中韓飲食文化比較(參考版)
2024-12-08 01:05本頁面
【正文】 。 參考文獻 [1]吳澎 . 中國飲食文化 [J].文化概括 ,2021,1 [2]胡白山 . 中國飲食文化 /經(jīng)典文化系列 [J].中韓飲食文化比較 ,2021,6 [3]冬明 . 韓國美食 [J].中韓飲食文化比較 ,2021,4 [4]田可 .中國八大系菜譜選 [M].天津 :天津科技出版社 ,2021 [5]康曉城 .細(xì)說大長今 [M].中國 :中國出版團東 方出版中心 ,2021 [6]中華農(nóng)歷網(wǎng) .傳承中華文化 ?弘揚民族精神 . ////0. 199926 /2021125 [7]職業(yè)餐飲網(wǎng) .飲食文化 ////. 致 謝 非常感謝李穎老師、許放老師對本次論文撰寫的精心指導(dǎo) ,特別是兩位老師嚴(yán)格務(wù)實的作風(fēng)和精批細(xì)改的敬業(yè)精神讓我們受益匪淺。 4 結(jié)論 中國的飲食文化是一種廣視野 ,深層次 ,多角度 ,高品位的歷史區(qū)域性文化 ,是中華各民族的人民在漫長的生活和生產(chǎn)實踐中不斷積累的財富 ,韓國飲食雖然沒有中國飲食文化歷史悠 久 ,但是勤勞智慧的韓國人民同樣把對生活的美好向往和憧憬 ,對禮儀孝義的文化信念體現(xiàn)在韓食中 ,形成了一種獨特的韓國飲食文化。筷子在不夾菜時 ,傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上 ,兩根筷子要攏齊。而在中國用餐時 ,沒有到每餐沒有湯吃不下飯的程度 ,一般吃飯之前也沒有必須喝湯的習(xí)慣 ,甚至有些人喜歡在吃完之后喝湯。而中國飲食口味較重 ,特別是在中國湖南 ,四川地區(qū) ,菜肴多油 ,以辣為主 ,四川的菜肴還偏麻和辣。主食和副食有明顯的區(qū)別 。在中國的餐桌上也是如此 ,長輩一般做在主要位置上 ,長輩沒動筷子之前不能先吃 ,要主動把好吃的食物讓給長輩吃 ,長輩吃完之前如果有事情要提前離開要提前打招呼并表示歉意之后才能離 。 (2)在飲食禮儀方面 ,都是以長輩為先 ,以尊重 長輩為主。因此 ,北部以五谷飯為主食 ,南部以大米飯和大麥飯為主食。韓國是一個有著豐富歷史和美味飲食的國家 ,500 多年來 ,至今還保留著朝鮮時代的飲食風(fēng)格。 3 中韓兩國飲食文化的對比分析 國家的歷史有長有短 ,疆域有大有小 ,實力有強有弱 ,人口有多有少 ,民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也有 差異 ,故而各國的飲食文化是不一樣的。聚春圓主要承辦官場宴席 ,根據(jù)一些美食家的建議 ,鄭春發(fā)不斷改進此菜的配料 ,并正式起名為“福壽全” ,為聚春圓的第一菜。他請教了官員的內(nèi)眷之后 ,回家對此菜進行 了改造 ,原料多用海鮮 ,少用肉 ,并起名為“壇燒八寶”。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮 ,菜上桌后香飄四溢 ,周蓮品嘗后贊不絕口 ,命家廚鄭春發(fā)仿制。用質(zhì)純無煙的炭火 (旺火 )燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。三十多種原料分別加工調(diào)制后 ,分層裝進紹興酒壇中。其中原料有 :雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、 海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。 佛跳墻是一道非常有名的閩菜 ,相傳源于清道光年間 ,距今已有兩百年的歷史。據(jù)載有一窮書生因無父母由哥嫂撫養(yǎng) ,嫂子不僅做的面條好而且鹵好 ,為了讓小叔子讀好書求功名 ,一家人省吃儉用 ,嫂子特為他打的鹵中有肉有菜 ,齒間留香 ,還用油潑辣子增進食欲 ,小叔子果然中舉 ,所以該面譽為嫂子面。至于四川的擔(dān)擔(dān)面更是家喻戶曉 ,陳寶寶是挑擔(dān)沿街叫賣的賣面的小販 ,擔(dān)擔(dān)面的擔(dān)上不僅佐料齊全 ,而且有鍋有火爐 ,現(xiàn)吃現(xiàn)煮要吃多少就煮多少 ,要加什么佐料就有什么 ,這種全心全意為消費者服務(wù)的經(jīng)營理念是“擔(dān)擔(dān)面”長盛不衰的真諦。其母在伊尹的精心照料下身體康復(fù) ,所以三鮮伊面又稱孝子面。據(jù)史載 ,伊尹的母親常年臥病 ,其子為母親特制用雞蛋和面 ,揉搟切條之后 ,蒸熟后用油煎 ,即使人不在家 ,母親也能很方便的吃面 ,而且久放不腐。如三鮮伊面、四川擔(dān)擔(dān)面、岐山臊子面、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝枚舉。另外 ,對推介淮安旅游、提升淮安旅游的品味、娛樂百姓、繁榮文化的層面也有積極作用。中國淮揚菜文化博物館用大量展品展示出淮揚菜“萌生于春秋 ,雛形于漢魏、發(fā)展在唐宋 ,繁榮在明清”的歷史脈絡(luò) ,充分展示了淮揚菜之鄉(xiāng)的深厚飲食文化底蘊。造型美觀 ,別致新穎 ,生動逼真。調(diào)味清淡味 ,強調(diào)本味 ,重視調(diào)湯 ,風(fēng)味清鮮 。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩 。它們是動態(tài)的、經(jīng)驗的、藝術(shù)的 ,只能通過演示的形式陳列。著名的菜肴為 :魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒巖鯉等。川菜選料認(rèn)真 ,且配料細(xì) ,烹制考究 ,調(diào)味多樣 ,尤其是味別多樣 ,有百菜百味之稱。 80 年代以來 ,國家和政府魯菜烹飪藝術(shù)視作珍品的民族文化遺產(chǎn)。代表有 :蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。烹調(diào)方法全面 ,精于制湯 ,善以蔥調(diào)味。有寓意的粵菜有很多如 :發(fā)財豬手 :發(fā)菜加豬手 ,寓意發(fā)財就手 。烹調(diào)方法獨特 ,有煲、泡
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