飲食文化與地域差異-資料下載頁(yè)
2025-05-02 05:49本頁(yè)面
【正文】 節(jié)日的待客佳品 “福壽延年 ”之意。臊子面做工，含考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。蘭州小吃 蘇州春卷皮的烙制堪稱(chēng)一絕。廚師一手持鍋，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。春卷主要用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁制成餡心，魚(yú)味濃郁， “魚(yú)米之鄉(xiāng) ”的地方特色鮮明。蘇州春卷飲食觀念中國(guó)： 感性 —— 注重味色、 香、 味、 形西方： 理性 —— 注重營(yíng)養(yǎng)熱量、 維生素、 蛋白質(zhì)中國(guó)哲學(xué)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn) 中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的 “ 意境 ” 兩種不同的飲食觀念 在一碗清澈見(jiàn)底的清湯中底部，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋結(jié)成一體 。宛若半輪月影沉入江底，其味富有當(dāng)歸的醇香，湯清味鮮。成菜造型雅麗、意境深遠(yuǎn)。 法式羊排中西飲食對(duì)象的差異中國(guó)：西方：“吃味 ”—— 用料隨意 素菜為主“硬菜 ”—— 大塊肉、整塊雞 葷菜為主中國(guó)人： 身材瘦小、肩窄腿短、膚質(zhì)細(xì)膩，植物性格西方人： 高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬肩、肌肉發(fā)達(dá)，動(dòng)物性格飲食對(duì)象中西飲食方式的不同飲食方式中國(guó)：西方：團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌—— 相互尊重、禮讓、便于集體的情感交流。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中 “ 和 ” 的范疇 。自助餐、各取所需、位子不固定、走動(dòng)自由—— 對(duì)個(gè)性、自我的尊重中西飲食文化的比較中國(guó) 西方食物來(lái)源 素食為主，肉食為輔 肉食為主，素食為輔烹飪方法 熟食（熱食）為主，講究調(diào)味注重生食（冷食），講究原味飲食方式 聚餐制 分餐制飲食強(qiáng)調(diào) 經(jīng)驗(yàn)、味道 科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)飲食內(nèi)容 飲、食結(jié)合 飲、食分開(kāi)
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