【正文】 消費(fèi)（玩、娛、購）收入來源要合理適中，推行?？蜁?huì)員消費(fèi)制（會(huì)員卡），改變旺季人滿為患，淡季門可羅雀的狀態(tài)。制定經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，客房：提高入住率約80%（會(huì)務(wù)20%，商務(wù)客人25%、網(wǎng)絡(luò)客戶5%，旅游團(tuán)隊(duì)25%，長包房其他5%）；餐飲：上座率70%，力爭做到營業(yè)額更上一層。做好會(huì)議、團(tuán)隊(duì)餐和散客的餐飲配套制作及服務(wù)，精細(xì)制作貴賓宴，喜慶婚宴、謝師宴、喪宴、及其他的宴請(qǐng)席的各項(xiàng)工作，提高服務(wù)質(zhì)量的檔次，增加菜肴的花色品種，推存出新，讓利消售，讓客人吃得起，吃得放心，吃得舒暢。配套的商務(wù)、休閑、娛樂要加強(qiáng)技能技巧的服務(wù)，使每一項(xiàng)服務(wù)有獨(dú)特之處，強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)和要求，合法合理有效的服務(wù)。三、管理措施設(shè)定清晰的部門目標(biāo)來改變員工對(duì)工作的態(tài)度。具體作法是：（一）在勞動(dòng)合同中明確規(guī)定員工的責(zé)任。員工的責(zé)任主要包括，保守酒店機(jī)密、對(duì)上司的責(zé)任、對(duì)本職工作的責(zé)任和對(duì)下級(jí)的責(zé)任，不斷提高員工的工作和業(yè)務(wù)技能的責(zé)任。（二）為員工教育培訓(xùn)提供了有力保障。做好員工的思想工作，建立一支優(yōu)良、嚴(yán)明、素質(zhì)高、適應(yīng)需要的員工隊(duì)伍．（三）堅(jiān)持民主集中制的原則，發(fā)動(dòng)員工參與管理，充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性．為開展酒店經(jīng)營管理活動(dòng)和質(zhì)量活動(dòng)提供充分資源，定期組織召開中高層管理人員會(huì)議，研究解決經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，保證酒店正常運(yùn)行。（四）加強(qiáng)酒店文化建設(shè)，搞好社會(huì)公共關(guān)系，為酒店樹立良好的形象．支持各種社團(tuán)各項(xiàng)組織工作。執(zhí)行董事會(huì)決議，尊重委派住店領(lǐng)導(dǎo)，制定酒店的建制情況，協(xié)調(diào)內(nèi)部各方面各層面的關(guān)系，認(rèn)真征求建議，商討協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作，摸清人事結(jié)構(gòu)，聽取職工意見，調(diào)整內(nèi)部配制結(jié)構(gòu)，制定工作計(jì)劃，定立規(guī)章制度并學(xué)習(xí)、慣徹、實(shí)施。掌握酒店經(jīng)營管理主動(dòng)權(quán)，領(lǐng)導(dǎo)各部門的組織管理工作，推動(dòng)酒店各項(xiàng)工作全面開展，全力抓好銷售市場開發(fā)（倡導(dǎo)歐洲城大酒店全體員工參與全員銷售），銜接部門之間工作關(guān)系，督導(dǎo)日常事務(wù)性工作完成情況，檢查落實(shí)規(guī)章制度情況，注重與客戶的勾通和交流，直接參與重大接待活動(dòng)，發(fā)揮每一位員工的積極性，開源節(jié)流、降低成本，對(duì)績效的管理要落到實(shí)處，努力完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)。充分調(diào)動(dòng)各部門的積極性，熟悉各部門操作規(guī)程；前廳部的概念/任務(wù)/職位作用/人員設(shè)置安排/組織機(jī)構(gòu)/崗位職責(zé)/具體職能/服務(wù)等質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)都要詳細(xì)安排?？头坎康膷徫宦氊?zé)/服務(wù)質(zhì)量管理/客房用品的配備與質(zhì)量要求/要掌握第一手的資料和詳細(xì)情況。餐飲部的地位與組織/管理人員職責(zé)/工作程序流程/餐廳分類/中、西餐廳（蛇管）的簡介/經(jīng)營特點(diǎn)特色/服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/要有完備的管理體制。建立執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機(jī)制?？禈凡吭诰频曛械牡匚?經(jīng)營管理/崗位職責(zé)/KTV的經(jīng)營/美容美發(fā)服務(wù)/咖啡廳的經(jīng)營等都有要有一套完整的操作程序和管理體系。工程部的任務(wù)/地位作用/組織機(jī)構(gòu)/各班崗位職責(zé)/維護(hù)保養(yǎng)/（高低壓、強(qiáng)弱電、有線電視、上下水管網(wǎng)、小五金、木、瓷、鎖、門卡、燈具等情況都要有安全的操作流程，有詳細(xì)的工作計(jì)劃安排。保安部機(jī)構(gòu)的設(shè)置及崗位職責(zé)/酒店安全常識(shí)/酒店安全常見的問題/監(jiān)督/消防（煙感，噴淋、消防栓、滅火器、水帶、沙包等都要有熟練的操作方法，還要有敏銳的觀察能力和應(yīng)急處理方式。營銷部觀念與營銷管理/營銷策略/銷售渠道/促銷手段/營銷信息都要靈活掌握運(yùn)用。加強(qiáng)營銷推廣，開展市場調(diào)查，提高酒店知名度。員工培訓(xùn)的內(nèi)容/培訓(xùn)原則/培訓(xùn)方式/培訓(xùn)特點(diǎn)/要求/種類/方法都要在上崗前進(jìn)行考核。財(cái)務(wù)管理組織/管理制度/方法/崗位職責(zé)/營業(yè)收入管理/利潤的審核/毛利率的分析計(jì)算/分析的程序與方法都要為酒店的經(jīng)營決策和方法提供可靠而有力的依據(jù)。建立例會(huì)游戲制度，改變例會(huì)僵硬規(guī)則，把例會(huì)開成鼓舞人心、鍛煉新人、營造歐洲城大酒店文化份圍的例會(huì)，把例會(huì)開成學(xué)習(xí)例會(huì)而不是懲罰和漫罵、批評(píng)的例會(huì)，開成共同發(fā)展的例會(huì)、自主管理的例會(huì)、時(shí)間管理的例會(huì)。周一到周日，都進(jìn)行不同的內(nèi)容，進(jìn)行不同的活動(dòng)，讓員工在活動(dòng)中參與、學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、思考，用案例教學(xué)，用理論總結(jié)，用自我表達(dá)與思考去體會(huì)提高。進(jìn)行工作總結(jié)、工作安排，表揚(yáng)先進(jìn)，進(jìn)行目標(biāo)制定和員工目標(biāo)管理現(xiàn)場講解，每位員工的目標(biāo)都能夠上墻，都要保存，要進(jìn)行評(píng)比和核對(duì)；還可以進(jìn)行理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)理論教授方法，主要以案例和酒店的實(shí)際發(fā)生事件來進(jìn)行解讀，要求做筆記，要求寫心得；個(gè)人要求：食宿、10000元月薪聯(lián)系電話：***057785505555轉(zhuǎn)8002Email: @：892914788楊彪第四篇：職工食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃方案職工食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃方案經(jīng)營原則：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、方便快捷、價(jià)格適中。對(duì)職工就餐不以贏利為目標(biāo)，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。經(jīng)營管理方案一、職工食堂整體經(jīng)營管理計(jì)劃：整體采用標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營；兼顧各種風(fēng)味特色小吃、火鍋、自選餐類；提高就餐卡的使用效率，設(shè)立專門的收銀臺(tái)，對(duì)無卡就餐的職工要求到收銀臺(tái)付款，即降低了管理成本，同時(shí)避免了售飯員工接觸現(xiàn)金，保障了售飯過程的安全衛(wèi)生。二、職工食堂的功能劃分計(jì)劃：把食堂按其功能進(jìn)行分塊，分成東西兩部。東部的標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營即基本，保障基本消費(fèi)群體的就餐問題。西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風(fēng)味特色菜。三、人員配置： 實(shí)行總廚師長負(fù)責(zé)制 下設(shè)面點(diǎn)廚長1人面點(diǎn)師1名大工1名雜工3名 炒菜組廚師長1名廚師2名配菜2名雜工3名 洗消間4人 衛(wèi)生工3人管理人員：庫管1名采購1名經(jīng)理1名 共計(jì)：25人 經(jīng)營思略：根據(jù)對(duì)職工食堂的市場分析，以及現(xiàn)有的現(xiàn)狀和公司制度的早穩(wěn)過度、穩(wěn)定經(jīng)營為大前提的經(jīng)營原則，制定如下經(jīng)營思略：我們的努力塑造出符合煤機(jī)形象品牌餐飲中心從而做出員工應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第一，在定價(jià)方面充分考慮職工的利益，在基本供應(yīng)提供價(jià)廉質(zhì)好的低價(jià)菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，盡又能廣大職工的認(rèn)可，成為公司正常生產(chǎn)工作的強(qiáng)有力的保障。第二，用中炒制做菜品，同時(shí)增加種類等周更換菜譜豐富就餐者選擇。第三，狠抓安全、衛(wèi)生問題、提交服務(wù)水平，把就餐者的利益放在首位。第四，獨(dú)立核算，節(jié)約控潛，節(jié)能降耗，促進(jìn)員工的積極性和主人翁意識(shí)的形式。我們相信在公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的關(guān)心支持下，充分發(fā)揮先進(jìn)的管理理念和資源優(yōu)勢(shì)，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。售飯間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。二、堅(jiān)持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網(wǎng)，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。三、售飯時(shí)穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。四、售飯時(shí)不待留長發(fā)、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛(wèi)生。五、售飯時(shí)要講普通話、文明用語，例如：請(qǐng)問您要什么、請(qǐng)稍等、謝謝等。大廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦23次。四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施。五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。洗消標(biāo)準(zhǔn)一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。二、每天消毒，未經(jīng)消毒不得使用。三、消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標(biāo)志。采購人職業(yè)道德規(guī)范一、在公司伙委會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)規(guī)范，嚴(yán)守餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度。二、請(qǐng)求實(shí)效，按時(shí)完成上級(jí)分配的工作。三、在采購工作中堅(jiān)決不購進(jìn)三五產(chǎn)品、腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品，杜絕假冒偽劣商品對(duì)餐飲的侵蝕和危害。四、堅(jiān)持貨比三家的采購原則，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。五、經(jīng)常匯報(bào)工作進(jìn)度，便于領(lǐng)導(dǎo)掌握采購項(xiàng)目和采購進(jìn)程。菜品留樣制度為保證食品衛(wèi)生安全，杜絕有害食品對(duì)人體健康造成危害和食物中毒等責(zé)任事故的發(fā)生，特作如下規(guī)定：一、餐廳以及食品加工單位要認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全預(yù)防工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格規(guī)范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅(jiān)決杜絕一切食品安全事故的出現(xiàn)。二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規(guī)定及劣質(zhì)、霉變的食品原輔材料，確保食品衛(wèi)生的安全和可靠性。三、必須健全和設(shè)置相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)和管理措施，并要實(shí)行專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到人，切實(shí)把好食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)和質(zhì)量關(guān)。四、菜肴留樣物品，由專人負(fù)責(zé)。五、留樣時(shí)間：每日四餐，餐前半小時(shí)交至餐廳保管員處。六、公司伙委員領(lǐng)導(dǎo)對(duì)以上各項(xiàng)工作實(shí)行不定期抽查。第五篇：職工食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃方案職工食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃方案經(jīng)營原則：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、方便快捷、價(jià)格適中。對(duì)職工就餐不以贏利為目標(biāo)，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。經(jīng)營管理方案一、職工食堂整體經(jīng)營管理計(jì)劃：整體采用標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營；兼顧各種風(fēng)味特色小吃、火鍋、自選餐類；提高就餐卡的使用效率，設(shè)立專門的收銀臺(tái)，對(duì)無卡就餐的職工要求到收銀臺(tái)付款，即降低了管理成本，同時(shí)避免了售飯員工接觸現(xiàn)金，保障了售飯過程的安全衛(wèi)生。二、職工食堂的功能劃分計(jì)劃：把食堂按其功能進(jìn)行分塊，分成東西兩部。東部的標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營即基本，保障基本消費(fèi)群體的就餐問題。西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風(fēng)味特色菜。三、人員配置：實(shí)行總廚師長負(fù)責(zé)制下設(shè)面點(diǎn)廚長1人面點(diǎn)師1名大工1名雜工3名炒菜組廚師長1名廚師2名配菜2名雜工3名洗消間4人衛(wèi)生工3人管理人員：庫管1名采購1名經(jīng)理1名共計(jì)：25人經(jīng)營思略：根據(jù)對(duì)職工食堂的市場分析，以及現(xiàn)有的現(xiàn)狀和公司制度的早穩(wěn)過度、穩(wěn)定經(jīng)營為大前提的經(jīng)營原則，制定如下經(jīng)營思略：我們的努力塑造出符合煤機(jī)形象品牌餐飲中心從而做出員工應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第一，在定價(jià)方面充分考慮職工的利益，在基本供應(yīng)提供價(jià)廉質(zhì)好的低價(jià)菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，盡又能廣大職工的認(rèn)可，成為公司正常生產(chǎn)工作的強(qiáng)有力的保障。第二，用中炒制做菜品，同時(shí)增加種類等周更換菜譜豐富就餐者選擇。第三，狠抓安全、衛(wèi)生問題、提交服務(wù)水平，把就餐者的利益放在首位。第四，獨(dú)立核算，節(jié)約控潛，節(jié)能降耗，促進(jìn)員工的積極性和主人翁意識(shí)的形式。我們相信在公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的關(guān)心支持下，充分發(fā)揮先進(jìn)的管理理念和資源優(yōu)勢(shì)，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。二、堅(jiān)持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網(wǎng)，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。三、售飯時(shí)穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。四、售飯時(shí)不待留長發(fā)、長指甲、不許戴首飾，保證食品清潔衛(wèi)生。五、售飯時(shí)要講普通話、文明用語，例如：請(qǐng)問您要什么、請(qǐng)稍等、謝謝等。一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦23次。四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施。五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。洗消標(biāo)準(zhǔn)一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。二、每天消毒，未經(jīng)消毒不得使用。三、消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標(biāo)志。采購人職業(yè)道德規(guī)范一、在公司伙委會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)規(guī)范，嚴(yán)守餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度。二、請(qǐng)求實(shí)效，按時(shí)完成上級(jí)分配的工作。三、在采購工作中堅(jiān)決不購進(jìn)三五產(chǎn)品、腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品，杜絕假冒偽劣商品對(duì)餐飲的侵蝕和危害。四、堅(jiān)持貨比三家的采購原則，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。五、經(jīng)常匯報(bào)工作進(jìn)度，便于領(lǐng)導(dǎo)掌握采購項(xiàng)目和采購進(jìn)程。菜品留樣制度為保證食品衛(wèi)生安全，杜絕有害食品對(duì)人體健康造成危害和食物中毒等責(zé)任事故的發(fā)生，特作如下規(guī)定：一、餐廳以及食品加工單位要認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全預(yù)防工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格規(guī)范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅(jiān)決杜絕一切食品安全事故的出現(xiàn)。二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規(guī)定及劣質(zhì)、霉變的食品原輔材料，確保食品衛(wèi)生的安全和可靠性。三、必須健全和設(shè)置相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)和管理措施，并要實(shí)行專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到人，切實(shí)把好食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)和質(zhì)量關(guān)。四、菜肴留樣物品，由專人負(fù)責(zé)。五、留樣時(shí)間：每日四餐，餐前半小時(shí)交至餐廳保管員處。六、公司伙委員領(lǐng)導(dǎo)對(duì)以上各項(xiàng)工作實(shí)行不定期抽查。