廣州的飲食文化(編輯修改稿)
2024-07-23 00:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 羊桃”，學(xué)名“五斂子”，又因橫切面如五角星，故國(guó)外又稱之為“星梨”。果實(shí)形狀特殊，顏色呈翠綠鵝黃色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。最負(fù)盛名的數(shù)芳村區(qū)花地所產(chǎn)的楊桃。中秋前后為楊桃的旺產(chǎn)期。⑨大蕉廣州名水果中，同屬蕉類還有大蕉。萬(wàn)頃沙除盛產(chǎn)香蕉外，也盛產(chǎn)大蕉，其“紅嘴綠鸚哥大蕉”是大蕉名貴品種之一。其蕉果色澤金黃，蕉邊有一條綠線，熟透時(shí)蕉柄仍保持青綠色，果實(shí)頂端呈紫紅色，故得此名。⑩香蕉 香蕉是嶺南四大名果之一。主要栽培種于番禺和廣州市郊。其果肉軟甜可口，獨(dú)具香氣，有潤(rùn)腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。番禺萬(wàn)頃沙的香蕉產(chǎn)在沙質(zhì)泥土上，其果具有濃郁的香味。⑾橄欖烏欖和白欖合稱橄欖，是增城市的特產(chǎn)。烏欖是“增城四寶”之一（另三寶是掛綠荔枝、絲苗米、涼粉草），它全身是寶：欖肉制欖角、榨油；欖仁可作菜肴，又是點(diǎn)心的上好配料；欖核是著名工藝品欖雕的原料，已有300多年的歷史。增城還出產(chǎn)白欖。可以制成各種涼果小食，如甘草欖、和順欖、辣椒欖、化皮欖、桂花欖和衛(wèi)生欖等。三、 廣州飲食特點(diǎn)粵菜中的煲燙、喝涼茶是廣州人適應(yīng)地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉。廣州地區(qū)潮濕多雨，自古以來(lái)嶺南地區(qū)就是放逐勝地，就是因?yàn)檫@兒“瘴氣”多，廣州人稱之為“濕熱”。每年夏季容易上火，引起咽喉不適，因而廣州人要喝涼茶去濕熱?！帮埱耙煌霚?，苗條又健康”。廣州人總是喜歡煲各種各樣的湯來(lái)喝，有用于補(bǔ)身體的（熬上兩個(gè)小時(shí)的老火靚湯），有用來(lái)去火的（夏枯草煲湯）。粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席，一經(jīng)廚師妙手，都變成佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。 在廣州菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無(wú)不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等
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