膳食營養(yǎng)標(biāo)簽ppt課件-資料下載頁
2025-05-04 12:05本頁面
【正文】 合物的總稱 . 分類： 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸（必需脂肪酸） 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 DHA、 EPA 不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸主要分為 3 大類： 以橄欖油所含 油酸 為代表的 ω － 6 系列不飽和脂肪酸。 以植物油中所含的 亞油酸 為代表的 ω － 6 系列不飽和脂肪酸。 以魚油所含的 20 碳 5 烯酸 （ EPA ） 和 22 碳 6 烯酸 （ DHA ） 為代表的 ω － 3 系列不飽和脂肪酸。 生物活性很強(qiáng)的 α －亞麻酸也屬于 ω － 3 系列。 多不飽和脂肪酸 在碳原子之間含有兩個以上雙鍵的不飽和脂肪酸。 如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。為人類營養(yǎng)所必 需。 以 ω － 3及 ω － 6 脂肪酸為主。 ω3不飽和脂肪酸中的 DHA和 EPA。 EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的 垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱 血管清道夫。 DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、 健腦益智、改善視力的功效，俗稱 腦黃金 。 單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸是指含有 1個雙鍵的脂肪酸， 通常指的是油酸（ O1eic acid）。 代表有菜子油、花生油、橄欖油、茶子油、杏仁油。 營養(yǎng)學(xué)界建議： 亞油酸、 α亞油酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的 攝取應(yīng)分別不超過膳食脂肪攝取總量的 5％、 3％、 10 ％和 15％。 2022年，日本的脂質(zhì)比例推薦量是，飽和 脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為 3∶ 4∶ 3 這與過去的 1∶ 1∶ 1已有所改變。 54 新資源食品 新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或 僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要 求的物品。以食品新資源生產(chǎn)的食品稱為新資 源食品，包括新資源食品原料及成品。 55 已批準(zhǔn)作為普通食品管理的食品新資源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、純頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。 56 無公害食品 是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過應(yīng)用無公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)， 有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi) ，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品 *。 (技術(shù)監(jiān)督局 ) 57 綠色食品 經(jīng)中國 綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定 ，許可使用 綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的 無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營 養(yǎng)類食品。 綠色食品的等級： AA級與 A級綠色食品 *。 AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 《 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 》 . ? 生產(chǎn)過程中 不使用 化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求： ? 生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 《 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 》 . ? 生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求， 限量使用限定的 化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 60 有機(jī)食品 有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是： 有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化 肥、激素等人工合成物質(zhì)。 A級 綠色食品和無公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)。 61
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