【正文】 。制度POLICY自助餐服務(wù)及工作程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部所有餐具分類放好于下欄盤，玻璃杯放于相對(duì)的杯架。所有刀、叉類鋼器點(diǎn)數(shù)、清洗后放回倉(cāng)庫(kù)。1客人完全走后才能收臺(tái)布，要把臺(tái)布上的垃圾掃掉特別是煙頭，應(yīng)拿托盤接著。1收自助餐爐時(shí)應(yīng)先把酒精爐滅火拿走。1收臺(tái)裙一定先把大頭針之類撥起。1宴會(huì)后一定要把大堂告示牌收回。1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。制度POLICY雞尾酒會(huì)工作服務(wù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會(huì)部目的OBJECTIVE做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備： 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，清楚知道人數(shù)、開餐時(shí)間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會(huì)性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地，（如自助餐臺(tái)，酒吧、簽到臺(tái)等）。 按菜單要求擺設(shè)自助餐臺(tái)用具（如自助餐爐、甜品碟、甜品叉等）。 按酒水提供項(xiàng)目擺設(shè)酒吧種類酒杯及用具。 按有關(guān)要求將收拾餐具的用品在備餐間擺放好。 備好方紙巾（Cocktails Napkin）及自助餐臺(tái)的蓮花座及分更、叉。提前一小時(shí)以上把宴會(huì)告示牌放于大堂。開餐前半小時(shí)，將所有食物準(zhǔn)備好并加熱，冷菜的保鮮紙不要打開。 客人來(lái)之前十五分鐘，服務(wù)員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問(wèn)飲料。安排服務(wù)員在梯口引領(lǐng)客人。1安排服務(wù)員于門口幫客人存衣服并點(diǎn)人數(shù)。餐間服務(wù)： 客人到來(lái)時(shí)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好，并幫客人存放大衣。 主動(dòng)問(wèn)客人飲料，并用紙巾把飲料杯子包好，送到客人手上。 客人到八成左右把自助餐臺(tái)冷菜的食物保鮮紙打開。 安排部分服務(wù)員托酒水于全場(chǎng)巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。 主人上臺(tái)講話、祝酒時(shí)，準(zhǔn)備酒水給客人祝酒，此時(shí)所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺(tái)的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回 備餐間。 負(fù)責(zé)酒水的服務(wù)員，應(yīng)先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排23位服務(wù)員全過(guò)程都負(fù)責(zé)酒水服務(wù)）。 服務(wù)員應(yīng)不斷巡視周圍臺(tái)面，及時(shí)把客人用完的餐具、杯子收回備餐間。 服務(wù)員看到客人拿著空杯或空盤，應(yīng)主動(dòng)幫客人撤掉。 負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的同事要保持臺(tái)面清潔，臟的分更、叉、面包碟應(yīng)及時(shí)換成干凈的，注意酒精爐是否燃點(diǎn)，食物用完時(shí)馬上通知廚房添加。制度POLICY雞尾酒會(huì)工作服務(wù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部1負(fù)責(zé)點(diǎn)人數(shù)的同事，應(yīng)把準(zhǔn)確人數(shù)告訴主管或經(jīng)理，由經(jīng)理與宴會(huì)聯(lián)系人確定人數(shù)。1客人用餐完畢陸續(xù)離場(chǎng)時(shí)，服務(wù)員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。1客人完全走后，方可收拾場(chǎng)地。1把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。1結(jié)帳時(shí)應(yīng)按實(shí)際人數(shù)及酒水?dāng)?shù)結(jié)帳（當(dāng)實(shí)際人數(shù)少于保證人數(shù)時(shí)，按保證人數(shù)結(jié)帳）。1各類鋼餐具應(yīng)馬上清洗點(diǎn)數(shù)放回倉(cāng)庫(kù)。1檢查全場(chǎng)是否有遺留餐具，檢查備餐間清間。1清理衣帽間，檢查有否客人遺留的物品或大衣。注意事項(xiàng)： 一托盤酒水里應(yīng)有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應(yīng)單獨(dú)放于另外托盤。 托酒水或收餐具時(shí)要小心，不要碰撞到客人。 勤于巡視、注意客人動(dòng)態(tài)。 客人餐具或食物掉在地上應(yīng)用紙巾包著馬上清理。 收餐具應(yīng)將瓷器和鋼器分開擺放。 收碟時(shí)先把碟內(nèi)剩余食物倒于垃圾桶，再把碟子放于下欄盤。 宴會(huì)過(guò)后應(yīng)馬上把宴會(huì)告示牌收回。 收臺(tái)裙時(shí)一定要把大頭針之類撥起。制度POLICY會(huì)議工作服務(wù)程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。執(zhí)行程序PROCEDURE 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，要知道人數(shù)、會(huì)議時(shí)間、公司名稱、主辦人、會(huì)議性質(zhì)、設(shè)備及飲料要求或其它特殊要求。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地（如：臺(tái)形、人數(shù)、設(shè)備、麥克風(fēng)等）。 會(huì)議擺位一定要把各用具對(duì)齊，而且要把廳房窗簾拉上。 按任務(wù)單將各類飲品備好（會(huì)議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺(tái)把咖啡杯等用具準(zhǔn)備好）。 客到前半小時(shí)把冰水倒好。 如果客人會(huì)議過(guò)程都是喝咖啡、茶，應(yīng)另外在廳內(nèi)準(zhǔn)備一張臺(tái)，擺放用具。 安排服務(wù)員到梯口領(lǐng)位。 做好一切準(zhǔn)備工作，站于門口迎客。會(huì)議期間的工作程序： 客人到時(shí)主動(dòng)上前問(wèn)好，幫客人拉椅。 問(wèn)客人喝咖啡還是喝茶（應(yīng)拿著咖啡壺或茶壺問(wèn)）。 指導(dǎo)客人如何使用租用的設(shè)備和如何調(diào)節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會(huì)議期間服務(wù)員在廳房?jī)?nèi)，故要教客人使用設(shè)備。但大型會(huì)議，服務(wù)員應(yīng)幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 客人全部就坐，所有茶水問(wèn)過(guò)后，服務(wù)員退出廳房，關(guān)上門，在門外當(dāng)班（不能隨意走開）。 所有服務(wù)員工作經(jīng)過(guò)有會(huì)議之廳房時(shí)，都盡量把聲音減少，以免影響客人。 每半小時(shí)進(jìn)廳房給客人加飲料、換煙盅，但一定要禮貌和輕聲、快捷，盡量避免影響客人。 如客人有其它要求應(yīng)量幫助客人解決。 如有會(huì)議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準(zhǔn)備好。 在客人中段休息時(shí)上好咖啡、茶后，把會(huì)議廳臺(tái)面收拾好（換煙盅、加冰水等），但不能把客人的資料、物品弄亂。客人休息完，繼續(xù)開會(huì)，應(yīng)把門關(guān)上，收拾臺(tái)面。1會(huì)議期間需要離開崗位一定要知會(huì)上級(jí)找人替崗。1任務(wù)單通常會(huì)指出會(huì)議的結(jié)束時(shí)間，當(dāng)結(jié)束前一小時(shí)，先把帳單打好。1會(huì)議結(jié)束后與客人結(jié)帳，并檢查各類設(shè)備。1向客人道謝，提醒客人帶齊物品。1把各類餐具分類收拾，會(huì)議設(shè)備按指定地方放好。1會(huì)議中如有設(shè)備失靈應(yīng)向客人道歉，馬上通知主管，由主管通知工程部維修或更換 一套設(shè)備。制度POLICY外賣工作程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE按店外客人指定的地方提供食物、酒水服務(wù)。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備： 必須事先觀察外賣場(chǎng)地，詳細(xì)安排，定出工作計(jì)劃、擺臺(tái)平面圖。 外賣前一天根據(jù)菜式品種、人數(shù)和外賣檢查表準(zhǔn)備好。各類用具并裝好，在下欄盤內(nèi)用臺(tái)布鞋蓋好，避免運(yùn)輸途中弄臟。 外賣出發(fā)前將各類用具運(yùn)到裝車地點(diǎn)，并再一次根據(jù)檢查表檢查。 通知、跟催廚房出食物。 廚房應(yīng)把各類食物分別裝好，用保鮮紙或錫紙封好。 車隊(duì)出車應(yīng)考慮到裝車的時(shí)間和路途時(shí)間，必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)出發(fā)點(diǎn)。 所有食物、用具運(yùn)送到出發(fā)地點(diǎn)后，根據(jù)菜單和外賣檢查表點(diǎn)數(shù)裝車。 裝車時(shí)應(yīng)高度利用車廂空間，種類物品用具、食物分別放好，固定系好。 所有食物用具裝車完畢后，點(diǎn)齊各部門赴外賣人數(shù)，上車出發(fā)。到達(dá)外賣地點(diǎn)，馬上通知宴會(huì)聯(lián)系人。1指揮種類物品搬運(yùn)下車，開始擺位。1分配各部分員工，分工合作：A．?dāng)[好自助餐臺(tái)、臺(tái)形、圍臺(tái)裙，擺上用具；B．?dāng)[好酒吧臺(tái)，讓酒吧員工擺上各類餐具；C．廚房員工將食物放好；D．?dāng)[好餐臺(tái)、臺(tái)形，并完成桌面擺位；E．?dāng)[好自助餐臺(tái)用具后，將自助餐爐裝上開水，點(diǎn)然酒精爐，廚房擺放食物；F．檢查廚房食物是否齊全；G．檢查各臺(tái)面擺位是否齊全、整潔；H．按指定地點(diǎn)擺放好收下欄的用具，做一個(gè)臨時(shí)備餐間。1做好一切準(zhǔn)備工作后，安排各部分員工站好感崗位準(zhǔn)備。餐間服務(wù)： 如是自助餐則按自助餐服務(wù)程序服務(wù)。 如是雞尾酒會(huì)則按雞尾酒會(huì)服務(wù)程序服務(wù)。 如是會(huì)議則按會(huì)議服務(wù)程序服務(wù)。制度POLICY外賣工作程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部餐后工作： 完成餐間服務(wù)后，將種類餐具收拾好放在下欄盤。 收拾好布草捆好一捆。 廚房盛載食物的器皿集中點(diǎn)數(shù)。 打好帳單讓客人結(jié)帳。 將各類臺(tái)收起放好。 椅子十張一疊放好。 將自助餐爐的水倒掉，爐和蓋分開擺放。 將臺(tái)裙分別疊好。 根據(jù)外賣檢查表，將各類物品點(diǎn)數(shù)裝車，裝車時(shí)必須將各類物品分類擺放并固定好。檢查上否有遺留物品。1向客人道謝告辭。1回到酒店后，各部門取回自己的用具。1將各類餐具送往管事部清洗，點(diǎn)數(shù)回倉(cāng)。1將布草、桌椅送回指定地點(diǎn)擺放好。1將帳單送到收銀處結(jié)帳。注意事項(xiàng)：準(zhǔn)備餐具應(yīng)充分，數(shù)量要足夠，應(yīng)考慮到每一細(xì)節(jié)。外賣宜用紙杯作飲料杯，避免破損。裝車的時(shí)候應(yīng)考慮到路途顛簸，一定要將各類用具分別擺放好，固定其位置。 外賣的同事應(yīng)聽指揮、合作、高速度、高效率地工作，不可四處亂走或大聲喧嘩干 擾客人。 外賣時(shí)應(yīng)帶空白帳單，宴會(huì)結(jié)束后馬上寫單讓客人結(jié)帳。 外賣必須收運(yùn)輸費(fèi)。 外賣必須按出席人數(shù)收外賣服務(wù)工資。外賣應(yīng)提供一些方便運(yùn)輸、加熱、不易變形的食物。制度POLICY關(guān)于宴會(huì)預(yù)訂登記本的制度與程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的OBJECTIVE所有資料由宴會(huì)經(jīng)理登入宴會(huì)預(yù)訂登記本，包括：改動(dòng)、取消。執(zhí)行程序PROCEDURE 宴會(huì)場(chǎng)地名稱。 宴會(huì)活動(dòng)時(shí)間（從……到…….）。 宴會(huì)活動(dòng)性質(zhì)、種類。 宴會(huì)活動(dòng)人數(shù)。 宴會(huì)聯(lián)系人的聯(lián)系電話或地址