【導(dǎo)讀】羈蒅蒞袈襖蒄薇蟻芃蒄蠆羇腿蒃螂蝿肅蒂蒁羅羈蒁薄螈芀薀蚆羃膆蕿螈螆肂蕿蒈羈羈膅蝕螄羄膄螃肀節(jié)膃蒂袃膈膂薅肈肄。膂蚇袁羀膁蝿蚄艿芀葿衿膅艿薁螞肁羋螃袇肇芇蒃螀羃芆薅羆芁芆蚈蝿膇芅螀羄肅芄蒀螇罿莃薂裊莂蚄螅膄莁莄羈膀莀。螆肂蕿蒈羈羈膅蝕螄羄膄螃肀節(jié)膃蒂袃膈膂薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿芀葿衿膅艿薁螞肁羋螃袇肇芇蒃螀羃芆薅羆芁芆蚈蝿。膇芅螀羄肅芄蒀螇罿莃薂裊莂蚄螅膄莁莄羈膀莀薆袃肆莀蠆聿荿螁袂芀莈蒁蚅膆蕆薃袀肂蒆蚅蚃羈蒅蒞袈襖蒄薇蟻芃。蒄蠆羇腿蒃螂蝿肅蒂蒁羅羈蒁薄螈芀薀蚆羃膆蕿螈螆肂蕿蒈羈羈膅蝕螄羄膄螃肀節(jié)膃蒂袃膈膂薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿芀。蒁羅羈蒁薄螈芀薀蚆羃膆蕿螈螆肂蕿蒈羈羈膅蝕螄羄膄螃肀節(jié)膃蒂袃膈膂薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿芀葿衿膅艿薁螞肁羋螃。蝿肅蒂蒁羅羈蒁薄螈芀薀蚆羃膆蕿螈螆肂蕿蒈羈羈膅蝕螄羄膄螃肀節(jié)膃蒂袃膈膂薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿芀葿衿膅艿薁螞

　　

【正文】 和山珍 )。 3) 由領(lǐng)位員每有負(fù)責(zé)清潔內(nèi)部擺設(shè)一次。 4) 展示柜鎖匙由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)保管。 5) 展示柜里的物品由中廚房提供。 菜譜、推廣資料 1) 每天由領(lǐng)位員整理、清潔、保管菜譜。 2) 由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)發(fā)放和補(bǔ)充菜譜以及 推廣資料。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 254 制度 POLICY 餐廳每天檢查項(xiàng)目規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 員工儀表、儀容： 1) 制服。 2) 員工名牌或員工證。 3) 員工頭發(fā) 4) 女員工化妝。 5) 員工手指甲 6) 員工工作鞋和襪子。 餐廳布局： 1) 餐廳大門口。 2) 領(lǐng)位迎賓柜臺(tái)。 3) 財(cái)務(wù)收銀臺(tái)柜臺(tái) 4) 各類照明燈具。 5) 展臺(tái)柜 /臺(tái)。 6) 桌子 /椅子。 7) 天花板。 8) 玻璃窗戶。 9) 窗簾。 10) 各類鏡面。 11) 墻壁 /屏風(fēng)。 12) 花草 /裝飾物。 服務(wù)用品 1) 瓷器餐具。 2) 銀器餐具。 3) 不銹鋼餐具。 4) 各類布草。 5) 各類服務(wù)用具。 6) 菜譜 /酒水牌。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 255 制度 POLICY 餐廳每天檢查項(xiàng)目規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 餐廳擺設(shè) 1) 大廳擺位。 2) 貴賓房擺位。 3) 臺(tái)面整潔。 4) 雜物安置。 儲(chǔ)物間擺放 1) 正確分類擺放。 2) 整潔。 3) 保管。 醬料存放 1) 醬料整潔。 2) 醬料倉(cāng)存量。 3) 醬料有效期。 地面衛(wèi)生 1) 整潔。 2) 有否雜碎物體。 3) 清潔時(shí)間。 員工紀(jì)律 1) 員工紀(jì)律執(zhí)行情況。 2) 分散站立。 3) 聚堆說(shuō)話。 在職培訓(xùn) 1) 培訓(xùn)類別。 2) 培訓(xùn)時(shí)間。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 256 制度 POLICY 員工儀容儀表規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 穿整齊干凈的酒店制度。 在正確位置配戴員工名牌或員工證。 男員工保持頭發(fā)整潔并且長(zhǎng)度不能過(guò)耳。 女員工保持頭發(fā)不整潔并且長(zhǎng)度不能披肩。 男員工不能留胡子并且每一天刮一次。 女員工不能帶夸張的手飾并且化淡妝上班。 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂指甲油。 穿著整潔的酒店工作鞋和襪子。 注意工作中個(gè)人儀態(tài)和不雅動(dòng)作。 注意個(gè)人衛(wèi)生保證口腔和身體不發(fā)出異味。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 257 制度 POLICY 換布草的程序規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、管家部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 每天按規(guī)定的時(shí)間到布草房換取。 臟布草要分類按數(shù)量扎起。 設(shè)立布草換領(lǐng)登記本，每次登記臟和干凈布草的換領(lǐng)情況。 換布草時(shí)跟布草負(fù)責(zé)人核對(duì)數(shù)量和種類。 欠缺的種類和數(shù)量記錄好并且經(jīng)手人簽名。 及時(shí)跟催布房欠缺的布草。 做好布草的收藏保管工作。 每月盤點(diǎn)一次布草的種 類和數(shù)量。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 258 制度 POLICY 儲(chǔ)物間的保管規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 設(shè)立多層雜物架。 設(shè)立各類物品的名稱標(biāo)簽。 規(guī)劃物品的擺放位置。 按要求分類擺放物品。 保持儲(chǔ)物間的整潔。 注意防火安全。 隨時(shí)檢查庫(kù)存情況以便補(bǔ)充。 儲(chǔ)物間上鎖保管。 儲(chǔ)物間鎖匙由辦公室保管。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 259 制度 POLICY 餐廳用品財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 每月按財(cái)務(wù)按定日期，進(jìn)行盤點(diǎn) (結(jié)束營(yíng)業(yè)以后 )。 按財(cái)務(wù)規(guī)定項(xiàng)目分類別進(jìn)行點(diǎn)算。 每種類別點(diǎn)算完結(jié)都要寫(xiě)上數(shù)量由財(cái)務(wù)盤點(diǎn)專人再次核對(duì)。 記錄各類別的盤點(diǎn)數(shù)字，根據(jù)當(dāng)月領(lǐng)貨數(shù)量和上月，當(dāng)月結(jié)存計(jì)算當(dāng)月的損耗量。 根據(jù)各數(shù)填寫(xiě)盤點(diǎn)報(bào)表要求一式三份，一份財(cái)務(wù)部，一份餐飲部 ，一份盤點(diǎn)部門。 根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補(bǔ)充計(jì)劃。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 260 制度 POLICY 員工考勤報(bào)告規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 按營(yíng)業(yè)需要每周編寫(xiě)一次員工上班和休息時(shí)間。 設(shè)立員工上班簽到本每天員工上崗前簽到。 每月的月末根據(jù)每周員工時(shí)間按排表和員工簽到本的記錄，填寫(xiě)每月員工考勤報(bào)告。 報(bào)告一式二份，一份人事部 ，一份餐廳存檔。 每月員考勤報(bào)告必須由餐廳經(jīng)理審核和簽名。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY