廣州的飲食文化-閱讀頁
2025-07-11 00:18本頁面
【正文】 譜之所長，融匯貫通而成一家的。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席，一經(jīng)廚師妙手，都變成佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，一盅兩件，優(yōu)哉游哉；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。飲茶構(gòu)成了嶺南文化別于其他文化的一個(gè)顯著特質(zhì)。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。春節(jié)前夕，廣州的大街小巷都擺滿了鮮花、盆桔，各大公園都舉辦迎春花展。② 端午節(jié)廣州人每逢過端午節(jié)，有許多民間風(fēng)俗，如斟艾酒、飲朱砂雄黃，門前貼符章，小孩要佩戴朱砂雄黃香包等，以為這樣可以避邪。③ 廣州（國際）美食節(jié)廣州各類酒家、飯店參與評選，評選出各類名菜、名點(diǎn)、名小食或創(chuàng)新菜式百余款。④ 荷花節(jié)每年8月舉辦的羊城荷花節(jié)，游客們紛紛到番禺市觀賞荷花，品嘗荷花植物類食品，以及觀賞其它的綜合文娛游樂活動，樂在其中。番禺新墾所產(chǎn)的蓮藕遠(yuǎn)近聞名。 番禺便是在當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蓮花基礎(chǔ)上舉辦荷花節(jié)的。此時(shí)是精神、物質(zhì)雙豐收的絕好時(shí)機(jī)，吃荔枝可以滿足口腹之欲，在此期間舉辦的歌舞表演、美術(shù)攝影展覽等更使人大飽眼福。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。③云吞面：是廣州人對餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣云吞面的小吃店。④腸粉：是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。據(jù)說，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。⑦雙皮奶：南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。⑧龜苓膏：州人怕上火，因此最愛吃龜苓膏。據(jù)說越苦越好，可以清熱敗火，多吃為宜。
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