酒店酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案-資料下載頁(yè)
2025-05-04 18:38本頁(yè)面
【正文】 響積極鼓勵(lì)和推廣十三、成本控制成本直接影響到酒店的利潤(rùn)率，必須采用標(biāo)準(zhǔn)化管理和嚴(yán)格的考核制度，實(shí)現(xiàn)成本最小化利益最大化，使成本變效益，成本的組成分為經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和管理費(fèi)用經(jīng)營(yíng)費(fèi)用包括：酒店構(gòu)成所必須的投入成本、能源成本、產(chǎn)品原材料成本、人工成本、消耗品成本、稅款、業(yè)務(wù)活動(dòng)費(fèi)、宣傳費(fèi)及折舊和損耗等管理費(fèi)用成本包括：維修費(fèi)、辦公用品費(fèi)、差旅費(fèi)等利潤(rùn)率控制比例：客房利潤(rùn)占酒店總利潤(rùn)的70%，純利率為40%；菜品的毛利率控制在5060%，純利率為20%；布草年損耗率（更新率）控制15%以內(nèi)，客房易耗品成本占利潤(rùn)的4%，餐具年損耗率控制在12%以內(nèi)，員工月流失率控制5%以內(nèi)。成本控制主要內(nèi)容：采購(gòu) 控制價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量、提高采購(gòu)效率收貨倉(cāng)儲(chǔ) 嚴(yán)格驗(yàn)貨、按日期分類保管粗加工 提高邊角料的利用率配份 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配菜烹飪 精準(zhǔn)用料、節(jié)約用水、電、氣用具損耗 用具分管到人、控制損耗率人員工資 合理人員編制、合理崗位工資水電氣能源消耗 開關(guān)、使用、維護(hù)操作責(zé)任落實(shí)到人酒店低值易耗品 定標(biāo)準(zhǔn)、定量使用銷售環(huán)節(jié) 控制好折扣、讓利、抹零、贈(zèng)送、宣傳費(fèi)1稅務(wù)控制 合理避稅，減少稅票支出1設(shè)備的預(yù)防性維護(hù) 進(jìn)行六常管理（常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育）防止設(shè)備故障及大修1員工成本 留住優(yōu)秀員工才能控制新員工培訓(xùn)成本十四、人力資源管理人才是酒店發(fā)展的重要因素，員工具有了在酒店工作的責(zé)任感、榮譽(yù)心、滿足感、喜悅感、優(yōu)越感員工的心才能與酒店融為一體，才能更敬業(yè)和最大限度的發(fā)揮工作積極性和為酒店創(chuàng)造最大效益，所以酒店應(yīng)用完善合理的制度留人、用合理的報(bào)酬留人、用感情留人，用人才晉升渠道暢通和人才發(fā)展空間留人，用酒店事業(yè)發(fā)展留人。 11
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1