【導(dǎo)讀】荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚇袀膄蒃袃螆膃薅蚆肄膂芅袁羀芁莇蚄袆芀葿袀螂艿蟻螞膁艿莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃節(jié)螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇荿荿袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒅衿羅肂薇螂袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚇袀膄蒃袃螆膃薅蚆肄膂芅袁羀芁莇蚄袆芀葿袀螂艿蟻螞膁艿莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃節(jié)螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇荿荿袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃

　　

【正文】 捷、準(zhǔn)確、錢財(cái)數(shù)目必須校對清楚。 執(zhí)行程序 PROCEDURE （一）現(xiàn)金結(jié)帳： 按宴會單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單（打單在總收銀）。 帳單夾于結(jié)帳本給客人結(jié)帳。 客人有疑問應(yīng)耐心解釋。 當(dāng)面點(diǎn)清客人現(xiàn)金數(shù)目，減去訂金數(shù)目。 帳單和現(xiàn)金一起送回總收銀點(diǎn)數(shù)（包括訂金單）。 金額太大的帳單可把客人帶到總收銀。 把發(fā)票送回給客人并道謝。 （二）支票結(jié)帳： 按任務(wù)單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單。 帳單 夾于結(jié)帳本給予客人結(jié)帳。 客人有疑問應(yīng)耐心解釋。 用簽字筆填好背書（聯(lián)系電話、身份證號碼、姓名）。 支票連帳單送回總收銀，由收銀填寫銀碼（也可由客人自填）。 發(fā)票和支票存根送回給客人并道謝。 （三）信用卡結(jié)帳： 按任務(wù)單打好帳單。 對甭金額、項(xiàng)目與任務(wù)單相符。 帳單夾于帳單本送交客人。 將客人的身份證、信用卡，以及帳單拿回總收銀刷卡（如果要拿授權(quán)應(yīng)通知客人）。 把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名。 較對簽名后把信用卡、身份證和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。 （四）酒店房客簽單： 按任務(wù)單打好帳 單并較對金額。 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 201 制度 POLICY 關(guān)于不同結(jié)帳方法及程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 客人要簽上正楷簽名和房號另出示房卡。 把帳單送回總收銀查對。 把房卡送回給客人。 （五）熟客或長期客戶結(jié)帳： 按任務(wù)單打好帳單并較對金額。 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。 簽名要把名字和公司名寫清楚。 送回總收銀查對。 所有簽單客戶均須管理當(dāng)局同意并出書面通告方可。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 202 制度 POLICY 關(guān)于宴會倉庫的制度 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 良好之倉庫管理，可減少遺失，方便工作，倉庫應(yīng)將物品分類標(biāo)貼及保持衛(wèi)生。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 銀器應(yīng)用紙包起，避免氧化。 鋼器應(yīng)分類用方盤排好。 下班后，杯應(yīng)放回杯架存放。 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng)裝鎖好。 每次使用后都應(yīng)分類重新放好。 每周清理一次倉庫。 出入倉庫均 須鎖門。 員工無故在倉庫逗留將給予警告。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 203 制度 POLICY 關(guān)于領(lǐng)貨程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE 領(lǐng)貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財(cái)務(wù)總監(jiān)審核方可領(lǐng)取。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 所有領(lǐng)貨單由宴會經(jīng)理簽名申領(lǐng)。 將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本部門送到財(cái)務(wù)總監(jiān)處簽批。 財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽名后送到倉庫領(lǐng)貨。 到倉庫領(lǐng)貨 時(shí)必須點(diǎn)清品種、數(shù)量，并由領(lǐng)貨人、倉管員簽名。 領(lǐng)貨單一份倉管留底、一份由倉管送財(cái)務(wù)部、一份部門留底。 物品領(lǐng)回部門后，分類存放并知會主管檢查。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 204 制度 POLICY 關(guān)于宴會的擺位程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 按照有關(guān)規(guī)章制度擺設(shè)，要求整齊清潔、便于工作。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 深切了解宴會任務(wù)單，了解臺數(shù)、人數(shù)。 根據(jù)圖跡先擺臺形、凳，必須突出主臺。 鋪臺布，擺上相應(yīng)之餐具。 備好后備餐具于家私臺上。 自助餐備好盤子、自助餐爐于自助餐臺。 準(zhǔn)備好酒吧的用具和杯。 備好門口簽到臺。 備放舞臺上的麥克風(fēng)、橫額等。 備好備餐間的下欄用具。 清理場地。 1將臺號牌、花放于臺面。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 205 制度 POLICY 關(guān)于擺臺的雜項(xiàng) 編號 REF NO。 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 讓整個(gè)宴會更添色彩、務(wù)求美觀、整潔、方便客人和提供周到之服務(wù)。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 臺面的鮮花。 臺號牌。 煙盅、火柴。 西餐擺味架、糖盅、奶勺。 中餐擺上菜牌。 自助餐臺擺上牛油雕或冰雕。 自助餐臺擺上鮮花或其他裝飾品。 重要宴會臺面擺上臘燭燈。 會議臺面放鮮花、煙盅。 中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 206 制度 POLICY 關(guān)于宴會部的菜牌保管 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE 每次使用菜牌，均從倉庫領(lǐng)出，用后放回倉庫。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 菜牌存放于倉庫，使用時(shí)從倉庫拿出。 加上內(nèi)頁設(shè)于臺面。 使用后集中一起點(diǎn)數(shù)、清理。 臟的菜牌可以不要，可清理的應(yīng)清理重用。 回收的菜牌存回倉庫。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 207 制度 POLICY 關(guān)于大型宴會用具借用程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部 目的 OBJECTIVE 大型宴會必須提前統(tǒng)計(jì)好各類用具的數(shù)量，提前交給管事部準(zhǔn)備用具，宴會后退還回倉。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 根據(jù)宴會 的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計(jì)。 按統(tǒng)計(jì)的數(shù)量，填寫宴會用具借用單。 將借用單送交管事部經(jīng)理準(zhǔn)備。 管事部根據(jù)借用單上的時(shí)間把各類用具洗好放于宴會洗碗間。 宴會后將用具清洗。 由管事部連同宴會部員工一起清點(diǎn)數(shù)量，放回倉庫。 愛來客酒店 宴會服務(wù)部制度與程序 208 制度 POLICY 關(guān)于宴會指示牌 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 宴會指示牌要清楚明確的指示出宴會的名稱、地點(diǎn)、時(shí)間。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 準(zhǔn)備干凈的告示牌、擦干凈銅邊、玻璃面。