【正文】 滷豆包半塊 燙青菜１碟 早餐〆 饅頭半個(gè) 茶葉蛋１個(gè) 茶１杯 早點(diǎn)〆柳丁１個(gè) 蓮霧２個(gè) 蘋果（?。眰€(gè) 香蕉半隻 荔枝５個(gè) 橘子１個(gè) 蕃石榴１個(gè) 午餐〆 白飯半碗 紅燒排骨 (瘦 )４小塊 拌干絲１小碗 燙青菜１碗 香蕉半隻 午餐〆 白飯半碗 煎魚１塊（半個(gè)手掌大） 燙青菜１碗 蕃石榴（中）１塊 午餐〆 陽春麵小碗 滷蛋１個(gè) 滷豆干３塊 滷海帶２塊 葡萄（大）８個(gè) 午餐〆 蘿蔔糕２塊 干貝芥菜１碟 雞絨玉米湯１碗 牛肉丸子１個(gè) 木瓜 1/8個(gè) 午餐〆 白飯半碗 滷雞塊（去皮）１塊（拳頭大?。? 燙青菜１碗 桃子１個(gè) 午餐〆 雞絲涼麵小碗 餛飩湯小碗 （餛飩５個(gè)） 大蕃茄１個(gè) 午餐〆 火腿三明治１塊 鮮奶１盒 西瓜１片 午點(diǎn)〆橘子１個(gè) 楊桃（?。眰€(gè) 梨子（小）１個(gè) 蘋果（?。眰€(gè) 柳丁１個(gè) 楊桃１個(gè) 梨子（?。眰€(gè) 晚餐〆 榨菜肉絲麵小碗 滷豆干３塊 泡菜１碟 蘋果 (小 )１個(gè) 晚餐〆 小餐包１個(gè) 煎牛排 1/4塊 生菜不限量 （不加沙拉醬） （無糖）咖啡或紅茶１杯 西瓜１片 晚餐〆 白飯半碗 烤雞腿（去皮） 1/2隻 燙青菜１碗 蔬菜湯１碗 草莓８個(gè) 晚餐〆 青菜冬粉湯 冬粉 1/2包 豆腐１塊 小白菜不限量 橘子１個(gè) 晚餐〆 豬肉水餃１０個(gè) 酸辣湯１小碗 海帶絲１碟 龍眼１０個(gè) 晚餐〆 白飯半碗 荷包蛋１個(gè) 苦瓜排骨湯１碗燙青菜１碗 芒果（?。眰€(gè) 晚餐〆 米粉湯小碗 油豆腐１塊 大蕃茄１個(gè) 香蕉半隻 素食者的飲食 補(bǔ)充素食易缺乏的營養(yǎng) ? 吃素有很多種 ﹐ 其中最被營養(yǎng)工作者推薦的是 可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素。把吃素可能會(huì)遇到的蛋白質(zhì)品質(zhì)不良 ﹐ 鈣 ﹑ 鐵 ﹑ 維生素 B12攝取不足等營養(yǎng)問題都解決了。 ? 乳製品和蛋可以提供完整的營養(yǎng) ﹐ 尤其是良質(zhì)蛋白質(zhì) ﹑ 鈣質(zhì)及多種維生素礦物質(zhì)的最好來源 。 ? 如果因?yàn)榉N種的原因不能吃奶類和蛋 ﹐ 得更加用心規(guī)劃自己的飲食 ﹐ 必要時(shí)應(yīng)攝取營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 ? 所有的人我們都 推薦全穀類（糙米 ﹑ 胚芽米 ﹑ 全麥麵包等）食品 ﹐ 素食者我們尤其建議。 因?yàn)樗鼈兂颂峁崃客?﹐更富含維生素 B群 ﹐ E及多種微量礦物質(zhì)。 ? 而且五穀類應(yīng)該和黃豆製品（豆?jié){ ﹑ 豆腐 ﹑ 豆干等）一起攝取 ﹐ 它們的蛋白質(zhì)可以相互彌補(bǔ)彼此之不足 ﹐ 讓蛋白質(zhì)的品質(zhì)和肉類的蛋白質(zhì)一樣好。 ? 黃豆製品是素食者最重要的蛋白質(zhì)來源 ﹐ 一定要注意攝取的充足。 ? 植物性食品通常比肉類含有更多的膳食纖維 ﹑ 維生素與礦物質(zhì) ﹐ 但是素食者也可能缺乏某些礦物質(zhì)及維生素 ﹐ 這個(gè)問題值得討論。 ? 其實(shí)深綠色蔬菜 ﹑ 豆類等食物鐵質(zhì)都很豐富 ﹐ 只是 植物性食品中的膳食纖維 ﹑ 植酸 ﹑ 草酸等會(huì)影響鐵質(zhì)吸收 。 (植酸、草酸都是屬植物酸的一種 , 會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。 ) 但是 維生素Ｃ 卻有助於鐵質(zhì)的吸收。 ? 因此素食者在攝取鐵質(zhì)來源的食物時(shí) ﹐ 應(yīng)同時(shí)攝取含維生素Ｃ的食物。如果服用鐵質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑 ﹐ 應(yīng)與牛奶分開 ﹐牛奶會(huì)影響鐵質(zhì)的利用。 ? 除了鐵質(zhì) ﹐ 鈣質(zhì)及鋅等礦物質(zhì)也有類似的問題 ﹐ 如果吃素者不攝取乳製品 ﹐ 就有需要適量攝取鈣質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 ? 全穀類和豆類含有鋅 ﹐ 尤其可以增加全麥麵包的攝取量。因?yàn)槿滭I包在經(jīng)由酵母醱酵後 ﹐ 可降低植酸的含量 ﹐ 對於礦物質(zhì)的吸收會(huì)更有幫助。 吃素也要注意 ? 中國人講究美食 ﹐ 為追求素食也有葷食一般的外觀與口感 ﹐ 也發(fā)展出許多仿葷食的素菜 ﹐ 如素花枝 ﹑ 素鴨 ﹑ 素排骨 ﹑ 素火腿 … 等。 ? 為了追求美味及飽足感 ﹐ 油都用的很多。 ? 仿肉類的素菜是以黃豆加工製成 ﹐ 但也不乏在加工過程中不當(dāng)添加食品添加物 ﹐ 對身體會(huì)造成什麼負(fù)擔(dān)很難講。因此這類素菜還是適量食用為宜。 ? 油放得多所造成的問題 ﹐ 也讓素食所推崇素食的優(yōu)點(diǎn)如可以控制體重 ﹐ 預(yù)防肥胖 ﹑ 心血管疾病 ﹑ 癌癥等疾病的效果大打折扣。 ? 維生素Ｂ 12耐儲(chǔ)存，日用量亦極少。因此飲食中若缺乏維生素Ｂ 12，可能好幾年都無法自外觀上診療出來，但結(jié)果可能會(huì)導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)方面的問題。 ? 除了魚肉外，可提供Ｂ 12的來源〆 蛋、乳酪、牛奶、添加維生素Ｂ 12的豆奶、添加維生素Ｂ 12的酵母素、營養(yǎng)補(bǔ)充品。 ? 鈣質(zhì)主要目的是維持骨質(zhì)健康。大部分飲食仍無法含括足夠的鈣需求量。不攝取奶蛋的嚴(yán)格素食者尤其需要特別注意，是否攝取足夠的鈣質(zhì)。 ? 究竟我們需要多少鈣質(zhì)呢〇一般而言，每日基本鈣質(zhì)建議量為一千毫克。舉例來說，三杯半的牛奶就可提供以上鈣質(zhì)量。若要從蔬菜中獲得等量鈣質(zhì)，我們必須攝取極大量的蔬菜。（例如〆十份的綠花菜） ? 人體並不會(huì)使用我們攝取的所有鈣質(zhì)。因此，除了增加攝取的總量外，我們可以進(jìn)一步增加實(shí)際吸收量，或減少鈣質(zhì)流失量。我們可減少咖啡因、鹽分、飲食中的蛋白質(zhì)量，並攝取低量草酸鹽的食品，就可增加鈣質(zhì)吸收量，並減少流失。 ? 鈣質(zhì)來源〆牛奶（牛乳或強(qiáng)化豆乳）、豆腐、黃豆、芝麻、杏仁。 ? 維生素Ｄ和鈣質(zhì)在兩方面的關(guān)係密不可分〆鈣質(zhì)需要維生素Ｄ才能作用，而維生素Ｄ通常存在於鈣質(zhì)豐富的食物中。 ? 很幸運(yùn)地，人體能自行製造維生素Ｄ，然而人體卻需要適宜地曝露於陽光下，才能合成維生素Ｄ。 ? 但近數(shù)十年來，陽光曝曬引致皮膚癌的恐懼，將世界潮流導(dǎo)向以衣物覆蓋，或塗抹防曬乳的方式，將陽光的影響減至最低。 ? 此外，世界人口中有一部分的人住在冬日較短的南北極區(qū)。結(jié)果可能使這些區(qū)域的居民體中維生素Ｄ量過低。 ? 而對於不攝取牛奶的素食者，更需確保攝取足量的維生素Ｄ。維生素Ｄ量過低會(huì)造成佝僂癥、軟骨癥及骨質(zhì)疏鬆癥。 ? 維生素Ｄ來源〆陽光、強(qiáng)化牛乳及其他強(qiáng)化食品。 ? 鐵〆 ? 節(jié)食者及素食者常鐵質(zhì)攝取不足。有些研究顯示，肉製品中的鐵質(zhì)，較蔬菜中的鐵質(zhì)易於被人體吸收。如果真是如此，素食者就該更慎於鐵質(zhì)的攝取。 ? 來自蔬菜的良好鐵質(zhì)來源，包括了綠葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、全榖類及乾燥果類。 ? 並非所有綠葉蔬菜均有利鐵質(zhì)吸收。例如菠菜因含高量草酸鹽，不但不會(huì)增加，反而會(huì)減低鐵質(zhì)的效力。 ? 另一方面，維生素Ｃ和鐵質(zhì)一同攝取時(shí)，會(huì)提高人體對鐵的吸收量。鐵質(zhì)量一旦降低，貧血的癥狀便會(huì)出現(xiàn)。 ? 鐵質(zhì)來源〆綠葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、全榖類、乾燥或罐裝水果、馬鈴薯、蛋。 特殊場合與節(jié)慶飲食 ? 每逢農(nóng)曆新年，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備年節(jié)的應(yīng)景食物，例如〆年糕、香腸、臘肉、糖果、花生、瓜子、腰果 … 等，多的不勝枚舉，如何在眾多食物中，選擇適當(dāng)?shù)娘嬍?，與家人過一個(gè)健康快樂的新年。 ? 攝取均衡的飲食，除了雞鴨魚肉外，記得準(zhǔn)備幾道深顏色的蔬菜及水果，補(bǔ)充纖維質(zhì)與維生素。 ? 烹調(diào)時(shí)，注意少油、少鹽、少糖的大原則，因?yàn)槟旯?jié)食物中的香腸、臘肉、燻肉 … 等均為高鹽食物々一次攝入太多鹽量，會(huì)增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。 ? 減少脂肪的攝取量，少吃油炸類的糕餅點(diǎn)心及肥肉，選擇瘦肉或魚々亦須注意花生瓜子、腰果、核桃的攝取量，因?yàn)榇祟愂澄锞鶎俑哂褪澄铩? ? 注意食物的新鮮與衛(wèi)生。 ? 避免暴飲暴食。 ? 各類慢性病的病人，一定要記得平日的用藥，飲食要節(jié)制，避免病情惡化。 ? 例如 〉 ＊ 糖尿病人要注意甜食，勿吃脂肪過多的食物，保持定時(shí)定 量，避免暴飲暴食。 ＊ 高血壓病人宜清淡飲食，少吃香腸、臘肉、燻肉、板鴨、酸 菜、雪裡紅 … 等，勿過量飲酒，多吃新鮮蔬菜和水果。 ＊ 痛風(fēng)病人勿喝酒，少吃油炸類食物。 ＊ 控制體重者，要特別注意甜食及花生、瓜子、腰果、核桃 … 等所有高熱量的食物。 ＊ 腸胃不好的人，要少吃紅燒肥肉、年糕、酸筍絲、花生、瓜 子、腰果、核桃 … 等不易消化的年菜々少吃葷腥油膩或粗糙 堅(jiān)硬的食物，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。 糖尿病人外食注意事項(xiàng) ? 當(dāng)血糖值較高或?qū)ψ约猴嬍车姆萘?、代換尚不清楚時(shí)，不宜外食々因外食極易過量或飲食不均衡。 ? 糖尿病人只要清楚熟悉自己每日、每餐的飲食份量，學(xué)會(huì)分類、代換及外食的技巧，平常多練習(xí)控制，進(jìn)食時(shí)懂得自我節(jié)制定量攝食，即可外食應(yīng)酬。 ? 外食時(shí)應(yīng)先了解進(jìn)餐的型態(tài)、食物的內(nèi)容，較易均衡搭配，不易失控。 ? 食物內(nèi)容物不清楚或製作方法不知時(shí)，應(yīng)詢問之，若依然不清楚，則應(yīng)避免食用。 ? 蜜汁、糖醋、醋溜、茄汁或勾芡 (如肉羹 ) 等黏稠的菜式不宜選擇。 ? 儘量選擇口味較清淡（少鹽）、不油膩（少油）的食物，勿挑選口味重、高油製作或烹調(diào)的菜餚，如濃湯、碎肉製品（如〆獅子頭、蝦球等）。 ? 多選擇高纖維主食、低脂肪肉類以及低熱量食物，多使用蔬菜類，可增加飽足感。 ? 在飲料方面，應(yīng)選擇不加糖的茶、咖啡或加代糖的可樂汽水等。奶精是油、糖混合物，不適合加入飲料內(nèi)?？勺詭А按恰笔褂?，增加甜味。 ? 應(yīng)儘量避免喝酒，尤其是含糖量高的酒。勿空腹喝酒或因喝酒將食物減量，並切忌乾杯。 ? 應(yīng)隨身攜帶點(diǎn)心或糖果，以備在延誤用餐時(shí)可補(bǔ)充，避免低血糖發(fā)生。尤其出外旅遊時(shí)，更需確定每次可用餐時(shí)間，以便調(diào)整飲食。 ? 選擇市售食品為正餐時(shí)，需特別注意食品標(biāo)示（內(nèi)容物、營養(yǎng)成份、重量、製造日期及有效日期），包裝是否完整，冷藏（凍）的溫度是否恆定或合宜。 ? 注意食品安全及衛(wèi)生，尤其要注意外食進(jìn)餐地點(diǎn)的環(huán)境、衛(wèi)生狀況，對食物的鮮度及熱度要敏感，尤其夏天吃生冷食物時(shí)，更須提高警覺，以免食物中毒。 透析患者外食注意事項(xiàng) 自助餐〆以挑選適合自己的菜色為原則。 便當(dāng)〆飯、菜分開裝々不要喝紅茶或養(yǎng)樂多。 麵食〆注意湯和滷味的份量々點(diǎn)份燙過的青菜吧〈 西餐〆減少醬料的使用々起司、奶油含磷高須注意々生菜、馬鈴薯含鉀 高須限量々飲料要節(jié)制。 鐵板燒〆少加調(diào)味料。 日本料理〆生魚片、沾醬含鉀高，要留意呢〈 披薩〆蕃茄醬含高鉀、起司則高磷，小心喲〈 中式喜宴〆瓜子含磷高，要少吃々少喝飲料、燉湯和勾芡湯汁，因?yàn)殁? 含量高。 飲料〆白開水是最佳的選擇々鋁罐飲品則不宜，運(yùn)動(dòng)飲料中的鈉、鉀都 很多々碳酸飲料高磷々果汁則高鉀。 The En