比較中西飲食文化(編輯修改稿)
2024-11-04 07:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 取食物時重科學(xué)、講究營養(yǎng)，基本上從營養(yǎng)的角度理解飲食，在他們的觀念里不論食物的色、香、味如何，營養(yǎng)一定要得到保證，“享受”在飲食上基本不占有重要的位置。中國則是一種美性飲食觀念，中國人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理。主要特點(diǎn)是：①飲食上主要講究滋味，在烹調(diào)上更是想盡一切辦法，使盡一切手段將食物的味道弄出名堂，弄出特色來。②“中國人在調(diào)味方面的特色，主要表現(xiàn)為較為系統(tǒng)的調(diào)味理論、變化豐富的類型以及注意烹調(diào)中調(diào)味，中國五味調(diào)和的烹調(diào)旨在追求美味，但破壞了使菜肴的營養(yǎng)成分。呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。（2）飲食對象方面西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 西方有較為發(fā)達(dá)的食品業(yè)，如罐頭、快餐等，雖然口味千篇一律，但節(jié)省時間且營養(yǎng)好?！?中國的烹調(diào)在用料上顯示出極大的隨意性，許多西方人視為廢物的東西，在中國卻是極好的原料，外國廚師無法處理好的東西，一到中國廚師手中就可化腐朽為神奇?！皳?jù)西方植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍?？偨Y(jié)：中國人植物性格；西方人動物性格。呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。（3）飲食方式方面中西方的飲食方式有很大的不同，這種差異可從兩者的宴席、餐具、用餐禮儀等方面進(jìn)行簡要分析。分別用相關(guān)的圖片來闡述其具體差異。中西飲食文化的碰撞與發(fā)展趨勢（1）播放電影《推手》中的相關(guān)片段，學(xué)生觀看并思考問題。問題1：電影中這個家庭產(chǎn)生的矛盾由什么引起，你認(rèn)為該以何種方式解決比較妥當(dāng)？ 問題2：隨著科學(xué)的進(jìn)步時代的發(fā)展，在生活、旅游、交流等活動中當(dāng)中西飲食文化發(fā)生碰撞，我們該如何很好地保護(hù)各自的文化？學(xué)生分組討論思考并闡述想法。教師點(diǎn)評：中西方文化交流的過程中更需注重飲食文化的多樣性、互補(bǔ)性和兼容性，那么中西飲食文化都將會得到進(jìn)一步的發(fā)展。三、總結(jié)（3分鐘）西方飲食趨向于規(guī)范化，中國飲食隨意性更大。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互補(bǔ)。了解了中西方飲食文化的差異，將有利于我們在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步了解中西方文化，并能更好的認(rèn)識中西方民族文化性格及其心理，從而促進(jìn)中西文化在交流與碰撞中共同發(fā)展。四、布置作業(yè)（2分鐘）。，更多地了解各國的飲食文化。第四篇：中西飲食文化之比較(下)答案 82分法國被稱為“奶酪之鄉(xiāng)”。正確錯誤西方的飲食觀念是一種感性飲食觀念。正確錯誤形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。正確錯誤西方烹調(diào)以吃味為目的。正確錯誤中國飲食觀念是一種美性飲食觀念。正確錯誤中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。正確錯誤西方菜肴講究刀法，多用大塊原料。正確錯誤在中國“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。正確錯誤西方人被稱為“植物性格”。正確錯誤西方人對飲食的判斷往往借助于實(shí)驗(yàn)和理性分析。正確錯誤1西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上是作為陪襯。正確錯誤1西方飲食傾向藝術(shù)、感性。正確錯誤1烹調(diào)出自飲食。正確錯誤1中國飲食對味的偏重，把飲食推向藝術(shù)的領(lǐng)域。正確錯誤1心理學(xué)家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質(zhì)?！闭_ 錯誤1西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。正確錯誤1中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。正確錯誤1西方飲食的著重點(diǎn)僅僅是原始的飲食實(shí)用性的延伸。正確錯誤1中國飲食傾向于科學(xué)、理性。正確錯誤西式宴會的核心在于交誼。正確錯誤2王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉(xiāng)飲酒禮’中一個重要項(xiàng)目了?！闭_錯誤2張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中道明了把自助餐納入中國的飲食文化是行不通的。正確 錯誤2孔子說：“口之于味有同嗜焉?！闭_錯誤2中國不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在七夕節(jié)。正確錯誤2飲食消費(fèi)文化的社會功能首先在于提高全民綜合素質(zhì)。正確錯誤2
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