導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)——中國(guó)飲食文化-資料下載頁(yè)
2025-02-21 23:34本頁(yè)面
【正文】 五、其他風(fēng)味菜 （一）素菜 ? 素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國(guó)素菜以寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。 ? 特點(diǎn)：花色繁多，制作考究；富含 營(yíng)養(yǎng)，健身療疾；模仿葷菜，口味相近 （二）宮廷菜 ? 我國(guó)歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 ? 有南味、北味之分。南味以金陵、杭州為代表，北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開封、北京、沈陽(yáng)為代表。 （三）官府菜 孔府菜 ? “ 食不厭精，膾不厭細(xì) ” , 是孔子的論述，歷來(lái)作為飲食名言相傳。 ? 取料廣泛、制作精細(xì)、菜名寓意深遠(yuǎn)。 ? 代表菜：一品鍋、懷抱鯉魚、詩(shī)禮銀杏、 八仙過(guò)海 詩(shī)禮銀杏 （四）少數(shù)民族菜 ? 滿族 ? 藏族 ? 蒙古族 ? 回族 ? 朝鮮族 ? 維吾爾族
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