食堂經營管理計劃書-資料下載頁
2025-10-05 04:45本頁面
【正文】 隱患。2．不斷優(yōu)化崗位組合廚房生產人員分崗到位后，并非一成不變。在生產過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。3．食堂崗位配備為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。設施配置：食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實際配備數(shù)目為準）。有些設施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準。經營措施：A．食堂營業(yè)時間：早餐：07：00——08：00午餐：11：00——12：30晚餐：16：30——17：30B．菜譜公布：廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實價。早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）主食3種以上（包子、餅等）咸菜4種午餐：每周一至周五菜品8道菜（23葷菜）主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）晚餐：每周一至周五菜品4道菜（2葷菜）主食4種以上周六、周日早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）主食2種以上（包子、餅等）咸菜4種午餐：菜品4道菜（2葷菜）主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）晚餐：菜品4道菜（2葷菜）主食4種以上在營業(yè)時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。服務理念：首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。（8）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務。食品衛(wèi)生安全：（一）食品衛(wèi)生，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。、防灰塵，以避免雜物混入食品。，做到回鍋加熱。，裝盛調料各種器具經常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。（三）環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無雜物和積水、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。、角落、泔水桶，垃圾堆經常性清理，預防細菌感染食物。，餐具的各個角落經常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。食堂現(xiàn)存問題：根據(jù)現(xiàn)服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調，及根據(jù)食品進入食堂層層把關食品驗收監(jiān)察工作，食堂需增設食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。現(xiàn)有食堂員工已經一人兼多職，人員已經出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領導根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業(yè)發(fā)展的生產力。滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。營 養(yǎng) 科 職工食堂 2011年3月3日
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