中韓飲食文化比較-文庫(kù)吧資料
2024-12-12 01:05本頁(yè)面
【正文】 、局等。除講究原料新鮮、現(xiàn)宰現(xiàn)烹外 ,還講究在火候上保持原料清鮮。 粵菜博采眾長(zhǎng)選料廣博 ,奇而且雜 ,合、海鮮是食中珍品 ,鳥(niǎo)、鼠蛇、蟲(chóng)皆為佳肴。 中國(guó)特色食物及寓意 中國(guó)地大物博 ,四大菜系各具特色?！扒莅苏洹敝讣t燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹 ?！吧桨苏洹敝格劮?、熊掌、猩唇、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋 。北京御膳飯店曾將滿漢全席分為六種 :蒙古親潘宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴。是清代皇室貴族 ,官府才能舉辦的宴席 ,一般民間少見(jiàn)。 滿漢全席大餐。近年出現(xiàn)紅樓菜 ,也是官府菜。過(guò)去北京官府多 ,府中多講求美食 ,并各有千秋 ,至今流傳的潘魚(yú)、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚(yú)翅、左公雞、宋嫂魚(yú)羹、北京白肉等 ,都出自官府。北京烤鴨 ,是宮廷菜中一種 ,風(fēng)味獨(dú)特 ,名揚(yáng)四海。過(guò)去北京有皇家、王公貴族、達(dá)官貴人、巨商大賈和文人雅士 ,由于社會(huì)交往、禮儀、節(jié)令及日常餐飲的需要 ,各色餐館應(yīng)運(yùn)而生 ,宮廷、官府、大宅門(mén)內(nèi) ,都雇有廚師。江南的蒿筍、糟筍等 ,遼東的松子 ,薊北的黃花、金針 ,中都的山 藥、土豆 ,南都的苔菜 ,武當(dāng)?shù)您L嘴筍 ,北山的核桃、棗、木蘭菜、蔓青、蕨菜等 ,其他各種菜蔬和干鮮果品 ,土特產(chǎn)等 ,應(yīng)有盡有。宮廷的奢靡 明代的宮廷飲食奢靡無(wú)度。 中國(guó)美食的演變 中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ,中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化既是中國(guó)傳統(tǒng)文化中重要的組成部分 ,更是傳統(tǒng)文化這個(gè)大系統(tǒng)中獨(dú)具特色和個(gè)性的一個(gè)分支。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì) ,內(nèi)容豐富且博大精深 ,民族特色鮮明 ,既兼容又特別 ,從古到今 ,歷代相傳又推陳出新 ,注重情趣。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的 ,無(wú)論是個(gè)紅蘿卜 ,還是一個(gè)白菜心 ,都可以雕出各種造型 ,獨(dú)樹(shù)一幟 ,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一 ,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。講究美感。 (3)重味 :中華飲食最注意食物的味 ,講究“色、香、味、型”。自古以來(lái) ,我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜 ,冬天味醇濃厚 ,夏天清淡涼爽 。 四季有別。我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法 ,口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分 ,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。 風(fēng)味多樣。還有以味道治國(guó)的大臣 ??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國(guó)相融合 ,所以就有了 “治國(guó)若烹小鮮”之說(shuō)。中華茶道始主 ??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀 ,他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評(píng)品第 ,又精研泉水 ,次第品級(jí)。所以也就使得中國(guó)傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門(mén)”如中華飲食文化理論奠基人 ??孔子的《論語(yǔ)》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。 2 中國(guó) 飲食文化概況 中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō) ,還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下 ,創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝 ,形成博大精深的中國(guó)飲食文化。燉牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的營(yíng)養(yǎng)食品 ,再加牛下水、銀杏、煎雞蛋和芹菜桿等澆料 ,使之色麗味美。在盤(pán)子中央擺上紅蛤和鰒魚(yú) ,使?fàn)I養(yǎng)更為調(diào)和。圍著圓盤(pán)子擺上它 ,如同七彩群一樣華麗 ,故多被喜用為中秋美食。 花樣串 :多料 七彩襖 在色彩華麗的中秋食品中 ,首屈一指的斷然是花樣串。中秋食品豐富很容易吃得過(guò)飽 ,但只要吃上芋頭湯就不會(huì)滯食或拉肚。如果說(shuō)中秋食品與春節(jié)祭祖食品及其它時(shí)令食品有所區(qū)別 ,最具代表性的食品就是芋頭湯。 朝鮮時(shí)期 ,宮庭宴 席上少不了叫 各色松餅 的食品 ,除了豆、棗、栗等餡兒的一般松餅外 ,還有用水芹菜、香菇、石茸、雞肉等肉類和疏菜做餡的 加餡松餅 ?；ㄋ娠炘谟瞄伦踊蚝_卜、南瓜等染上天然色以后 ,再加上花鳥(niǎo)等彩紋而成。接下來(lái)介紹一下韓國(guó)的流行美食。與中國(guó)和日本相比韓國(guó)飲食提供湯 ,在韓國(guó)飯匙實(shí)用使用更頻繁。泡菜發(fā)酵的辣白菜 ,海鮮醬鹽漬海產(chǎn)品 ,豆醬發(fā)酵的黃豆等各種發(fā)酵保存食品 ,以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特別的味道而聞名。韓國(guó)的氣候類似于海洋性氣候然而又不是單純的海洋氣候 ,因?yàn)檫@獨(dú)特的氣候形成了韓國(guó)獨(dú)特的人文地理 ,當(dāng)然也有自己獨(dú)特而又美味的傳統(tǒng)美食。 韓國(guó)是很適合中國(guó)游客的地方 ,因?yàn)槲覀冇兄嗨频奈幕?,又不像去歐美國(guó)家那么苦了自己的肚子 ,來(lái)這里不但可以大吃美食 ,走的時(shí)候說(shuō)不定還能瘦個(gè)三兩斤。 其實(shí) ,開(kāi)始的時(shí)候我們就總結(jié)了韓國(guó)的飲食 特征 ,他們是喜歡吃高蛋白、多蔬菜、清淡、不油膩的食物 ,大家知道韓國(guó)為什么那么多美女了吧 ,韓國(guó)人的飲食特征決定了人不會(huì)很胖 ,因?yàn)檫@些特征都是合理膳食的要求 ,更何況他們一般不使用炒的食物 ,大多都沒(méi)有油 ,這樣會(huì)讓我們的皮膚更好 ,而且人也要更為年輕一些。韓國(guó)人很擅長(zhǎng)坐各種各樣的醬料 ,吃牛肉和吃五花肉沾的醬料是不同的 ,吃排骨又有專門(mén)的 ,韓國(guó)的炸雞所配的醬料也有好幾種。 除此之外 ,韓國(guó)有各種各樣的
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