【導讀】 1 蝕蚈羃蒀莀袃衿肇蒂蚆螅肆蚄袁膄肅莄螄肀肄蒆羀羆肅薈螂袂肂蟻薅膀肁莀螁肆膁蒃薄膀薅蝿袈腿芅薂襖膈蕆袇膃膇蕿蝕聿膆螞袆羅膅莁蚈袁膅蒄襖螇芄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅羇芁薀羈袃芀螞螃膂艿莂薆肈艿蒄螂羄羋薇薄袀莇芆螀螆莆荿薃肅蒞薁螈肁莄蚃蟻羇莄莃袆袃莃蒅蠆膁莂薈裊肇蒁蝕蚈羃蒀莀袃衿肇蒂蚆螅肆蚄袁膄肅莄螄肀肄蒆羀羆肅薈螂袂肂蟻薅膀肁莀螁肆膁蒃薄膀薅蝿袈腿芅薂襖膈蕆袇膃膇蕿蝕聿膆螞袆羅膅莁蚈袁膅蒄襖螇芄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅羇芁薀羈袃芀螞螃膂艿莂薆肈艿蒄螂羄羋薇薄袀莇芆螀螆莆荿薃肅蒞薁螈肁莄蚃蟻羇莄莃袆袃莃蒅蠆膁莂薈裊肇蒁蝕蚈羃蒀莀袃衿肇蒂蚆螅肆蚄袁膄肅莄螄肀肄蒆羀羆肅薈螂袂肂蟻薅膀肁莀螁肆膁蒃薄膀薅蝿袈腿芅薂襖膈蕆袇膃膇蕿蝕聿膆螞袆羅膅莁蚈袁膅蒄襖螇芄薆蚇肅芃芆袂羈節(jié)莈蚅羇芁薀羈袃芀螞螃膂艿莂薆肈艿蒄螂羄羋薇薄袀莇芆螀螆莆荿薃肅蒞薁螈肁莄蚃蟻羇莄莃袆袃莃蒅蠆膁莂薈裊肇蒁蝕蚈羃蒀莀袃衿肇蒂蚆螅肆蚄袁

　　

【正文】 擇及污物處理系統(tǒng)的設置； 32 冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設施、設備的配制； 上水、下水、冷 (熱 )水、蒸 汽、燃氣、動力電、照明力的引入 (出 )及控制等。 停車位及場地和客人進出口的布置； 三、人力管理計劃 企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在 硬件 已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店 (酒樓 )的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應組織各級人員給予實施，怎樣將經(jīng)營工作運作起來 這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說明： 餐飲商會用人管理制度 經(jīng)餐飲商會常務理事會議研究決議通過，凡餐飲商會理事會成員單位必須共同遵守以下用人制度： 33各單位用人必須建立一式兩份用人檔案 (附 1 寸彩照 )及身份證復印件。本單位存檔一份，報餐飲商會一份。 凡新錄用員工，必須簽訂一式兩份勞動合同。到勞人局鑒證備案，試用期滿工資不得低于 420 元 (學徒人員除外 )。不得向員工收取任何形式的抵押金，抵押物、身份證等。 任何成員單位不得無故拖欠、克扣員工的正常工資及加班工資。 招聘關(guān)鍵崗位技術(shù)工種的員工須持證上崗。 為了保持員工的相對穩(wěn)定，理事會成員單位間不得擅自錄用成員內(nèi)部其它單位的員工，一旦錄用成員單位內(nèi)部員工， (一 )必須立刻辭退； (二 )若強行錄用須向商會交納錄用費：廚師長 1000 元、廚師 800 元、前廳經(jīng)理 800 元、領(lǐng)班 600 元、服務員 500 元、徒工 200 元。 理事會成員單位需要用人，可向餐飲商會申報計劃，商會可通過各種渠道解決企業(yè) 用人難問題。 理事會成員單位中的某一單位有重大接待任務時，其它成員單位有責任、有義務無償提供幫助。 餐飲突發(fā)事件應急措施 : 與衛(wèi)生室保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)情況立即上報。 迅速對患者進行就近救治。 第一時間收取樣本進行化驗，收集材料并展開調(diào)查工作，查明原因。 對患者進行安撫、補償。 34配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源，銷毀有害食品及其原料，對各種用具進行清洗、消毒，使其達到食品衛(wèi)生要求。 提交處理方案。 餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范 為了更好地促進我國飲食文化的發(fā)展 ，促進我國餐飲業(yè)分餐制的實行，推進移風易俗，避免疾病的傳播感染，增強人民群眾的身體健康，指導企業(yè)和行業(yè)健康發(fā)展，中國烹飪協(xié)會定制發(fā)布了餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范。 一、范圍 本規(guī)范適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等全國餐飲企業(yè)。 二、定義 分餐制是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。 三、分餐制的主要形式 1 、廚師分餐。廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。 2 、服務員分餐。餐廳服務人員在調(diào)理臺或餐桌上將菜點成品按每人一份分配給每位就餐者進食。 35 3 、就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再各用各自餐具進食。自助餐和套餐屬于分制范疇。 四、相關(guān)要求 1 、企業(yè)應為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。 2 、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。 3 、實行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、點、湯都要配備分餐餐具。 4 、企業(yè)均應實行分餐制，分餐時可根據(jù)企業(yè)情況和就餐者的要求采用不同的分餐形式。 5 、要加強對服務人員分餐技術(shù)的培訓和指導 五、具體實施 本規(guī)范在相關(guān)行政部門指導下，由中國烹飪協(xié)會和各地烹飪、飲食行業(yè)協(xié)會組織推行。 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章 ◆ ●第一章 總則 第一條 餐飲業(yè)股份有限公司 (以下簡稱本公司 )所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。 總公司員工的管理，比照辦理。 第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無 36定期工作契約職員為限，其 區(qū)別標準如下： (一 )職員：從事管理工作的員工。 (二 )技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人： 1. 有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作，運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。 2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。 3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。 (三 )管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。 (四 )服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接 服務的員工。 (五 )普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。 第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。 第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人 (以下簡稱定期工 )。其雇用及管理辦法另定之。 ◆ ●第二章 雇用及解雇 第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。 第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。 第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過 40 日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。 37第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。 第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿 18 歲以上 35 歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。 第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工： 1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。 2. 患有傳染病或痼疾者。 3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。 第十一條 經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管 單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。 a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康診斷書各一份。 b) 員工調(diào)查表二份。 c) 學歷證明文件及公民身份證。 d) 保證書一份。 1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。 2. 2 寸半身照片七張。 勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。 第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇 ： 381. 有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。 2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。 3. 一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。 4. 保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。 5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。 第十三條 員工辭雇或解雇時，應將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。 第十四條 各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位 。 第十五條 各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。 ◆ ●第三章 保證 第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為限。 (一 )經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。 (二 )現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。 經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。 第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。 第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項、或 其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。 39第十九條 凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。 第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。 有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。 第二十一條 員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證 書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。