導(dǎo)游基礎(chǔ)知識——中國飲食文化-資料下載頁
2025-02-21 23:34本頁面
【正文】 五、其他風(fēng)味菜 （一）素菜 ? 素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國素菜以寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。 ? 特點(diǎn)：花色繁多，制作考究；富含 營養(yǎng)，健身療疾；模仿葷菜，口味相近 （二）宮廷菜 ? 我國歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 ? 有南味、北味之分。南味以金陵、杭州為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。 （三）官府菜 孔府菜 ? “ 食不厭精，膾不厭細(xì) ” , 是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。 ? 取料廣泛、制作精細(xì)、菜名寓意深遠(yuǎn)。 ? 代表菜：一品鍋、懷抱鯉魚、詩禮銀杏、 八仙過海 詩禮銀杏 （四）少數(shù)民族菜 ? 滿族 ? 藏族 ? 蒙古族 ? 回族 ? 朝鮮族 ? 維吾爾族
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