比較中西飲食文化-wenkub.com
2024-11-04 07:57 本頁面
【正文】 ，其顯著特點(diǎn)是（）。 （）。 7.（）是中華民族特有的飲食文化。 “藏北三珍”的是（）。 14.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。 （）。A.《皇帝內(nèi)經(jīng)》 B.《千金要方》 C.《飲膳正要》 D.《本草綱目》（）。正確 錯(cuò)誤二、單選題（15 道），如出現(xiàn)了專門烹茶的（）。正確 錯(cuò)誤：“口之于味有同嗜焉。正確 錯(cuò)誤《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。正確 錯(cuò)誤，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。正確 錯(cuò)誤本試卷共有判斷題 15 道，單選題 15 道，多選題 15 道，總分 100 分，85 分及格。風(fēng)味多樣四季有別講究美感注重情趣7中國十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（）。冷面狗肉火鍋泡菜 生拌鮮魚片7下列屬于“塞北三珍”的是（）。簡單粗放機(jī)械大氣 實(shí)用第一復(fù)雜多變70、中國人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。蒸 炒爆煎6我國主要有（）、浙、湘、閩、徽幾大菜系。色香味形6中國菜經(jīng)刀工后的原料，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。酒水點(diǎn)心熱菜冷菜5傳統(tǒng)名菜“干燒巖鯉”是典型的（）。食補(bǔ)藥補(bǔ)藥膳食療5中國古代將烹飪風(fēng)味流派稱為（）。漢代唐代宋代明代5世界上第一部有關(guān)茶的專著是（）?；馉t水爐風(fēng)爐木爐4魯菜的代表名菜是（）。蒸煮烤炒4以下各項(xiàng)蛋白質(zhì)含量最高而且位居豆類之首的是（）。皖菜滬菜京菜豫菜（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。滿族蒙古族回族 藏族3（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。正確錯(cuò)誤3下列不屬于湘菜的是()。正確錯(cuò)誤2在21世紀(jì)，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。正確 錯(cuò)誤2孔子說：“口之于味有同嗜焉。正確錯(cuò)誤西式宴會(huì)的核心在于交誼?！闭_ 錯(cuò)誤1西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。正確錯(cuò)誤1西方飲食傾向藝術(shù)、感性。正確錯(cuò)誤在中國“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。正確錯(cuò)誤西方烹調(diào)以吃味為目的。，更多地了解各國的飲食文化。三、總結(jié)（3分鐘）西方飲食趨向于規(guī)范化，中國飲食隨意性更大。分別用相關(guān)的圖片來闡述其具體差異?！皳?jù)西方植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。②“中國人在調(diào)味方面的特色，主要表現(xiàn)為較為系統(tǒng)的調(diào)味理論、變化豐富的類型以及注意烹調(diào)中調(diào)味，中國五味調(diào)和的烹調(diào)旨在追求美味，但破壞了使菜肴的營養(yǎng)成分。主要特點(diǎn)是：①主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法比中國簡單。二、新授（20分鐘）飲食文化的概念 概念：人們在長期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總合。【教學(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：中西飲食文化的差異難點(diǎn)：隨時(shí)代的發(fā)展學(xué)習(xí)尊重與融合中西飲食文化【教學(xué)思路】通過視頻資料、圖片等的呈現(xiàn)學(xué)習(xí)，學(xué)生對生活的體驗(yàn)，能夠從4方面總結(jié)出中西飲食文化的差異，并在實(shí)際工作與學(xué)習(xí)中合理地運(yùn)用這些差異，讓這些差異為自己提供方便?！緦W(xué)情分析】13旅游管理班級學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高，課堂中開展教學(xué)活動(dòng)、學(xué)生與教師的互動(dòng)都很融洽。邊說話邊舞動(dòng)刀叉是失禮之舉。在吃完停餐時(shí)，在中國可以把筷子直接擱在碟子或者調(diào)羹上。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。西式宴飲上，核心在于交誼，通過與鄰座人之間的交談，達(dá)到交易的目的。在中國人看來，熱菜涼了就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。故西方人往往會(huì)吃整塊牛肉，整只雞。中國人主張素食主義，中國人以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系。這說明，中國人對飲食最求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。西餐大致可分為法式、意式、英式、俄式、美式等幾種。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。而在西方，其人民秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)的
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1