淺析酒店餐飲經(jīng)營管理-資料下載頁
2025-05-14 05:00本頁面
【導(dǎo)讀】級酒店的餐飲經(jīng)營與管理提出了更高的要求。在這場沒有硝煙的戰(zhàn)場。管理等方面提出一些新的觀點，并做了較為客觀的論證和分析。規(guī)模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮酒。店優(yōu)勢，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于顧客。奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。酒店建立和完善了進貨成本及儲存成本控制和煙酒飲料的。其它原材料送達廚房時，制驗收單，經(jīng)有關(guān)人員簽字認可，作為付款和成本核算的憑證和依據(jù)。掌握，通過毛利率與價格杠桿的靈活使用，招徠客戶。而毛利率又是主要用來。毛利與成本之和是收入，毛利率的大小，間接地表示。毛利率高，說明成本低，原料數(shù)量少，質(zhì)量低，毛利是上去了，但營。業(yè)額就會下滑，并有可能因貪一時之利，而使酒店餐飲人氣指數(shù)受到影響，同時，加大生日宴等特色宴席的開發(fā)推廣。系統(tǒng)的培訓(xùn)，在培訓(xùn)時不僅要加強其餐飲服務(wù)的理論知識水平及實踐技能，
【正文】 好部門間的 關(guān)系 。 如 餐飲 部 及時 了解 市場部 對 會議 客 戶所做出的承諾程度，以便在提供 餐飲 服務(wù)時，盡量達到或超過 酒 店對 客 戶所做的承諾。如果餐飲部 缺乏溝通，沒有向 會議 客 戶 提供其所希望的 餐飲服務(wù)時，都會極大地影響 會議 客 戶 對 酒 店餐飲服務(wù)的滿意度。 （九） 抓好 部門內(nèi)部 縱向溝通，保證信息雙向暢流 酒 店的餐飲服務(wù)員在對客服務(wù)時需要大量有關(guān) 賓 客需求和 酒 店經(jīng)營、決策等方面的信息； 而酒店 餐飲部管理 人員 也有必要把 酒 店新的餐飲服務(wù)策略、新的餐飲服務(wù)方式及至 酒 店的企業(yè)文化等信息及時地傳遞給 餐飲服務(wù)員。身處一線的餐飲服務(wù)員，在與 顧 客 的 頻繁而密切接觸中，最易得到有關(guān) 賓 客的需求信息，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)中存在的問題，一線服務(wù)員的建議對改進 餐飲 經(jīng)營和完善服務(wù)極具價值。如果餐飲服務(wù)員的某些建議無法到達管理 人員 或得不到重視，這不僅會挫傷了餐飲服務(wù)員的工作積極性，同時還會影響到對客服務(wù)的質(zhì)量。因而，建立一條有效的下情上呈、信息雙向溝通的 渠道，使得餐飲服務(wù)員的可行 性建議能被及時采納，同時 又 采取 了一定的激勵措施（視員工反映的信息對 酒 店餐飲 服務(wù)質(zhì)量的改進程度給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)與精神上的獎勵），從而使 遠洋大酒 店在餐飲服務(wù)質(zhì)量能夠不斷的得到改進和完善。 （十） 建立完善的餐飲客人資料庫 酒 店餐飲客人既有共同的特性和需求，又有各自不同的特點。要想超越服務(wù)的現(xiàn)有水平，提供富于 “個性化”的 服務(wù)，最有效的措施是建立完善的客人資料庫， 酒店 資料庫 主要包括以下 三方面 的內(nèi)容 ：一是常規(guī)檔案，包括客人的姓名、年齡、國籍、膚色、性別、社會地位、職務(wù)、常居住地、 7 出生年月日、消費 金額等；二是個性檔案，包括客人的脾氣、性格、愛好、言談、舉止、外貌特征、經(jīng)歷、交往、宗教信仰、習(xí)俗、對食物及水果的偏愛等；三是反饋意見檔案。包括客人對 酒 店的表揚、批評、投訴記錄 、對整體或局部服務(wù)質(zhì)量的評價、對 酒 店有關(guān)制度的意見、對設(shè)施設(shè)備的建議 與要求、客人在報刊雜志 或網(wǎng)絡(luò) 上發(fā)表的有關(guān) 酒 店各方面的評價等內(nèi)容 。 影響 目前 酒店 餐飲 經(jīng)營 管理 的 因素是諸多方面的，只有從 酒店 餐 飲 營銷、 部門 內(nèi)部管理、 菜品價格、 服務(wù) 質(zhì)量 以及服務(wù)信息的溝通等方面存在的問題切入，才能從根本上提升 星級 酒店 餐飲 經(jīng)營的績效 。 參考文獻 [1].肖潛輝，魏小安等主編 ， 北京 :現(xiàn)代飯店實務(wù)全書， . [2].肖曉 ， 餐飲經(jīng)營與管理 ， 成都 :四川大學(xué)出版社 ,2021. [3].陳祝平 ， 餐飲營銷策劃與案例 ， 沈陽 :遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 ,2021. [4].周秒煉 ， 餐飲經(jīng)營與管理 ， 浙江大學(xué)出版社 ， 2021. [5].張旭 ， 服務(wù)營銷 ， 北京 :中國華僑出版社 ,2021.
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