飲食文化與地域差異(已修改)
2025-05-14 05:49 本頁面
【正文】 中國飲食文化的含義v 烹飪文化： 人們在長期的飲食品的生產(chǎn)加工過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是一種生產(chǎn)文化。v 狹義飲食文化： 人們在長期的飲食品的消費(fèi)過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是一種消費(fèi)文化。v 廣義飲食文化：（生產(chǎn)文化 +消費(fèi)文化） 人們在長期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中，所創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。吃的繁榮 — 地方風(fēng)味各具異彩（粵、魯、川、蘇菜）吃的藝術(shù) — 美食、美味配美器中國人吃飯多以筷子、勺子和瓷碗作為主要進(jìn)餐和盛餐工具。吃的奇異 — 民族特色濃郁v技術(shù)發(fā)達(dá)“青魚禿肺 ” 是冬令名菜。取七、八斤重青魚的魚肝（禿肺），加筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖烹制，成品狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化。 腐乳v食譜廣泛黃豆制品端午粽子除夕餃子對生活習(xí)俗影響深刻（ 1） 享受自然：嘗新與薦新 春季 :櫻桃與春筍 夏季 :時令瓜果秋季 :五谷 嘗新就是品嘗新收獲的果實(shí) 薦新就是以時令新物祭祀祖先 寒食節(jié)或清明節(jié)是一般百姓最固定的薦新儀節(jié) 表現(xiàn)的都是人們面對收獲的喜悅心情 夏至食冷淘面。 伏日有涼冰、冰果、綠豆湯、過水面暑湯和新蓮等。十月朔日，民間皆置酒作暖爐會。冬至以餛飩最盛。臘日的臘八粥。（ 2）順應(yīng)時令：冬至餛飩夏至面（ 3）怡悅親情： 年夜守歲合歡與中秋賞月團(tuán)圓 除夕合家歡家宴稱年夜飯或年飯 。守歲到了天明，已是大年初一，長幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、重陽、冬至等節(jié)日的飲食活動，都以家庭范圍為主，非常強(qiáng)調(diào)一種融洽的家庭氛圍。 中國傳統(tǒng)的歲時節(jié)日所設(shè)計(jì)的飲食活動，強(qiáng)調(diào)增進(jìn)家庭和睦氛圍。（ 4） 寄托情懷： 春盤、重陽糕與百事大吉盒兒 春盤 — 春卷。寓意咬春百事大吉盒 — 北京春節(jié)習(xí)俗，賀歲所吃由柿餅、荔枝、龍眼、栗子、熟糕裝成。種種節(jié)日飲食活動，都表達(dá)了
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