【文章內容簡介】 么說清正之士的食思想是歷史上飲食思想健康科學的代表? 50．本草家的食思想是怎樣的? 51．試論素食者的食思想。52．試論美食家的食思想。53．結合實際談談我們應該樹立什么樣的食思想?5什么是查干伊德 ？5簡釋《茶經》。5簡釋《隨園食單》。57．如何理解“夫禮之初，始諸飲食”? 禮有何作用? 58．中國傳統(tǒng)宴席的座次有何講究? 先秦時期筵席的含義是什么？59．參加中國式宴會應注意哪些問題?結合實際談談如何弘揚中國飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng)? ，白酒可分為哪幾類？各有何特點？ 。一、基本概念飲食文化：食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總合。食醫(yī)合一：中國傳統(tǒng)飲食文化四大基礎理論形成最早的理論內容。其標志是《神農本草經》、《黃帝內經素問》。飲食養(yǎng)生：中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎理論之一，形成于先秦時期。飲食養(yǎng)生是食醫(yī)合一理論與實踐長期發(fā)展的結果，是旨在通過特定意義的飲食調理達健康長壽目的的理論和實踐。其思想體現在《神農本草經》、《黃帝內經素問》等本草學文著中?？酌鲜车溃褐袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化的四大基礎理論之一，形成于先秦時期。首先是孔子和孟子飲食觀點、思想、理論及其食生活實踐所體現的基本風格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。果腹線：在自給自足自然經濟條件下，生產（一般表現為簡單再生產）和延續(xù)勞動力所必須量質食物的社會性極限標準。果腹層：中國歷史上飲食文化的社會基礎層次，由社會廣大最底層民眾構成，是反映民族食生活基本水平的社會層次。該層次的食生活基本水準經常在“果腹線”上下波動。飲食文化創(chuàng)造線：位于果腹線之上的相對穩(wěn)定的飲食生活社會性標準。飲食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、風俗、信仰等原因，歷史地形成的具獨特風格的飲食文化區(qū)位。陸羽：陸羽（733～804）唐中葉復州竟陵（今湖北天門）人。中國古代茶學奠基人、茶道創(chuàng)始人，民間稱其為“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶經》為中國、亦為世界第一部茶學專著，也是迄今為止最有影響的茶學巨著。袁枚：袁枚清代中葉錢塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（）、逝于嘉慶二年十一月十七日（），著名詩人、文學家，中國古代食學的集大成者，有“食圣”之譽。所著《隨園食單》是中國古代食學著作的典范。1飲食文化層：中國飲食史上，由于人們的經濟、政治、文化地位的不同，而自然形成的飲食生活的不同社會層次。1滿漢全席：中國清代光緒初期形成的官場筵式，又稱滿漢大席或滿漢酒席，是康熙年間滿席－漢席、道光時期滿漢席的承續(xù)發(fā)展。其基本特征是燕翅等海珍與燒烤菜肴的組合。1《茶經》：中國歷史上第一部茶學專著，成書于758年，全書分上、中、下三卷，七千余字，著者陸羽。《茶經》是中國茶文化成熟的標志，體現了系統(tǒng)的茶學思想和完備的茶道程序，對中國和世界飲茶風氣與茶學發(fā)展影響重大深遠。1《隨園食單》：1792年出版的中國歷史上成熟典范的食學著作，被譽為中國古代“食經”，著者袁枚。該書約二萬字，由十四單和一序組成，記載了我國十八世紀中葉（個別食品上溯至元明時代）的326種肴饌茶酒等名食，系統(tǒng)的食學理論和詳確可行的烹調方法。該書至今仍有重要的指導借鑒意義，并有相當的國際影響。1酒道：中國酒道源于上古時代形成的酒禮，體現敬、歡、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所說的“惟酒無量，不及亂?！?烏蘭伊德：蒙語“紅食”，泛指羊、牛、馬、駱駝以及禽獸的肉或肉類食品。1查干伊德：蒙語“白食”，鮮奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶點心等各種奶品。1糌粑：藏族的傳統(tǒng)和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若調以奶茶、酥油、奶渣、糖等則更香甜可口。藏族謔稱為本民族的“方便面”。1茶德：中國儒學傳統(tǒng)君子完美人格修養(yǎng)對茶的比德思想，是傳統(tǒng)茶人對茶與茶事的道德和哲學認識的升華，主要理解為：誠、清、真——“茶德三昧”，即：誠—誠厚、誠明、誠信、誠敬；清—清真、清儉、清正、清明；真—真情、真性、悟真、歸真。合巹：中國歷史上傳統(tǒng)的新婚夫婦洞房中的共飲合歡酒禮，破一匏瓜為二杯，一線連兩端，取夫婦一體、同甘共苦之意；現代婚禮中的“交杯酒”是其遺俗。2民俗：是指人民群眾在社會生活中世代傳承、相沿成習的生活模式，它是一個社會群體在語言、行為和心理上的集體習慣。2飲食民俗：是指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。二、簡答題茶道與茶藝的關系怎樣？答：茶道與茶藝是茶文化的核心?！八嚒笔侵高x茶、制茶、用器、烹茶、品茶等藝茶之術與風格；“道”則是指藝茶過程中貫徹的精神、體現的思想。茶藝有名有形，是外在表現形式；茶道一般是看不見、摸不著，只能通過心靈去體會悟識，是精神、道理、本元與本質。有藝無道則空，有道無藝則枯，藝道結合則靈；二者是相輔相成、表里互張的關系。食療與飲食養(yǎng)生的區(qū)別如何？答：食療是針對目標進食者的已發(fā)疾病，以特選食料的計劃進食為手段的醫(yī)治行為；飲食養(yǎng)生則是旨在通過特定意義的飲食調理達到健康長壽目的的理論與實踐。二者形似而實異，原則和目的均不同。但兩者都源于“食醫(yī)合一”的理論與實踐，基礎都是科學合理的進食。如何理解中國古代文獻中“羊大為美”的意義？答：《說文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美從羊?！薄把虼髣t肥美”。羊在古代是黃河流域先民最主要的肉源；羊的行走、產乳、繁殖、增肥加重諸特點為一切人所需要依賴，是最重要的財富與食料；是最普泛的一般等價物；祭祀和會盟時最重要的犧牲；人際交往中的最重要禮物。迄止19世紀時，中國飲食文化的區(qū)域類別怎樣？答：迄止19世紀時，中國飲食文化的區(qū)域特征如下：在今中華人民共和國版圖內是東北地區(qū)飲食文化圈、京津地區(qū)飲食文化圈、黃河下游地區(qū)飲食文化圈、黃河中游地區(qū)飲食文化圈、長江下游地區(qū)飲食文化圈、長江中游地區(qū)飲食文化圈、東南地區(qū)飲食文化圈、西南地區(qū)飲食文化圈、青藏高原地區(qū)飲食文化圈、西北地區(qū)飲食文化圈、中北地區(qū)飲食文化圈和素食文化圈等12個相對獨立又彼此緊密相連的子文化區(qū)位并存的民族飲食文化區(qū)域形態(tài)?！皾M漢全席”演化的歷史階段性、基本特征與原因是什么？ 答：滿漢全席是清代光緒年間流行的官場筵式模式。但其在清代的發(fā)展演變卻經歷了滿席—漢席分立、滿漢席、滿漢全席三個不同形態(tài)的階段?？滴趸实蹫榱擞拦虗坌掠X羅皇朝政權統(tǒng)治的政治目的，不斷強化滿族的文化優(yōu)勢地位，于康熙二十三年對宮廷宴事禮制實行“滿席—漢席”分立的改革?！皾M席”名目正式出現，獲得了“國宴”的尊貴名分，并且一直嚴格維系到清帝國的最后歲月。但滿席—漢席分立的習尚在朝廷以外的官場維系到道光初年便逐漸被合一的“滿漢席”筵式所代替。光緒初期，滿漢席又被規(guī)模更大的滿漢全席筵式所逐漸取代。這既反映了滿族飲食文化再造與維系的發(fā)生演變歷史，也同時表明滿、漢民族飲食文化相互影響并最終融匯為中華民族飲食文化整體的必然結局?！皾M漢全席”的相對穩(wěn)定模式和不可或缺的品種是什么？答：“滿漢全席”的相對穩(wěn)定模式是指燕翅加燒烤的基本格局。不可或缺的品種是指烤豬、烤鴨、烤排子和燕窩、魚翅、海參等所謂“海八珍”類肴品?！笆涝瓌t” 的基本內容是什么？答：十美原則是中國古代飲食文化重要的思想結晶。其具體內容是： 質：原料和成品品質與營養(yǎng)的嚴格要求，是美食的前提、基礎和目的。香：鼓誘情緒、刺激食欲的氣味。色：悅目爽神的色澤。形：體現美食效果，服務于食用目的的富于藝術性和美感的膳品形態(tài)。器：精美適宜的炊飲器具。味：飽口福、振食欲的滋味。適：舒適的口感。序：一臺席面或整個筵宴肴饌在原料、溫度、色澤、味型、濃淡等方面的合理搭配，宴飲設計和飲食過程的和諧與節(jié)奏化程序等。境：優(yōu)雅和諧又陶清怡性的宴飲環(huán)境。趣：愉快的情趣和高雅的格調。試說中國茶的種類及其代表品種 答：中國茶業(yè)的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等；有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等；有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。試說明粽子的起源答：“粽”字已見于東漢末許慎的《說文解字》。粽子又名角黍，起源約在距今2500年前的春秋時期。三代時期，古人有以大公牛祭祀社稷的禮俗，后漸改為以蘆葉裹黍米如牛角狀代替殺牛祭祀。南北朝以后，逐漸有了端午吃粽子以紀念屈原之說，并流傳至今。孔孟食道的內容與意義是什么？答：孔孟食道是中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎理論之一，形成于先秦時期。首先是孔子和孟子飲食觀點、思想、理論及其食生活實踐所體現的基本風格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同時是孔、孟二人對其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時飲食文化優(yōu)秀成果的總結，它同時春秋戰(zhàn)國時代社會的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。1我國信仰伊斯蘭教的少數民族有哪些？飲食主要禁忌是什么？答：我國信仰伊斯蘭教的共有回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等10個少數民族。飲食禁忌不善不潔者，主要是：豬肉、自死畜、血、未經呼安拉之名而宰殺的動物、奇蹄目動物、一切異形動物，以及酒等。