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2024-10-08 13:28 本頁面
【正文】 用餐禮儀 ? 吃泰國菜的正確方式 1. 首先要舀適量的白飯置於盤中 2. 再用湯匙將菜餚與飯拌勻 3. 用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)往前方舀起 4. 吃完再添飯 ? 由於許多人不習(xí)慣用盤子用餐，有的人會(huì)為了圖方便將盤子端起來吃，這不僅不雅觀，也是十分失禮的行為。 ? 「堪托克」（ Kantoke）帝王餐： 美食配合舞蹈表演，是極高的娛樂饗宴。 供餐方式 ? 泰國餐： 泰國餐通常是非正式的；一盤蒸的米飯擺在桌子的中間，其他的菜餚則隨意擺置在四周。 ? 甲亞薩： 用糯米花、炒熟的稻穀、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬製而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團(tuán)狀。 ?而咖哩的種類有很多，有紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩以及一般的咖哩。 ?檸檬葉： 具有獨(dú)特的芳香、酸味的葉子，常作為熬煮菜餚時(shí)的調(diào)味品。 常用香料 在調(diào)味上十分講究與繁複，巧妙運(yùn)用各式各樣的香料與調(diào)味料，使得泰國料理在口味上獨(dú)樹一格。 ?卡儂金米線： 泰國人的傳統(tǒng)食品，常用作節(jié)日齋僧食品。 ? 喝啤酒和白蘭地酒時(shí)摻蘇打水 ? 喝咖啡，紅茶時(shí)，吃些小蛋糕等點(diǎn)心 ? 飯後吃水果，但不吃香蕉 ? 泰國人不食用牛奶和乳製品 ? 吃得雜，老鼠、蝸牛、田雞、乳豬、鴿子、蛇、蝗蟲都能當(dāng)菜餚，但不習(xí)慣吃貓狗 ? 喜好吃生，有些蔬菜，海產(chǎn)放些調(diào)料就生吃 ? 善吃花，有一種小吃叫漬水飯，也稱攙花汁飯就是用花製成的 主要食材 受到中國文化的影響，加上泰國又是亞洲三大米倉之一，米食便成了泰國人生活中的主食。 把咖哩、鹹蛋和沙拉醬拌雞肉；烹飪方法多採用蒸，有時(shí)也有炸或煮。 南部食物則因受了回族和馬來風(fēng)味的影響，較偏重咖哩口味。 ?清邁為中心的北部地區(qū)： 以米粉、河粉為多，且與其他地區(qū)不同的是，泰北的調(diào)味醬中不放椰子，少了一份椰香；盛產(chǎn)蔬菜，當(dāng)?shù)厝藢⑹卟寺宰髋胝{(diào)，配以番茄醬、碎豬肉、咖哩等一同進(jìn)食。 宗教對飲食的影響 泰國人篤信佛教，傳統(tǒng)泰國料理中的肉食幾乎都切碎再進(jìn)行料理，絕不吃整隻魚、肉，這主要是為了免除用餐者的殺生的罪惡感，但近年來，隨著泰國菜的風(fēng)行，這種忌諱也漸漸地消失了。 地理、氣候的影響 泰國飲食和柬埔寨、寮國、越南、印尼等東南亞國家基本相同，由於地處熱帶，因此當(dāng)?shù)厝似毡槭瘸运?、辣、甜等口味重的食物? 泰國共分為四區(qū)：北部山區(qū)、肥沃的中央平原、東北部半乾燥高原及以優(yōu)美的熱帶度假海灘及近海島嶼群聞名於世的南部半島。在「素可泰」時(shí)期和「大城」早期一般的菜餚是很簡單的要是新鮮或乾的魚配上米、青菜，加上一些香料和由魚露、蝦醬所做成的鹹佐料。 飲食禁忌 ? 與印度人接觸時(shí)，切忌用左手遞東西給他。別以為是不文明、不衛(wèi)生，其實(shí)是一種聰明的做法，他們認(rèn)為食物放在可以殺菌的香蕉葉代替盤子，自己潔淨(jìng)的手作為餐具，減低細(xì)菌經(jīng)食具傳染的機(jī)會(huì)。放在 Masala Tea奶茶中的，多了一些薑味、肉桂、茴香等等，可以去除寒氣以及預(yù)防感冒。例如芒果Lassi、香蕉 Lassi… 等。只要看到菜單中有 Jamun字的都表示那道甜品，會(huì)甜到嚇?biāo)廊恕? 甜點(diǎn) 印度的甜點(diǎn)也是非?？煽诘?，各地方也發(fā)展出不同口味，從德里到孟加拉全國各地各有其特色。 印度咖哩也講究食材與配色，例如雞肉用土黃色咖哩，羊肉用咖啡色咖哩、海鮮用茄紅色、蔬菜則用綠色咖哩。也是印度非常具代表性的菜餚，其複雜的料理過程，內(nèi)容豐富的香料調(diào)配，使印度咖哩帶著強(qiáng)烈的民族風(fēng)情，而且東西南北印度的咖哩口味各有不同特色。作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中約30分鐘，印度奶油於平底鍋中加熱，將醃好的肉塊煎至表面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋上鍋蓋，燜煮約 30分鐘，直到米飯香味完全滲出，在高級(jí)的餐廳最後會(huì)將番紅花撒在飯上。 煎餅 煎餅是印度中南部的特產(chǎn)，有點(diǎn)像法式薄餅，不同的是，印度煎餅有時(shí)會(huì)將餅和餡分開。至於將 Chapati放到油鍋炸到膨脹，就是出名的印度膨膨餅 Puri（皮歐哩）。印度烤餅食用時(shí)， 印度餅的食用方式，是用手將餅撕成小塊，然後沾取咖哩醬汁後食用。 Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因?yàn)檫@也是回教徒帶進(jìn)印度的料理。將菜餚盛在蕉葉上，一人一份用完即丟，南印度人對這種定食還有其他稱呼叫 Sadya（沙迪亞）。 印度菜的六個(gè)種別 定食（塔哩 Thali） 是印度正式的進(jìn)食方式 定食的餐盤是用一個(gè)淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯 /餅 /優(yōu)格 /咖哩醬汁 /醃菜及甜點(diǎn)，大概有 45樣成為一個(gè) Set。 ? 『 辣 』
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