【正文】 ern food cultures from the perspectives of concept, manners, etiquette and content, and points out that with the development of crosscultural munication, more factors and new variables in food cultures will arise through munication, interaction and words: Chinese and Western food cultures。crosscultural munication。differencesIII論文提綱引言第一章 飲食觀念上的差異“泛食主義”與西方的“食用主義” “排場(chǎng)”與西方講求“簡(jiǎn)單、隨意” “集體主義”與西方注重“個(gè)體主義”第二章 飲食方式的差異． 餐具的差異:“筷子”與“刀叉” ．“營(yíng)養(yǎng)”與“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同 第三章 中西宴會(huì)禮儀上的差異:“遲到”與“準(zhǔn)時(shí)” ． 座位安排的差異 .“南北”與“左右”.“男尊女卑”與“女士?jī)?yōu)先、男女平等”第四章 飲食內(nèi)容上的差異.“求精、求美”與“講營(yíng)養(yǎng)、重均衡” 第五章 結(jié)論IV第五篇：中西飲食文化差異(終極版)中西飲食文化差異摘要：中西文化之間的差異造就了中外飲食方面的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，過(guò)分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國(guó)人在數(shù)千年的漫長(zhǎng)歲月中卻很少考慮飯菜的營(yíng)養(yǎng)性。西方人在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能。兩者在飲食方面存在著巨大差異。簡(jiǎn)要從下面幾個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?。一、飲食觀念不同西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味，“味”是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還要滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。二、中西飲食對(duì)象的差異西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。三、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德，這種飲食它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。四、飲食習(xí)慣的不同中國(guó)人用筷子，外國(guó)人用刀叉。西方的菜從不用炒的或者炸的，他們的正餐中的肉類都會(huì)先剔去骨頭，這樣更容易切。中國(guó)的食物是世界上獨(dú)一無(wú)二，品種最多，樣式最復(fù)雜的美食。這是別的國(guó)家學(xué)不去的，可是其中有許多菜都好吃但不健康，比如太油膩，太辛辣等等。五，飲食環(huán)境的不同中國(guó)人比較注重排場(chǎng)。中國(guó)人好面子，他們把請(qǐng)客吃飯看作一種身份的象征。在以前，打包甚至是一種丟人的行為，反之，排場(chǎng)越大，就越好，因此，在中國(guó)喜歡把在外吃飯請(qǐng)客叫做“飯局”西方飲食比較注重精致，從現(xiàn)在流入中國(guó)的西餐我們就可以看出。西方飲食注重精致，他們認(rèn)為，吃飯是一件優(yōu)雅的事，進(jìn)入西餐廳必須著裝正式，以示對(duì)他人的尊敬，通常，穿著不整潔或是不正式是不許進(jìn)西餐廳的。而且，吃西餐有著嚴(yán)格的用餐禮儀及要求，不當(dāng)?shù)挠貌投Y儀被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的象征。六、飲食口味的不同西方人吃甜食，而中國(guó)人大多以咸為主。中國(guó)注重口味，西方注重營(yíng)養(yǎng)。參考文獻(xiàn)：世界飲食文化 作者 趙紅群等編著西方飲食文化 作者 杜莉，孫俊秀 主編東食西漸西方人眼中的中國(guó)飲食文化 作者(英國(guó))()羅伯茨 譯者 楊東平當(dāng)筷子遇上刀叉：看中西飲食文化比較 作者 杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云 中國(guó)飲食文化 作者 吳澎