【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 么說(shuō)清正之士的食思想是歷史上飲食思想健康科學(xué)的代表? 50．本草家的食思想是怎樣的? 51．試論素食者的食思想。52．試論美食家的食思想。53．結(jié)合實(shí)際談?wù)勎覀儜?yīng)該樹(shù)立什么樣的食思想?5什么是查干伊德 ？5簡(jiǎn)釋《茶經(jīng)》。5簡(jiǎn)釋《隨園食單》。57．如何理解“夫禮之初，始諸飲食”? 禮有何作用? 58．中國(guó)傳統(tǒng)宴席的座次有何講究? 先秦時(shí)期筵席的含義是什么？59．參加中國(guó)式宴會(huì)應(yīng)注意哪些問(wèn)題?結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾魏霌P(yáng)中國(guó)飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng)? ，白酒可分為哪幾類(lèi)？各有何特點(diǎn)？ 。一、基本概念飲食文化：食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總合。食醫(yī)合一：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化四大基礎(chǔ)理論形成最早的理論內(nèi)容。其標(biāo)志是《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》。飲食養(yǎng)生：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。飲食養(yǎng)生是食醫(yī)合一理論與實(shí)踐長(zhǎng)期發(fā)展的結(jié)果，是旨在通過(guò)特定意義的飲食調(diào)理達(dá)健康長(zhǎng)壽目的的理論和實(shí)踐。其思想體現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》等本草學(xué)文著中?？酌鲜车溃褐袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。果腹線：在自給自足自然經(jīng)濟(jì)條件下，生產(chǎn)（一般表現(xiàn)為簡(jiǎn)單再生產(chǎn)）和延續(xù)勞動(dòng)力所必須量質(zhì)食物的社會(huì)性極限標(biāo)準(zhǔn)。果腹層：中國(guó)歷史上飲食文化的社會(huì)基礎(chǔ)層次，由社會(huì)廣大最底層民眾構(gòu)成，是反映民族食生活基本水平的社會(huì)層次。該層次的食生活基本水準(zhǔn)經(jīng)常在“果腹線”上下波動(dòng)。飲食文化創(chuàng)造線：位于果腹線之上的相對(duì)穩(wěn)定的飲食生活社會(huì)性標(biāo)準(zhǔn)。飲食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、風(fēng)俗、信仰等原因，歷史地形成的具獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)位。陸羽：陸羽（733～804）唐中葉復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)）人。中國(guó)古代茶學(xué)奠基人、茶道創(chuàng)始人，民間稱其為“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶經(jīng)》為中國(guó)、亦為世界第一部茶學(xué)專著，也是迄今為止最有影響的茶學(xué)巨著。袁枚：袁枚清代中葉錢(qián)塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（）、逝于嘉慶二年十一月十七日（），著名詩(shī)人、文學(xué)家，中國(guó)古代食學(xué)的集大成者，有“食圣”之譽(yù)。所著《隨園食單》是中國(guó)古代食學(xué)著作的典范。1飲食文化層：中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，而自然形成的飲食生活的不同社會(huì)層次。1滿漢全席：中國(guó)清代光緒初期形成的官場(chǎng)筵式，又稱滿漢大席或滿漢酒席，是康熙年間滿席－漢席、道光時(shí)期滿漢席的承續(xù)發(fā)展。其基本特征是燕翅等海珍與燒烤菜肴的組合。1《茶經(jīng)》：中國(guó)歷史上第一部茶學(xué)專著，成書(shū)于758年，全書(shū)分上、中、下三卷，七千余字，著者陸羽?！恫杞?jīng)》是中國(guó)茶文化成熟的標(biāo)志，體現(xiàn)了系統(tǒng)的茶學(xué)思想和完備的茶道程序，對(duì)中國(guó)和世界飲茶風(fēng)氣與茶學(xué)發(fā)展影響重大深遠(yuǎn)。1《隨園食單》：1792年出版的中國(guó)歷史上成熟典范的食學(xué)著作，被譽(yù)為中國(guó)古代“食經(jīng)”，著者袁枚。該書(shū)約二萬(wàn)字，由十四單和一序組成，記載了我國(guó)十八世紀(jì)中葉（個(gè)別食品上溯至元明時(shí)代）的326種肴饌茶酒等名食，系統(tǒng)的食學(xué)理論和詳確可行的烹調(diào)方法。該書(shū)至今仍有重要的指導(dǎo)借鑒意義，并有相當(dāng)?shù)膰?guó)際影響。1酒道：中國(guó)酒道源于上古時(shí)代形成的酒禮，體現(xiàn)敬、歡、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所說(shuō)的“惟酒無(wú)量，不及亂?！?烏蘭伊德：蒙語(yǔ)“紅食”，泛指羊、牛、馬、駱駝以及禽獸的肉或肉類(lèi)食品。1查干伊德：蒙語(yǔ)“白食”，鮮奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶點(diǎn)心等各種奶品。1糌粑：藏族的傳統(tǒng)和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若調(diào)以奶茶、酥油、奶渣、糖等則更香甜可口。藏族謔稱為本民族的“方便面”。1茶德：中國(guó)儒學(xué)傳統(tǒng)君子完美人格修養(yǎng)對(duì)茶的比德思想，是傳統(tǒng)茶人對(duì)茶與茶事的道德和哲學(xué)認(rèn)識(shí)的升華，主要理解為：誠(chéng)、清、真——“茶德三昧”，即：誠(chéng)—誠(chéng)厚、誠(chéng)明、誠(chéng)信、誠(chéng)敬；清—清真、清儉、清正、清明；真—真情、真性、悟真、歸真。合巹：中國(guó)歷史上傳統(tǒng)的新婚夫婦洞房中的共飲合歡酒禮，破一匏瓜為二杯，一線連兩端，取夫婦一體、同甘共苦之意；現(xiàn)代婚禮中的“交杯酒”是其遺俗。2民俗：是指人民群眾在社會(huì)生活中世代傳承、相沿成習(xí)的生活模式，它是一個(gè)社會(huì)群體在語(yǔ)言、行為和心理上的集體習(xí)慣。2飲食民俗：是指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過(guò)程中，即民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱飲食風(fēng)俗、食俗。二、簡(jiǎn)答題茶道與茶藝的關(guān)系怎樣？答：茶道與茶藝是茶文化的核心。“藝”是指選茶、制茶、用器、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)與風(fēng)格；“道”則是指藝茶過(guò)程中貫徹的精神、體現(xiàn)的思想。茶藝有名有形，是外在表現(xiàn)形式；茶道一般是看不見(jiàn)、摸不著，只能通過(guò)心靈去體會(huì)悟識(shí)，是精神、道理、本元與本質(zhì)。有藝無(wú)道則空，有道無(wú)藝則枯，藝道結(jié)合則靈；二者是相輔相成、表里互張的關(guān)系。食療與飲食養(yǎng)生的區(qū)別如何？答：食療是針對(duì)目標(biāo)進(jìn)食者的已發(fā)疾病，以特選食料的計(jì)劃進(jìn)食為手段的醫(yī)治行為；飲食養(yǎng)生則是旨在通過(guò)特定意義的飲食調(diào)理達(dá)到健康長(zhǎng)壽目的的理論與實(shí)踐。二者形似而實(shí)異，原則和目的均不同。但兩者都源于“食醫(yī)合一”的理論與實(shí)踐，基礎(chǔ)都是科學(xué)合理的進(jìn)食。如何理解中國(guó)古代文獻(xiàn)中“羊大為美”的意義？答：《說(shuō)文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美從羊?！薄把虼髣t肥美”。羊在古代是黃河流域先民最主要的肉源；羊的行走、產(chǎn)乳、繁殖、增肥加重諸特點(diǎn)為一切人所需要依賴，是最重要的財(cái)富與食料；是最普泛的一般等價(jià)物；祭祀和會(huì)盟時(shí)最重要的犧牲；人際交往中的最重要禮物。迄止19世紀(jì)時(shí)，中國(guó)飲食文化的區(qū)域類(lèi)別怎樣？答：迄止19世紀(jì)時(shí)，中國(guó)飲食文化的區(qū)域特征如下：在今中華人民共和國(guó)版圖內(nèi)是東北地區(qū)飲食文化圈、京津地區(qū)飲食文化圈、黃河下游地區(qū)飲食文化圈、黃河中游地區(qū)飲食文化圈、長(zhǎng)江下游地區(qū)飲食文化圈、長(zhǎng)江中游地區(qū)飲食文化圈、東南地區(qū)飲食文化圈、西南地區(qū)飲食文化圈、青藏高原地區(qū)飲食文化圈、西北地區(qū)飲食文化圈、中北地區(qū)飲食文化圈和素食文化圈等12個(gè)相對(duì)獨(dú)立又彼此緊密相連的子文化區(qū)位并存的民族飲食文化區(qū)域形態(tài)。“滿漢全席”演化的歷史階段性、基本特征與原因是什么？ 答：滿漢全席是清代光緒年間流行的官場(chǎng)筵式模式。但其在清代的發(fā)展演變卻經(jīng)歷了滿席—漢席分立、滿漢席、滿漢全席三個(gè)不同形態(tài)的階段?？滴趸实蹫榱擞拦虗?ài)新覺(jué)羅皇朝政權(quán)統(tǒng)治的政治目的，不斷強(qiáng)化滿族的文化優(yōu)勢(shì)地位，于康熙二十三年對(duì)宮廷宴事禮制實(shí)行“滿席—漢席”分立的改革?！皾M席”名目正式出現(xiàn)，獲得了“國(guó)宴”的尊貴名分，并且一直嚴(yán)格維系到清帝國(guó)的最后歲月。但滿席—漢席分立的習(xí)尚在朝廷以外的官場(chǎng)維系到道光初年便逐漸被合一的“滿漢席”筵式所代替。光緒初期，滿漢席又被規(guī)模更大的滿漢全席筵式所逐漸取代。這既反映了滿族飲食文化再造與維系的發(fā)生演變歷史，也同時(shí)表明滿、漢民族飲食文化相互影響并最終融匯為中華民族飲食文化整體的必然結(jié)局?！皾M漢全席”的相對(duì)穩(wěn)定模式和不可或缺的品種是什么？答：“滿漢全席”的相對(duì)穩(wěn)定模式是指燕翅加燒烤的基本格局。不可或缺的品種是指烤豬、烤鴨、烤排子和燕窩、魚(yú)翅、海參等所謂“海八珍”類(lèi)肴品?！笆涝瓌t” 的基本內(nèi)容是什么？答：十美原則是中國(guó)古代飲食文化重要的思想結(jié)晶。其具體內(nèi)容是： 質(zhì)：原料和成品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)格要求，是美食的前提、基礎(chǔ)和目的。香：鼓誘情緒、刺激食欲的氣味。色：悅目爽神的色澤。形：體現(xiàn)美食效果，服務(wù)于食用目的的富于藝術(shù)性和美感的膳品形態(tài)。器：精美適宜的炊飲器具。味：飽口福、振食欲的滋味。適：舒適的口感。序：一臺(tái)席面或整個(gè)筵宴肴饌在原料、溫度、色澤、味型、濃淡等方面的合理搭配，宴飲設(shè)計(jì)和飲食過(guò)程的和諧與節(jié)奏化程序等。境：優(yōu)雅和諧又陶清怡性的宴飲環(huán)境。趣：愉快的情趣和高雅的格調(diào)。試說(shuō)中國(guó)茶的種類(lèi)及其代表品種 答：中國(guó)茶業(yè)的種類(lèi)繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產(chǎn)地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等；有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等；有的以加工方式而分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)，基本茶類(lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等；再加工茶類(lèi)包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。試說(shuō)明粽子的起源答：“粽”字已見(jiàn)于東漢末許慎的《說(shuō)文解字》。粽子又名角黍，起源約在距今2500年前的春秋時(shí)期。三代時(shí)期，古人有以大公牛祭祀社稷的禮俗，后漸改為以蘆葉裹黍米如牛角狀代替殺牛祭祀。南北朝以后，逐漸有了端午吃粽子以紀(jì)念屈原之說(shuō)，并流傳至今?？酌鲜车赖膬?nèi)容與意義是什么？答：孔孟食道是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同時(shí)是孔、孟二人對(duì)其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時(shí)飲食文化優(yōu)秀成果的總結(jié)，它同時(shí)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代社會(huì)的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。1我國(guó)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族有哪些？飲食主要禁忌是什么？答：我國(guó)信仰伊斯蘭教的共有回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫?、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等10個(gè)少數(shù)民族。飲食禁忌不善不潔者，主要是：豬肉、自死畜、血、未經(jīng)呼安拉之名而宰殺的動(dòng)物、奇蹄目動(dòng)物、一切異形動(dòng)物，以及酒等。