【正文】 高的售價。物料成本高制作的菜式，定價就稍為偏低。 飲品定價，尤以瓶裝國產白酒或洋酒，只能按來貨價為基礎加收一定百分比作為利潤，不按一般酒水成本計算辦法。 經營概念 Management concept ： 以經營鮑參翅燕及正宗港澳式粵菜之高級餐廳。為商務客戶于某商務應酬之首選食府。 為要達到上述之目標，餐廳必須具備商務客戶一貫要求的高雅用餐環(huán)境。從特色裝修到高品味的餐廳布置。精美的餐具顏色，協(xié)調的臺布以及員工制服，都須精心配搭挑選。 服務方面：員工必須掌握良好的業(yè)務水平，將服務做到按客人要求而個性化。精良的出品更是經營港式粵菜高級食府最重要的，特別是以鮑參翅燕及海鮮為招牌菜式，國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 28 必須做到用料新鮮講究，烹調技術精湛。同時海產干貨的采購要精心挑選，貨源存量一定要足夠。此舉可避免當貨源供應量不足時，受市場價格波動而影響出品水平及成本?！?設施 Facilities： 餐廳獨立音響設備；餐廳配有銀器用具，供貴賓專用?！?自我剖析 Appraisal ： 餐廳是以國際四星級酒店為背景，日后經營無論是設施上的呼應，貨源運用或服務水平，起點都要高于對手。 目前周邊地區(qū)具有良好經營水平的同類型餐飲設施為數還少。 如經營得善，將成為某市應酬首選之高級食府。　 目標客群 Target client: 商務客戶、機關單位、本地高消費獨立個體、周邊地區(qū)外籍人員、酒店房客。5.　 　 西餐廳的經營方法 Sales Plan of the Western Restaurant　 某市場分析 Analyse of Lengshujiang market： 某目前正宗的西餐廳主要設置于星級酒店內，社會上之獨立西餐廳寥寥可數，特色與業(yè)務都未見突出。而酒店內西餐廳主要為酒店住客提供早餐及其它西式食品，但大部分餐廳仍重自助餐形式之西餐市場。社會上獨立西餐廳無論從投資規(guī)模、經營特式以至業(yè)務情況都乏善欠陳。 　 某西餐市場情況分析 Analyses of western kitchen in Lengshujiang City market： 隨著人們物質生活水平的改善，生活品質的提升，消費者在用餐的同時，更加注重用餐的氣氛、環(huán)境及服務水準。而新興西式食品以其快捷便利，舒適美味。環(huán)境、服務良好等經營特色已廣泛被人們接受。但無論是星級酒店或社會上之西餐廳都較欠缺有效之食品推廣方案，因而消費者對西式食物（包括價位、口味、品種等）認知度不高。若將西方飲食文化推廣逐步展開，相信酒店的西餐廳將會創(chuàng)造本地西式飲食之潮流，并取得良好市場前景。國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 29 　 擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 在本區(qū)目前仍未有同類型對手之前，只須向目標客群定期發(fā)放有關餐廳之訊息即可。 傳媒工具定期發(fā)放餐廳訊息。 為在酒店舉辦會議之客戶提供西式午餐之選擇。 根據已有之客戶名單，定期拜訪及按不同場合，贈送禮品，如公司開業(yè)送花籃，客人生日送蛋糕等?！?經營特式 Management characteristic: 早餐提供正宗西式自助餐； 午餐及晚餐供應純正西式烤扒及法國紅白葡萄酒。 下午茶供應套餐。 午餐及晚餐提供自助餐和零點?！?增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 當客戶預定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業(yè)意見，如場地布置及會議專業(yè)設備等。 與客房結合，推廣會議和住房用餐計劃。 開拓會議服務市場?！?經營概念 Management concept： 西餐廳是在酒店唯一供應高級西式餐飲之餐廳，亦是酒店一系列餐飲設施重點之一。餐廳之落成，將填補某市尚未有較為上檔次西餐廳之空白，餐廳將提供多款紅、白葡萄酒，以薄利銷售方式推出，極力推廣吃西餐喝葡萄酒的文化。更致力于將西餐廳經營成為某市內最好之歐陸餐廳，藉此協(xié)助酒店提升接待國際游客之能力。 面對本地市場時，以食品質量為主要賣點，務求做到出品精美，物有所值。 開放式的明檔將預先準備好之肉類如：肉眼扒、西冷、里脊、鵝肝、羊扒?！?價格策略 Price tactics： 國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 30 早餐客源主要為酒店住客，早餐已包括于房價之內，所以收費將按酒店內部調撥標準。午餐及晚餐的自助餐價格: 早 餐：人民幣 28 元午 餐：人民幣 38 元下午茶：人民幣 15 元晚 餐：人民幣 38 元夜 宵：人民幣 50 元　 設施特色 Facilities characteristic： 現代裝修風格與傳統(tǒng)之西式裝修相結合。 主色調與燈光效果須柔和及協(xié)調。 明火扒爐之設計線條優(yōu)美，造型新穎兼顧實用。 歐美背景音樂?！?自我分析 Analyses： 餐廳為本地區(qū)內唯一上檔次及具經營實力之西餐廳，在一定時間內，將成為區(qū)內客戶享用西式食品之唯一選擇。 在某四、四星級酒店西餐廳唯一有開放式明爐扒烤西餐廳。 借著餐廳日常運作，讓客戶了解東南亞西式食品，后而吸引客戶于大餐廳舉辦較大型之自助餐宴會?！?目標客群 　 Target client:商務客戶、高消費獨立個體、酒店住客及崇尚休閑運動者。(三） 　 會議室銷售預計 Banqueting room and conference room sales plan: 名 稱： 會議室 . (CONFERENCE ROOM )功 能： 會議和宴會場地國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 31 地 點： 酒店五樓和二樓 營業(yè)時間： 7：00 22：00服務電話： 內線： 直線：1. 會議及接待室 Conference Room： 中文名 英文名 面積功能（初定）座位容量(位)場租標準(待定)會 議 室 1 Conference1 84 平方米 長桌會議廳 43 1200/天600/半天會 議 室 2 Conference2 48 平方米 圓桌會議廳 22900/天450/半天會 議 室 3 Conference 3 296 平方米 排椅桌會議廳 2263600/天1800/半天會 議 室 4 Conference4 58 平方米 排椅桌會議廳 3210008/天5004/半天貴賓接待室 Conference 39 平方米 沙發(fā)、茶幾 16900/天450/半天2. 設施 Facilities： 專業(yè)的燈光、音響、多類型會議室，可滿足各類商客的基本要求。酒店提供租用所有會議器材（另作收費） ，如：攝像機，幻燈機，各種電視機，錄像機，電子白板，電腦，寫字板，鐳射指示筆等常用設施。3．收費 Charge ： 租金收費計算方式：會 議 室：(半天計算標準) 早上(由 9 時至下午 1 時) 下午(由 2 時至下午 5 時) (全天計算標準) 全天(由 9 時至下午 5 時)宴會收入預計：平均每月人民幣 5 萬元,全年人民幣 60 萬元32%(統(tǒng)差毛利)＝192022 元。國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 32 4. 會議收入預計 Conference ine anticipation： 平均每月：人民幣 3 萬元,全年人民幣 36 萬元90%＝324000 元宴會收入+會議收入= 萬元/年（預計）5．某市會議市場分析 Analyses of conference room in Nanchang city market： 某會議設施較齊全的會議地點大部分都集中于市區(qū)二、三星級酒店之內，但有的酒店會議設施多已殘舊。過去某因經濟發(fā)展問題，酒店宴會設施的使用率并不高且宴會形式簡單，但隨著國家和地方政策的改變，有為數眾多的外地資金投入本地市場，導致會議場所需求大增。在上述因素影響下，國有企業(yè)或本地民營機構對使用酒店住宿和會議舉辦的概念亦有所要求，如使用星級酒店設施舉辦公司會議，舉辦新聞發(fā)布會等。在整體經濟情況改變下，人民收入同時增加，亦開始使用星級酒店的宴會設施舉辦私人宴會。如婚宴、壽宴、生日會等。相信在不久的將來，某各企事業(yè)單位對宴會場所的需求會日漸增長。相對而言，我店的宴會及會議設施日后在某及周邊地區(qū)將有很大的發(fā)展空間。6．競爭對手分析 Analyses of petition rival：在整個某市地區(qū)至今仍未有較具規(guī)模能接待舉辦各類高層次會議的場所，所以只能挑選冷江賓館作為參考。某市冷江賓館會議價格一覽表中文名 英文名 面積功能（初定）座位容量(位)場租標準(待定)會 議 室 1 Conference1 500 平方米 餐廳會議室 4003000/天1500/半天會 議 室 2 Conference2 58 平方米 長方形會議室 601800/天900/半天會 議 室 3 Conference 3 50 平方米 圓桌會議 30900/天450/半天會 議 室 4 Conference 4 50 平方米 座談會議 30 900會 議 室 5 Conference5 64 平方米 多媒體會議 60 900/天國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 33 450/半天7．自我分析 Appraisal： 本酒店是某市內具有接待高級別會議能力的最豪華的場所。再加上酒店配套設施齊全，可做出整體銷售及市場拓展。 利用會議設施，服務當地社區(qū)，與政府機關，商業(yè)機構建立良好的合作關系，從而幫助酒店能全面拓展業(yè)務。8．經營概念 Management concept： 宴請事項：可視宴請的規(guī)格檔次，提供不同的菜式選擇及場地布置，如舞臺背景板之制作，鮮花安排，特別音響設備安排等。 主題宴會—為主辦單位推薦有主題風格的宴會，從場地布置，音樂及節(jié)目安排，菜式制作，員工服裝，菜單設計都環(huán)繞一個中心主題。 業(yè)務范圍 — 各類中西式宴會、主題晚會、會議、新聞發(fā)布會、婚宴、生日會、各類展覽/展銷會、時裝表演、小型音樂會及到會服務等。 另酒店將有宴會銷售隊伍，為客戶提供專業(yè)意見，協(xié)助客戶安排宴會有關一切細節(jié)。9．目標客群 Target client: 各類商業(yè)機構、政府機關、本地個體、社會團體等。10．擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion: 與酒店結合作整體推廣，利用傳媒工具定期發(fā)放有關宴會部之業(yè)務資料，如婚宴服務計劃等。 與市面上之名優(yōu)產品合作，舉辦展銷會。如時裝表演、發(fā)型大賽、婚宴展銷、產品展銷等。 與官員保持良好關系，協(xié)助開發(fā)區(qū)在我酒店舉辦有關之宴請活動，如新聞發(fā)布會，簽約儀式，招商宴會等。 選擇性參加社區(qū)之慈善公益活動，以增加酒店于公眾心中之親善形象。國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 34 與銷售部配合，進行聯合商務探訪。 對已擬定之客戶名單，定期透過傳真、互聯網、集體郵寄等途徑，發(fā)放有關宴會部之資料。 推廣客戶介紹獎勵計劃。 如有大型宴會舉行，酒店可適量派出車輛接送客人。11．增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 當客戶預定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業(yè)意見，如場地布置及會議專業(yè)設備等。 與客房結合，推廣會議和住房用餐計劃。 開拓會議服務市場。12．價格策略 Price tactics: 在經營初期，為爭取更大市場份額，價格策略上經管理層同意，可做出更大之價格靈活幅度。(四) 行政酒吧銷售預算 Hunan Xiangjiang International Hotel Executive Lounge sales plan: 名 稱： 行政酒吧 功 能： 酒吧地 點： 酒店 18 樓營業(yè)時間： 11:00 00:00服務電話： 內線： 直線：座位容納： 20 人左右；收 費： 平均每位消費人民幣 50收入預計： 全年人民幣 36 萬（預計） 平均每天人民幣 1，000 1. 某市場分析 Analyses of Nanchang city market：國際酒店經營管理方案及經營安排計劃書 35 作為酒店的餐飲設施配套及酒店高端客戶休閑品涵,欣賞運動節(jié)目的場所,行政酒吧在某地區(qū)是一所高檔酒吧,做酒店配套部分，市場前景廣闊.2. 擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 訊息傳播：廣告，POP 宣傳資料； 建立客戶數據庫，定期向客戶發(fā)送推廣宣傳單及制定市場推廣計劃； 與其他營業(yè)部門作交叉推廣。3. 經營特色 Characteristic： 為客人提供一個高貴、暢飲、舒適、健康、休閑、運動的場所。4. 增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover： 定期進行啤酒、洋酒及雪茄的推廣。 提高員工銷售技巧。 推銷小食及果盆。 推銷雪茄與紅酒。所有雪茄均在席前為客人切口及燃點，以增加銷售吸引力。5. 價格策略 Price tactics： 在此地區(qū)內，暫沒有同等檔次或高服務標準的同類型酒吧可比較。6. 經營概念 Management concept