【正文】 究，烹調(diào)技術(shù)精湛。同時海產(chǎn)干貨的采購要精心挑選，貨源存量一定要足夠。此舉可避免當(dāng)貨源供應(yīng)量不足時，受市場價格波動而影響出品水平及成本?！?設(shè)施 Facilities： 餐廳獨立音響設(shè)備；餐廳配有銀器用具，供貴賓專用。　 自我剖析 Appraisal ： 餐廳是以國際四星級酒店為背景，日后經(jīng)營無論是設(shè)施上的呼應(yīng)，貨源運用或服務(wù)水平，起點都要高于對手。 目前周邊地區(qū)具有良好經(jīng)營水平的同類型餐飲設(shè)施為數(shù)還少。 如經(jīng)營得善，將成為冷水江市應(yīng)酬首選之高級食府?！?目標(biāo)客群 Target client: 商務(wù)客戶、機關(guān)單位、本地高消費獨立個體、周邊地區(qū)外籍人員、酒店房客。5.　 　 西餐廳的經(jīng)營方法 Sales Plan of the Western Restaurant　 冷水江市場分析 Analyse of Lengshujiang market： 冷水江目前正宗的西餐廳主要設(shè)置于星級酒店內(nèi)，社會上之獨立西餐廳寥寥可數(shù)，特色與業(yè)務(wù)都未見突出。而酒店內(nèi)西餐廳主要為酒店住客提供早餐及其它西式食品，但大部分餐廳仍重自助餐形式之西餐市場。社會上獨立西餐廳無論從投資規(guī)模、經(jīng)營特式以至業(yè)務(wù)情況都乏善欠陳。 　 冷水江西餐市場情況分析 Analyses of western kitchen in Lengshujiang City market： 隨著人們物質(zhì)生活水平的改善，生活品質(zhì)的提升，消費者在用餐的同時，更加注重用餐的氣氛、環(huán)境及服務(wù)水準(zhǔn)。而新興西式食品以其快捷便利，舒適美味。環(huán)境、服務(wù)良好等經(jīng)營特色已廣泛被人們接受。但無論是星級酒店或社會上之西餐廳都較欠缺有效之食品推廣方案，因而消費者對西式食物（包括價位、口味、品種等）認知度不高。若將西方飲食文化推廣逐步展開，相信酒店的西餐廳將會創(chuàng)造本地西式飲食之潮流，并取得良好市場29 / 44前景?！?擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 在本區(qū)目前仍未有同類型對手之前，只須向目標(biāo)客群定期發(fā)放有關(guān)餐廳之訊息即可。 傳媒工具定期發(fā)放餐廳訊息。 為在酒店舉辦會議之客戶提供西式午餐之選擇。 根據(jù)已有之客戶名單，定期拜訪及按不同場合，贈送禮品，如公司開業(yè)送花籃，客人生日送蛋糕等?！?經(jīng)營特式 Management characteristic: 早餐提供正宗西式自助餐； 午餐及晚餐供應(yīng)純正西式烤扒及法國紅白葡萄酒。 下午茶供應(yīng)套餐。 午餐及晚餐提供自助餐和零點?！?增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 當(dāng)客戶預(yù)定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業(yè)意見，如場地布置及會議專業(yè)設(shè)備等。 與客房結(jié)合，推廣會議和住房用餐計劃。 開拓會議服務(wù)市場。　 經(jīng)營概念 Management concept： 西餐廳是在酒店唯一供應(yīng)高級西式餐飲之餐廳，亦是酒店一系列餐飲設(shè)施重點之一。餐廳之落成，將填補冷水江市尚未有較為上檔次西餐廳之空白，餐廳將提供多款紅、白葡萄酒，以薄利銷售方式推出，極力推廣吃西餐喝葡萄酒的文化。更致力于將西餐廳經(jīng)營成為冷水江市內(nèi)最好之歐陸餐廳，藉此協(xié)助酒店提升接待國際游客之能力。 面對本地市場時，以食品質(zhì)量為主要賣點，務(wù)求做到出品精美，物有所值。 開放式的明檔將預(yù)先準(zhǔn)備好之肉類如：肉眼扒、西冷、里脊、鵝肝、羊扒。30 / 44　 價格策略 Price tactics： 早餐客源主要為酒店住客，早餐已包括于房價之內(nèi)，所以收費將按酒店內(nèi)部調(diào)撥標(biāo)準(zhǔn)。午餐及晚餐的自助餐價格: 早 餐：人民幣 28 元午 餐：人民幣 38 元下午茶：人民幣 15 元晚 餐：人民幣 38 元夜 宵：人民幣 50 元　 設(shè)施特色 Facilities characteristic： 現(xiàn)代裝修風(fēng)格與傳統(tǒng)之西式裝修相結(jié)合。 主色調(diào)與燈光效果須柔和及協(xié)調(diào)。 明火扒爐之設(shè)計線條優(yōu)美，造型新穎兼顧實用。 歐美背景音樂。　 自我分析 Analyses： 餐廳為本地區(qū)內(nèi)唯一上檔次及具經(jīng)營實力之西餐廳，在一定時間內(nèi)，將成為區(qū)內(nèi)客戶享用西式食品之唯一選擇。 在冷水江四、四星級酒店西餐廳唯一有開放式明爐扒烤西餐廳。 借著餐廳日常運作，讓客戶了解東南亞西式食品，后而吸引客戶于大餐廳舉辦較大型之自助餐宴會?！?目標(biāo)客群 　 Target client:商務(wù)客戶、高消費獨立個體、酒店住客及崇尚休閑運動者。(三） 　 會議室銷售預(yù)計 Banqueting room and conference room sales plan: 名 稱： 會議室 . (CONFERENCE ROOM )31 / 44功 能： 會議和宴會場地地 點： 酒店五樓和二樓 營業(yè)時間： 7：00 22：00服務(wù)電話： 內(nèi)線： 直線：1. 會議及接待室 Conference Room： 中文名 英文名 面積功能（初定）座位容量(位)場租標(biāo)準(zhǔn)(待定)會 議 室 1 Conference1 84 平方米 長桌會議廳 43 1200/天600/半天會 議 室 2 Conference2 48 平方米 圓桌會議廳 22900/天450/半天會 議 室 3 Conference 3 296 平方米 排椅桌會議廳 2263600/天1800/半天會 議 室 4 Conference4 58 平方米 排椅桌會議廳 3210008/天5004/半天貴賓接待室 Conference 39 平方米 沙發(fā)、茶幾 16900/天450/半天2. 設(shè)施 Facilities： 專業(yè)的燈光、音響、多類型會議室，可滿足各類商客的基本要求。酒店提供租用所有會議器材（另作收費） ，如：攝像機，幻燈機，各種電視機，錄像機，電子白板，電腦，寫字板，鐳射指示筆等常用設(shè)施。3．收費 Charge ： 租金收費計算方式：會 議 室：(半天計算標(biāo)準(zhǔn)) 早上(由 9 時至下午 1 時) 下午(由 2 時至下午 5 時) (全天計算標(biāo)準(zhǔn)) 全天(由 9 時至下午 5 時)32 / 44宴會收入預(yù)計：平均每月人民幣 5 萬元,全年人民幣 60 萬元32%(統(tǒng)差毛利)＝192022 元。4. 會議收入預(yù)計 Conference ine anticipation： 平均每月：人民幣 3 萬元,全年人民幣 36 萬元90%＝324000 元宴會收入+會議收入= 萬元/年（預(yù)計）5．冷水江市會議市場分析 Analyses of conference room in Nanchang city market： 冷水江會議設(shè)施較齊全的會議地點大部分都集中于市區(qū)二、三星級酒店之內(nèi)，但有的酒店會議設(shè)施多已殘舊。過去冷水江因經(jīng)濟發(fā)展問題，酒店宴會設(shè)施的使用率并不高且宴會形式簡單，但隨著國家和地方政策的改變，有為數(shù)眾多的外地資金投入本地市場，導(dǎo)致會議場所需求大增。在上述因素影響下，國有企業(yè)或本地民營機構(gòu)對使用酒店住宿和會議舉辦的概念亦有所要求，如使用星級酒店設(shè)施舉辦公司會議，舉辦新聞發(fā)布會等。在整體經(jīng)濟情況改變下，人民收入同時增加，亦開始使用星級酒店的宴會設(shè)施舉辦私人宴會。如婚宴、壽宴、生日會等。相信在不久的將來，冷水江各企事業(yè)單位對宴會場所的需求會日漸增長。相對而言，我店的宴會及會議設(shè)施日后在冷水江及周邊地區(qū)將有很大的發(fā)展空間。6．競爭對手分析 Analyses of petition rival：在整個冷水江市地區(qū)至今仍未有較具規(guī)模能接待舉辦各類高層次會議的場所，所以只能挑選冷江賓館作為參考。冷水江市冷江賓館會議價格一覽表中文名 英文名 面積功能（初定）座位容量(位)場租標(biāo)準(zhǔn)(待定)會 議 室 1 Conference1 500 平方米 餐廳會議室 4003000/天1500/半天會 議 室 2 Conference2 58 平方米 長方形會議室 601800/天900/半天會 議 室 3 Conference 3 50 平方米 圓桌會議 30900/天450/半天會 議 室 4 Conference 4 50 平方米 座談會議 30 90033 / 44會 議 室 5 Conference5 64 平方米 多媒體會議 60900/天450/半天7．自我分析 Appraisal： 本酒店是冷水江市內(nèi)具有接待高級別會議能力的最豪華的場所。再加上酒店配套設(shè)施齊全，可做出整體銷售及市場拓展。 利用會議設(shè)施，服務(wù)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，與政府機關(guān)，商業(yè)機構(gòu)建立良好的合作關(guān)系，從而幫助酒店能全面拓展業(yè)務(wù)。8．經(jīng)營概念 Management concept： 宴請事項：可視宴請的規(guī)格檔次，提供不同的菜式選擇及場地布置，如舞臺背景板之制作，鮮花安排，特別音響設(shè)備安排等。 主題宴會—為主辦單位推薦有主題風(fēng)格的宴會，從場地布置，音樂及節(jié)目安排，菜式制作，員工服裝，菜單設(shè)計都環(huán)繞一個中心主題。 業(yè)務(wù)范圍 — 各類中西式宴會、主題晚會、會議、新聞發(fā)布會、婚宴、生日會、各類展覽/展銷會、時裝表演、小型音樂會及到會服務(wù)等。 另酒店將有宴會銷售隊伍，為客戶提供專業(yè)意見，協(xié)助客戶安排宴會有關(guān)一切細節(jié)。9．目標(biāo)客群 Target client: 各類商業(yè)機構(gòu)、政府機關(guān)、本地個體、社會團體等。10．?dāng)U大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion: 與酒店結(jié)合作整體推廣，利用傳媒工具定期發(fā)放有關(guān)宴會部之業(yè)務(wù)資料，如婚宴服務(wù)計劃等。 與市面上之名優(yōu)產(chǎn)品合作，舉辦展銷會。如時裝表演、發(fā)型大賽、婚宴展銷、產(chǎn)品展銷等。 與官員保持良好關(guān)系，協(xié)助開發(fā)區(qū)在我酒店舉辦有關(guān)之宴請活動，如新聞發(fā)布會，簽約儀式，招商宴會等。 選擇性參加社區(qū)之慈善公益活動，以增加酒店于公眾心中之親善形象。34 / 44 與銷售部配合，進行聯(lián)合商務(wù)探訪。 對已擬定之客戶名單，定期透過傳真、互聯(lián)網(wǎng)、集體郵寄等途徑，發(fā)放有關(guān)宴會部之資料。 推廣客戶介紹獎勵計劃。 如有大型宴會舉行，酒店可適量派出車輛接送客人。11．增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 當(dāng)客戶預(yù)定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業(yè)意見，如場地布置及會議專業(yè)設(shè)備等。 與客房結(jié)合，推廣會議和住房用餐計劃。 開拓會議服務(wù)市場。12．價格策略 Price tactics: 在經(jīng)營初期，為爭取更大市場份額，價格策略上經(jīng)管理層同意，可做出更大之價格靈活幅度。(四) 行政酒吧銷售預(yù)算 Hunan Xiangjiang International Hotel Executive Lounge sales plan: 名 稱： 行政酒吧 功 能： 酒吧地 點： 酒店 18 樓營業(yè)時間： 11:00 00:00服務(wù)電話： 內(nèi)線： 直線：座位容納： 20 人左右；收 費： 平均每位消費人民幣 50收入預(yù)計： 全年人民幣 36 萬（預(yù)計） 平均每天人民幣 1，000 1. 冷水江市場分析 Analyses of Nanchang city market：35 / 44作為酒店的餐飲設(shè)施配套及酒店高端客戶休閑品涵,欣賞運動節(jié)目的場所,行政酒吧在冷水江地區(qū)是一所高檔酒吧,做酒店配套部分，市場前景廣闊.2. 擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 訊息傳播：廣告，POP 宣傳資料； 建立客戶數(shù)據(jù)庫，定期向客戶發(fā)送推廣宣傳單及制定市場推廣計劃； 與其他營業(yè)部門作交叉推廣。3. 經(jīng)營特色 Characteristic： 為客人提供一個高貴、暢飲、舒適、健康、休閑、運動的場所。4. 增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover： 定期進行啤酒、洋酒及雪茄的推廣。 提高員工銷售技巧。 推銷小食及果盆。 推銷雪茄與紅酒。所有雪茄均在席前為客人切口及燃點，以增加銷售吸引力。5. 價格策略 Price tactics： 在此地區(qū)內(nèi)，暫沒有同等檔次或高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同類型酒吧可比較。6. 經(jīng)營概念 Management concept： 酒吧以供應(yīng)各國著名啤酒及世界各地的雞尾酒及雪茄。 輪番播出運動節(jié)目如：高爾夫球公開賽、足球賽、馬賽及模特秀等。（利用 VOD 傳播）7. 自我分析 Appraisal：規(guī)模檔次高，服務(wù)高水準(zhǔn)，配套設(shè)施齊備等。8. 目標(biāo)客群 Target client： 商務(wù)客戶、高消費獨立個體、酒店住客及崇尚休閑運動者。36 / 44(五)客房送餐的經(jīng)營方法 Management of Room service: 名 稱： 客房送餐功 能： 給酒店房客提供全天餐飲服務(wù)營業(yè)時間： 24 小時服務(wù)電話： 內(nèi)線： 直線：客房數(shù)量： 211 間平均消費： 平均每位消費人民幣 30 元/人20 人收入預(yù)計： 全年人民幣 萬 平均每天人民幣 600 元 1. 冷水江市場分析 Analyses of Nanchang city mar