淺析酒店餐飲經(jīng)營管理-預覽頁
【正文】 人員， 采取靈活的用工方式，實行彈性的工時制 等 ，減少固定人員的數(shù)量等方式，切實把有限的人工費用用到最佳。 為了科學合理地使用人員，并使酒店 餐飲 經(jīng)營盡可能處于相對的平衡狀態(tài)， 酒店 餐飲部 按周或按旬調(diào)節(jié)控制員工的累計工作小時數(shù)，即實行靈活適度的彈性工作制。補休結(jié)束后，充分利用空閑時間組織員工不斷進行培訓、操練。 人事 部和 餐飲 部都非常關(guān)注 服務員的職業(yè)生涯規(guī)劃，使服務員可以看到自己未來的發(fā)展目標，將個人目標與 部門 目標相連，讓員工對 酒店 前景充滿信心和希望，并為有遠大志向的優(yōu)秀人才提供施展才華，實現(xiàn)自我的廣闊平臺，使餐飲服 4 務員在促進自身發(fā)展的同時，也使 酒店餐飲 得到不斷發(fā)展。 針對服務員的文化程度及崗位要求的不同， 酒店 在培訓員工時采取 了因人而異的措施，如：對于中專、高中以下學歷的服務員，進行 了 全面、系統(tǒng)的培訓，在培訓時不僅要加強其餐飲服務的理論知識水平及實踐技能，還要培養(yǎng)其敬業(yè)愛崗的精神及強烈的對客服務的意識；對于中專、高中學歷的服務員，因其有一定的餐飲服務技能，培訓重點落在餐飲服務理論知識 水平上；對于大專、本科學歷的服務員，因其接受能力較強，培訓重點落在餐飲服務的管理和控制能力的培 養(yǎng)上。 （六） 加強菜品創(chuàng)新，豐富菜肴品種， 培養(yǎng)技術(shù)過硬的廚師隊伍 形成 了遠洋 主體菜肴。 如 酒 店針對“佛跳墻 ”這種特色名菜做了改變。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提， 因此 酒店通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作，熱愛酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師， 酒店在 福利補貼和工資等方面給予特殊待遇。首先是閱讀的人數(shù)、閱讀的人群各種各樣，而且比較分散；其次是不夠生動。而通過媒體的選擇，可以讓很多的消費者，在非常短的時間里面 ，了解到餐飲企業(yè)、餐飲產(chǎn)品，這是一種渠道的選擇。也就是說要研究來酒店消費的顧客喜歡什么，需要什么。 酒店 充分借鑒社會餐館的經(jīng)驗，在菜品和服務管理中創(chuàng)新思路，努力做到“特而不俗”、“特而不貴”、“特而有生命”，使餐飲成為遠洋大酒店經(jīng)營的亮點， 6 從吸引“人氣”逐步到帶來“財氣”。因而，餐飲部 平時 加強 了 部門間的信息 溝通，協(xié)調(diào)好部門間的 關(guān)系 。身處一線的餐飲服務員，在與 顧 客 的 頻繁而密切接觸中，最易得到有關(guān) 賓 客的需求信息，發(fā)現(xiàn)餐飲服務中存在的問題，一線服務員的建議對改進 餐飲 經(jīng)營和完善服務極具價值。要想超越服務的現(xiàn)有水平，提供富于 “個性化”的 服務，最有效的措施是建立完善的客人資料庫， 酒店 資料庫 主要包括以下 三方面 的內(nèi)容 ：一是常規(guī)檔案，包括客人的姓名、年齡、國籍、膚色、性別、社會地位、職務、常居住地、 7 出生年月日、消費 金額等；二是個性檔案，包括客人的脾氣、性格、愛好、言談、舉止、外貌特征、經(jīng)歷、交往、宗教信仰、習俗、對食物及水果的偏愛等；三是反饋意
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