中韓飲食文化比較-閱讀頁(yè)
2024-12-24 01:05本頁(yè)面
【正文】 始 ,中國(guó)人民就開(kāi)始了飲食文化的演變歷史。宮中的菜蔬有滇南的雞樅 ,五臺(tái)山的天花羊肚菜 ,東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等海中植物 。北京的宮廷菜全國(guó)各地的風(fēng)味菜 ,多年來(lái)在北京匯集、融合、發(fā)展 ,形成獨(dú)特的京菜。宮廷菜已享譽(yù)海內(nèi)外 ,有天下第一味之美譽(yù)。官府菜的演變官府菜是北京菜的特味之一。北京譚家菜頗有代表性 ,出自清末翰林譚宗浚家 ,后由其家廚傳入餐館 ,稱為“譚家菜”。京菜融合八方風(fēng)味 ,因此烹調(diào)手法極其豐富 ,諸如烤涮爆炒 ,炸烙煎火靠 ,扒熘燒燎 ,蒸煮汆燴 ,煨燜煸熬 ,塌燜腌熏 ,鹵拌熗泡 ,以及烘焙拔絲等等。滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席。規(guī)模盛大高貴 ,程式復(fù)雜 ,滿漢食珍 ,南北風(fēng)味兼用 ,菜肴達(dá)三百多種 ,有 中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。 滿漢全席聚天下之華 ,用材不分東西南北 ,飛禽走獸 ,山珍海味 ,盡是口中之物 ,清代的滿漢全席 ,有所謂山、海、禽、草“四八珍”?！昂０苏洹敝秆喔C、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)大鯢 ?！安莅苏洹敝负镱^、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、云香信。 粵菜 :包括廣州菜、潮州菜和東江菜 ,以廣州菜為代表。選菜還講究鮮爽滑嫩 , 夏秋清淡 ,冬春濃郁?；洸苏{(diào)料獨(dú)特 ,常見(jiàn)的有蠔油、 汁、魚(yú)露、珠油、糖醋、西汁等?；洸说拇聿擞?:三蛇龍虎會(huì)、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。 魯菜 :也稱山東菜 , 魯菜取材廣泛 ,選料精細(xì) ,講究豐滿實(shí)惠。魯菜在烹制海鮮上有獨(dú)到之處 , 尤其對(duì)海珍和小海味的烹制 ,堪稱一絕。魯菜是 集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng) ,兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華 ,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演化而形成的。川菜 :也叫四川菜 ,以其麻辣味聞名于海外 ,有“食在中國(guó) ,味在四川”美譽(yù)。 常見(jiàn)味型有魚(yú)香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。川菜非物質(zhì)文化核心內(nèi)容。淮揚(yáng)菜 :淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜集江南水鄉(xiāng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安等地菜肴之精華 ,是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。制作精細(xì) ,注意刀工 。色彩鮮艷 ,清爽悅目 。著名菜肴有 :叫化子雞、糖醋鱖魚(yú) 、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚(yú)等 。中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館對(duì)宣傳推介淮揚(yáng)菜、彰顯淮安的城市特色、提升淮安的知名度、擴(kuò)大淮安的影響力和美譽(yù)度具有現(xiàn)實(shí)意義。 中國(guó)的“名面”具有獨(dú)特的人文價(jià)值。僅以三鮮伊面為 例 ,該面又稱孝子面。吃面時(shí)澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。而三鮮伊面的加工方法和現(xiàn)在工業(yè)化的方便面十分相似。 膾炙人口的陜西岐山“嫂子面”或稱“臊子面”也蘊(yùn)含著深深的哲理。于是很多人為讓自己的孩子求功名 ,也仿制這種打鹵面 ,但屢屢落榜 ,羞愧無(wú)顏 ,故又稱“臊子面”。此菜以十八種主料 ,十二種輔料制作而成。調(diào)料有 :蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。壇中有紹興名酒與料調(diào)合 ,先以荷葉封口 ,而后加蓋。據(jù)說(shuō)此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內(nèi)眷所做。鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝 ,曾在京、杭、蘇、粵從廚深造 ,手藝極高。后來(lái) ,鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館 ,后又更名為聚春圓。許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來(lái) ,品味此菜后 ,贊嘆不已 ,席間有一秀才以詩(shī)助興道 :“壇啟葷香飄四鄰 ,佛聞棄禪跳墻來(lái)” ,此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。 中韓飲食文化的相同之處 (1)受地形和季節(jié)以及歷史文化背景的影響。在地形上 ,韓國(guó)北部地區(qū)因山多 ,主要種旱田 ,所以多產(chǎn)雜谷 ,面向西南海岸的中部和南部主要種稻田。中國(guó)也是如此 ,在中國(guó)因?yàn)榈貏?shì)、地形以及降水量的影響 ,南方以水稻為主 ,所以也是以大米為主食 ,而北方則以面食為主。在韓國(guó)的日常生活中 ,特別注重以長(zhǎng)輩為先 ,長(zhǎng)輩坐在主要位置上 ,長(zhǎng)輩沒(méi)來(lái)之前不能先吃 ,好吃的食物一般放在長(zhǎng)輩面前 ,和長(zhǎng)輩一起用餐之時(shí) ,要等長(zhǎng)輩放下筷子和湯勺之后再放下等。 (3)中韓飲食的特點(diǎn)都是以高蛋白為主 ,且一般都是全部準(zhǔn)備好之后才開(kāi)始吃 ,按開(kāi)胃菜到甜點(diǎn)的順序 ,與西餐食物和飯的提供方式是顯然不同的。 中韓兩國(guó)飲食文化的不同之處 (1)韓國(guó)飲食在口味方面以清淡 ,少油為主 ,忌油膩。 (2)韓國(guó)飲食每餐食物湯是必不可少的 ,在韓國(guó)用餐時(shí) ,不能一開(kāi)始就隨意的吃東西 ,要先從水泡菜中盛上一口湯喝完 ,再吃一口米飯 ,然后再喝一口湯 ,再吃一口米飯后 ,就可以隨意吃任何東西了。 (3)和韓國(guó)人吃飯 有席地而坐的習(xí)慣 ,吃飯的工具勺子在飲食生活中比筷子重要 ,主要用來(lái)盛湯、撈湯里的菜 ,裝飯 ,不用時(shí)要架在飯碗或其他事物、器上。中國(guó)傳統(tǒng)的吃飯工具主要是筷子 ,用筷子夾菜 ,吃飯 ,筷子在吃飯之前要將夾菜的一頭朝桌外 ,吃完飯不用筷子之后要將夾菜的一頭朝桌內(nèi) ,以免碰臟衣物等。中韓兩國(guó)飲食文化各有千秋 ,可相互取其精華 ,發(fā)展兩國(guó)飲食文化。感謝所有任教老師的辛勤栽培 ,感謝所有關(guān)心我的同學(xué)和朋友 ,感謝我們組員對(duì)我們工作的大
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