上海飲食文化-文庫(kù)吧資料
2024-10-13 15:53本頁(yè)面
【正文】 菜肴。當(dāng)時(shí)老正興菜館和上海本幫菜館所經(jīng)營(yíng)的青魚菜肴很受顧客歡迎。 ” 青魚禿肺，又名“炒禿肺”。白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗巨口一雙鮮。 四鰓鱸魚湯 宋代楊誠(chéng)齋曾有詩(shī)曰： “ 鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢。 ” 清末時(shí)，無(wú)錫和上海已盛行食用青魚。古人所謂五侯鯖即此。清代時(shí)，青魚既是制作菜肴的佳品，也是食療的補(bǔ)品。它是以菜的用料和形狀取名。 春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花， 食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。本幫菜的特點(diǎn)是色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味。 上海菜的代表店是東大門的德興館和城隍廟的老飯店，都有百多年的歷史。 上海菜在現(xiàn)在有兩種涵義。范慧倩 閔筱沁
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