【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 獻(xiàn)。在世界科技騰飛與國(guó)際交往不斷加強(qiáng)的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想理念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無(wú)限的生機(jī)和活力。中國(guó)飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。[參考文獻(xiàn)] [1][M].北京大學(xué)出版社,2006.[2][M].遼寧教育出版社,2005.[3]趙榮光,[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2006.[4] 世紀(jì)茶文化將成為世界文化[J].茶葉,2000,(3).[5] Kittler, Pamela and Culture[M].Australia : Wadsworth Publishing, 2001.[6][J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào),2002,(3).[7][M].華夏出版社,1999.[8][J].中國(guó)食品,2003,(2).[9][M].北京:人民軍醫(yī)出版社, 2001.[10][M].時(shí)事出版社,2006.第三篇：中外飲食文化的差異中外飲食文化的差異——《看舌尖上的中國(guó)》有感朱有為學(xué)號(hào)1210520126一、飲食觀念的差異飲食本是人類最基本的活動(dòng)，但若將問(wèn)題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)遵從理智的告誡，將它吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味?！拔丁?，是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。二、食物種類首先中衛(wèi)飲食文化的差異表現(xiàn)在于食物種類或者說(shuō)是食材上，比如中國(guó)人是以米飯、面條、面餅為主食，而西方人則不同，它們則以面包為主食，幾乎不吃米飯。如果從三餐角度來(lái)分析的話，早上中國(guó)人喜歡喝粥、吃面條、吃大餅油條、喝豆?jié){、吃榨菜、蘿卜干，而西方人則吃三明治、面包、牛奶，佐以花生醬，奶酪等等。午餐的話，他們喜歡吃漢堡包，配以可樂(lè)，咖啡等飲料，而中國(guó)人的午餐則是米飯，面條，炒菜加上一個(gè)湯，晚飯的話中國(guó)人的晚餐和午餐區(qū)別不大，而西方人則會(huì)享用牛排，土豆泥（羹），一整只烤雞等等。三、烹飪方法中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí)，點(diǎn)綴過(guò)多，進(jìn)盤(pán)的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國(guó)廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用。西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無(wú)趣味可言。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn)，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用哪種原料。四、食用習(xí)慣飲食方式也即怎么吃的問(wèn)題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀念為基礎(chǔ)的。會(huì)食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國(guó)人常通過(guò)這種用餐方式來(lái)教化和表達(dá)各種“禮”，來(lái)反映長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用，所以長(zhǎng)久地流傳下來(lái)。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂(lè)。但同時(shí)這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生，浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在，人們已逐漸認(rèn)識(shí)到這種弊端，開(kāi)始改革，如我國(guó)的國(guó)宴已實(shí)行了分餐制，但在全社會(huì)尚有待于普及。在“舌尖上的中國(guó)”這部飲食紀(jì)錄片中，這種親情、團(tuán)圓，家的感覺(jué)或許比那些美食更加明顯西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。在一些電影中經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。五、使用器具的差異中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼餐具，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤(pán)配器上不象中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受在上海的西餐館這種感受尤為明顯。其實(shí)中西方飲食文化的差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，還有飲食禮儀，飲食內(nèi)容等等。其實(shí)正是存在了不同，所以我們的食物才會(huì)如此多彩美味。第四篇：中外飲食文化的論文中外飲食文化論文摘 要 中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了中西文化的特點(diǎn)、差異的原因、觀念的差異等等，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。關(guān)鍵詞 中西方 飲食文化一、中西飲食文化 特點(diǎn)（一）中國(guó)的飲食文化中國(guó)有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。中國(guó)人注重“天人合一”。中國(guó)飲食以食表意，以物傳情。中國(guó)的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目。這種悅目，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中國(guó)的傳統(tǒng)飲食有四大特點(diǎn)：：古人就有“民以食為天”之說(shuō)。見(jiàn)面常問(wèn)“吃了沒(méi)有”，可見(jiàn)飲食文化的地位。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。感情上的**，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國(guó)的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。：中國(guó)的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將審美視作烹調(diào)的第一要義。：對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。中國(guó)的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。（二）西方國(guó)家的飲食文化 西式餐飲的主要特點(diǎn)是： 一．是生, 如牛排帶血絲； 二．是冷,如凡是飲料都加冰塊； 三．是甜，無(wú)甜不餐，無(wú)餐不甜。此外西式餐飲不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。西餐還有以下顯著特點(diǎn)：，根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。，調(diào)味品種多。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。，烹調(diào)方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。西餐的烹調(diào)方