世界飲食文化-資料下載頁
2025-10-03 13:28本頁面
【導(dǎo)讀】宗教對(duì)飲食的影響。印度菜的六個(gè)種別。印度人的飲食文化。地理、氣候的影響。15世紀(jì)葡萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價(jià)的香料，印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。國(guó)、法國(guó)也自然融入印度料理。印度位於南亞，東鄰緬甸、孟加拉，北以喜瑪拉雅山為屏障，國(guó)土按地理劃分，可分為北部大陸和南部半島。肥沃的印度恆河平原覆蓋了印度北部，中部和東部的絕大部分。德幹高原佔(zhàn)了印度南部的絕大部分。印度西部是塔爾沙漠，這是一個(gè)巖石和沙塵的混合沙漠。秋季：10月到2月，各地氣候溫和、涼爽，偶有霜降。山區(qū)比較寒冷；南部和東部清涼宜人而不會(huì)寒冷。因宗教理由而素食者眾。印度主要肉食反而。度人的共同習(xí)俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦規(guī)定每周有"戒酒日"。南印度高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖哩。用餐時(shí)間：午餐時(shí)間為下午1點(diǎn)至3點(diǎn)，正式晚餐約8點(diǎn)以後。麵餅是印度菜主食之一。蠻像的，但是因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵過程所以餅皮更為扁平，
【正文】 幼細(xì)，入口爽滑。 ?炒麵： 麵身相當(dāng)細(xì)，配料為生熟芽菜、豆角、魷魚、肉碎和蝦米等，上面再灑些花生碎，味道更可口。 常用香料 在調(diào)味上十分講究與繁複，巧妙運(yùn)用各式各樣的香料與調(diào)味料，使得泰國(guó)料理在口味上獨(dú)樹一格。 醬料 ?魚露： 泰文中稱之為「年卜卡」（ ），它在泰國(guó)菜中重要性，並不亞於醬油在中菜中所拌演的角色，雖然魚露是泰國(guó)菜主要的鹹味來源，與醬油不同的是，魚露不僅有鹹味，還帶有魚類特有的甘甜鮮味，常用於各式泰式菜餚或是製成沾醬使用。 ?蝦醬： 蝦醬的製作，是用鮮蝦灑鹽曬乾，使大部份的水分蒸發(fā)，濃縮後的蝦醬除了是烹調(diào)時(shí)常用的調(diào)味料外，也可以作為沾醬使用。 新鮮調(diào)味品 ?辣椒： 辣椒在泰文中統(tǒng)稱為「卜里克 (Prik)」，這種佐科發(fā)源於南美洲，在十六世紀(jì)時(shí)由葡萄牙人傳入亞洲，泰國(guó)菜可採(cǎi)用約 40種的辣椒，從最大顆、同時(shí)也是最溫和的，到最小、圓鼓狀的，稱為「卜里克奇奴 (prikkeenu)」，又稱為「老鼠屎」，因它的形狀而得名，也是最強(qiáng)烈的一種辣椒。 ?檸檬葉： 具有獨(dú)特的芳香、酸味的葉子，常作為熬煮菜餚時(shí)的調(diào)味品。 ?香茅： 又叫作檸檬草，具有特殊香味與酸味，多用於煮湯或清蒸。 ?南薑： 外型與一般的薑相似，獨(dú)特的香味與辛辣味，在泰國(guó)菜調(diào)味上使用的相當(dāng)廣泛。 乾香料 ?黑胡椒： 在辣椒傳入之前，被使用來做辛辣的調(diào)味品 ? 青木瓜沙拉： 入口酸、甜，隨後以辣椒帶出青木瓜的鮮脆口感，搭配生菜與花生顆粒的嚼感，讓人一吃就胃口大開 ? 咖哩： 泰國(guó)的咖哩除了運(yùn)用了多種香料，另外也會(huì)加入南薑、檸檬草、檸檬香茅、檸檬葉等等調(diào)味，有時(shí)還會(huì)加入椰奶以及據(jù)說有消脂作用的小綠茄子等，因此味道相當(dāng)明顯，具有泰國(guó)的獨(dú)特性。 ?而咖哩的種類有很多，有紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩以及一般的咖哩。 ? 竹筒飯： 是把糯米和椰醬放在竹筒裡面，在火上燒烤 特色菜餚 水果 泰國(guó)水果品種繁多，如芒果、山竹、榴槤、菠蘿、西瓜、紅毛丹、龍眼、荔枝、羅望子、石榴、棕櫚果、橙、柚子、大樹菠籮及超過 20種的香蕉，各有特色。水果通常於餐後食用，有時(shí)候會(huì)加工，與甜點(diǎn)合在一起食用，非常清涼爽口。 甜點(diǎn) 「卡儂 (Khanom)」是泰文裡甜食的通稱 ? 烤 椰塔 (Khanom Krok)： 將濃稠的椰奶、米的粉末、雞蛋和糖混合，放在塑模的陶鍋裡煮。 ? 甲亞薩： 用糯米花、炒熟的稻穀、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬製而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團(tuán)狀。是泰國(guó)人秋日節(jié)的傳統(tǒng)食品。 ? 燕窩： 產(chǎn)在泰國(guó)南部，號(hào)稱泰國(guó)境內(nèi)中華料理中的第一道美食，亦是聞名中外的宴客大菜。 ? 炸香蕉： 香蕉去皮經(jīng)油炸後，變成咖啡色的軟香蕉條，因果肉中的甜汁炸後溢出，吃時(shí)甜中帶酸，別有風(fēng)味。 供餐方式 ? 泰國(guó)餐： 泰國(guó)餐通常是非正式的；一盤蒸的米飯擺在桌子的中間，其他的菜餚則隨意擺置在四周。吃飯並沒有一定的次序，一餐之中包括一盤肉、魚或是家禽肉顆，一碗湯、一盤辛辣的沙拉，配著魚露、生切辣椒或其他的調(diào)味料。新鮮的水果通常當(dāng)作飯後甜點(diǎn)。 ? 皇室菜餚： 泰國(guó)菜中經(jīng)過精心調(diào)製，並且配合著優(yōu)雅的服務(wù)，這種菜餚的蔬果都雕成絕妙的形狀，色彩的搭配以及形狀的精心處理，使每一道菜成為一種實(shí)用藝術(shù)。 ? 「堪托克」（ Kantoke）帝王餐： 美食配合舞蹈表演，是極高的娛樂饗宴。 泰國(guó)餐桌上，無論飯菜是否豐富，餐湯卻是不能缺少的。 泰國(guó)的餐湯主要分三大類： 第一類：清淡的肉和菜湯 第二類：稀米湯 第三類： 冬蔭功湯 ，這可算是 王者之湯 。 湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個(gè)金鼎炭爐奉上，滋味無窮。 用餐禮儀 ? 吃泰國(guó)菜的正確方式 1. 首先要舀適量的白飯置於盤中 2. 再用湯匙將菜餚與飯拌勻 3. 用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)往前方舀起 4. 吃完再添飯 ? 由於許多人不習(xí)慣用盤子用餐，有的人會(huì)為了圖方便將盤子端起來吃，這不僅不雅觀，也是十分失禮的行為。 飲食禁忌 ?泰國(guó)人對(duì)米飯很尊敬，吃飯時(shí)不可談?dòng)嘘P(guān)「性」的話題，不可以對(duì)米飯不尊敬 ?吃飯用右手，而左手常用來拿一些不太乾淨(jìng)的東西 ?泰國(guó)人不愛吃紅燒的菜餚，忌食牛肉 ?吃泰國(guó)的甜口時(shí)切記要禁酒，據(jù)說酒與榴槤或與芒果糯米相遇，會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，令體溫急劇上升。 參考資料 ? 泰國(guó)觀光局 ? 奇摩知識(shí)0809657 ? 奇摩知識(shí)1512558 ? 本週典故 ? 大紀(jì)元
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