要求培訓(xùn)內(nèi)容與現(xiàn)崗位職責(zé)專(zhuān)業(yè)對(duì)口，理論講述和操作示范相結(jié)合，使每一個(gè)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工以較快地適應(yīng)自己所從事的工作。 時(shí)間控制 酒店經(jīng)營(yíng)有淡旺季之分，酒店培訓(xùn)工作也應(yīng)有明顯的季節(jié)性，“忙時(shí)少學(xué)，閑時(shí)多學(xué)”應(yīng)是安排培訓(xùn)時(shí)間的要點(diǎn)。 培訓(xùn)應(yīng)多樣性 由于酒店培訓(xùn)工作的內(nèi)容廣泛復(fù)雜，針對(duì)性強(qiáng)，而酒店晝夜?fàn)I業(yè)員工輪班工作，實(shí)施培訓(xùn)工作難度很大。因此，培訓(xùn)方案也要多樣化，要因時(shí)、因地、因人制宜，可采用專(zhuān)題培訓(xùn)與管理培訓(xùn)，內(nèi)部培訓(xùn)與外部培訓(xùn)，基礎(chǔ)培訓(xùn)與系統(tǒng)培訓(xùn)，短期培訓(xùn)與長(zhǎng)期培訓(xùn)相結(jié)合的方式。培訓(xùn)內(nèi)容也應(yīng)因人而異，因材施教，學(xué)以致用，學(xué)用結(jié)合。 （二）酒店培訓(xùn)的種類(lèi) 酒店培訓(xùn)方式可根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象的不同層次，在不同時(shí)間、地點(diǎn)提供不同的內(nèi)容，形成一個(gè)立體的培訓(xùn)模式。 a) 決策管理層培訓(xùn)（總經(jīng)理、副總、總監(jiān)及各部門(mén)經(jīng)理） 對(duì)高級(jí)管理人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容是戰(zhàn)略管理、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)觀念、營(yíng)銷(xiāo)策略制定、企業(yè)文化的建立、預(yù)算管理、成本控制、經(jīng)營(yíng)決策和管理能力提升等課題。 b) 督導(dǎo)管理層（各部門(mén)副職、主任和領(lǐng)班） 培訓(xùn)重點(diǎn)在于管理理念與能力的訓(xùn)練，酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)的深化培訓(xùn)及如何處理人際關(guān)系、處理客戶(hù)異議等實(shí)務(wù)技巧。 c) 服務(wù)員及操作人員層 培訓(xùn)重點(diǎn)是提高他們的整體素質(zhì)，服務(wù)意識(shí)，即從專(zhuān)業(yè)知識(shí)，業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三個(gè)方面進(jìn)行。 （三）、培訓(xùn)流程 四、績(jī)效考核 酒店的績(jī)效考核是對(duì)照工作崗位描述和工作任務(wù)書(shū)，對(duì)員工的業(yè)務(wù)能力，工作表現(xiàn)和工作態(tài)度等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并給予量化，考核結(jié)果直接影響員工晉升、獎(jiǎng)懲、工資、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等，它有利于調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性。 （一）績(jī)效考核的內(nèi)容： 考評(píng)員工的素質(zhì)。主要是檢驗(yàn)員工的人格品質(zhì)與道德水準(zhǔn)，包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作，員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。 員工的能力。對(duì)不同職務(wù)員工的業(yè)務(wù)能力，要作分類(lèi)考評(píng)。 考評(píng)員工的態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等內(nèi)容。 考評(píng)員工的績(jī)效。 （二）員工考評(píng)的主要方法 綜合表現(xiàn)考評(píng)法。是指對(duì)員工在考評(píng)期限內(nèi)的各方面表現(xiàn)作全面的綜合評(píng)價(jià)。 業(yè)務(wù)績(jī)效考評(píng)。側(cè)重從員工對(duì)專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)的勝任情況及對(duì)本職工作的完成績(jī)效進(jìn)行評(píng)估。此考評(píng)方法更適合銷(xiāo)售部門(mén)。 五、員工生涯規(guī)劃 人事培訓(xùn)部有責(zé)任鼓勵(lì)和幫助員工制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，并及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督和考察，這樣有利于促進(jìn)酒店發(fā)展，使員工有歸屬感，提高員工忠誠(chéng)度。 通過(guò)績(jī)效考評(píng)，員工可知個(gè)人能力的強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)，然后再結(jié)合自己的興趣及公司的經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃和實(shí)際情況，與上級(jí)主管共同來(lái)制訂自己的生涯路線，并在公司的大力支持下逐步來(lái)實(shí)現(xiàn)。 六、酒店人事管理 酒店人事管理的內(nèi)容大致包括以下幾個(gè)方面： 員工獎(jiǎng)勵(lì)與晉升 員工紀(jì)律管理 紀(jì)律處分 員工投訴處理 員工檔案管理 酒店人事統(tǒng)計(jì) 七、薪酬設(shè)計(jì) 酒店薪酬設(shè)計(jì)應(yīng)遵循如下基本原則： 定崗定編，才職想稱(chēng)，按勞分配。 個(gè)人收入要與酒店效益掛鉤，特別是銷(xiāo)售部門(mén)。 兼顧不同部門(mén)的利益，針對(duì)不同職務(wù)不同工種的具體勞動(dòng)差別和貢獻(xiàn)大小給予合理的薪酬。 正確運(yùn)用精神鼓勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的工作方法。員工上班時(shí)間表中午： 點(diǎn)到————————9:00例會(huì)9:00——————9:10打掃衛(wèi)生9:10————10:00站位10:00—————11:00下班————————14:00下午： 點(diǎn)到————————17:00 例會(huì)17:00——————17:10 打掃衛(wèi)生17:10————18:00 站位18:00——————19:00 下班————————21:00請(qǐng)員工遵守以上時(shí)間表，提前5分鐘到崗。不準(zhǔn)有遲到、早退、曠工現(xiàn)象！23 / 23