酒店酒店經(jīng)營管理策劃實施方案-資料下載頁
2025-05-04 18:38本頁面
【正文】 格的考核制度，實現(xiàn)成本最小化利益最大化，使成本變效益，成本的組成分為經(jīng)營費用和管理費用經(jīng)營費用包括：酒店構成所必須的投入成本、能源成本、產(chǎn)品原材料成本、人工成本、消耗品成本、稅款、業(yè)務活動費、宣傳費及折舊和損耗等管理費用成本包括：維修費、辦公用品費、差旅費等利潤率控制比例：客房利潤占酒店總利潤的70%，純利率為40%；菜品的毛利率控制在5060%，純利率為20%；布草年損耗率（更新率）控制15%以內(nèi)，客房易耗品成本占利潤的4%，餐具年損耗率控制在12%以內(nèi)，員工月流失率控制5%以內(nèi)。成本控制主要內(nèi)容：采購 控制價格、質量、數(shù)量、提高采購效率收貨倉儲 嚴格驗貨、按日期分類保管粗加工 提高邊角料的利用率配份 按規(guī)定標準配菜烹飪 精準用料、節(jié)約用水、電、氣用具損耗 用具分管到人、控制損耗率人員工資 合理人員編制、合理崗位工資水電氣能源消耗 開關、使用、維護操作責任落實到人酒店低值易耗品 定標準、定量使用銷售環(huán)節(jié) 控制好折扣、讓利、抹零、贈送、宣傳費1稅務控制 合理避稅，減少稅票支出1設備的預防性維護 進行六常管理（常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育）防止設備故障及大修1員工成本 留住優(yōu)秀員工才能控制新員工培訓成本十四、人力資源管理人才是酒店發(fā)展的重要因素，員工具有了在酒店工作的責任感、榮譽心、滿足感、喜悅感、優(yōu)越感員工的心才能與酒店融為一體，才能更敬業(yè)和最大限度的發(fā)揮工作積極性和為酒店創(chuàng)造最大效益，所以酒店應用完善合理的制度留人、用合理的報酬留人、用感情留人，用人才晉升渠道暢通和人才發(fā)展空間留人，用酒店事業(yè)發(fā)展留人。 完美DOC格式
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1