中韓飲食文化比較-wenkub.com
2024-11-30 01:05 本頁(yè)面
【正文】 感謝所有任教老師的辛勤栽培 ,感謝所有關(guān)心我的同學(xué)和朋友 ,感謝我們組員對(duì)我們工作的大力支持。中國(guó)傳統(tǒng)的吃飯工具主要是筷子 ,用筷子夾菜 ,吃飯 ,筷子在吃飯之前要將夾菜的一頭朝桌外 ,吃完飯不用筷子之后要將夾菜的一頭朝桌內(nèi) ,以免碰臟衣物等。 (2)韓國(guó)飲食每餐食物湯是必不可少的 ,在韓國(guó)用餐時(shí) ,不能一開(kāi)始就隨意的吃東西 ,要先從水泡菜中盛上一口湯喝完 ,再吃一口米飯 ,然后再喝一口湯 ,再吃一口米飯后 ,就可以隨意吃任何東西了。 (3)中韓飲食的特點(diǎn)都是以高蛋白為主 ,且一般都是全部準(zhǔn)備好之后才開(kāi)始吃 ,按開(kāi)胃菜到甜點(diǎn)的順序 ,與西餐食物和飯的提供方式是顯然不同的。中國(guó)也是如此 ,在中國(guó)因?yàn)榈貏?shì)、地形以及降水量的影響 ,南方以水稻為主 ,所以也是以大米為主食 ,而北方則以面食為主。 中韓飲食文化的相同之處 (1)受地形和季節(jié)以及歷史文化背景的影響。后來(lái) ,鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館 ,后又更名為聚春圓。據(jù)說(shuō)此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內(nèi)眷所做。調(diào)料有 :蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。于是很多人為讓自己的孩子求功名 ,也仿制這種打鹵面 ,但屢屢落榜 ,羞愧無(wú)顏 ,故又稱(chēng)“臊子面”。而三鮮伊面的加工方法和現(xiàn)在工業(yè)化的方便面十分相似。僅以三鮮伊面為 例 ,該面又稱(chēng)孝子面。中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館對(duì)宣傳推介淮揚(yáng)菜、彰顯淮安的城市特色、提升淮安的知名度、擴(kuò)大淮安的影響力和美譽(yù)度具有現(xiàn)實(shí)意義。色彩鮮艷 ,清爽悅目 。淮揚(yáng)菜 :淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜集江南水鄉(xiāng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安等地菜肴之精華 ,是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。 常見(jiàn)味型有魚(yú)香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。魯菜是 集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng) ,兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華 ,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演化而形成的。 魯菜 :也稱(chēng)山東菜 , 魯菜取材廣泛 ,選料精細(xì) ,講究豐滿(mǎn)實(shí)惠?；洸苏{(diào)料獨(dú)特 ,常見(jiàn)的有蠔油、 汁、魚(yú)露、珠油、糖醋、西汁等。 粵菜 :包括廣州菜、潮州菜和東江菜 ,以廣州菜為代表。“海八珍”指燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)大鯢 。規(guī)模盛大高貴 ,程式復(fù)雜 ,滿(mǎn)漢食珍 ,南北風(fēng)味兼用 ,菜肴達(dá)三百多種 ,有 中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。京菜融合八方風(fēng)味 ,因此烹調(diào)手法極其豐富 ,諸如烤涮爆炒 ,炸烙煎火靠 ,扒熘燒燎 ,蒸煮汆燴 ,煨燜煸熬 ,塌燜腌熏 ,鹵拌熗泡 ,以及烘焙拔絲等等。官府菜的演變官府菜是北京菜的特味之一。北京的宮廷菜全國(guó)各地的風(fēng)味菜 ,多年來(lái)在北京匯集、融合、發(fā)展 ,形成獨(dú)特的京菜。從 50 多萬(wàn)年前北京人用火燒烤食物開(kāi)始 ,中國(guó)人民就開(kāi)始了飲食文化的演變歷史。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣 ,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求 ,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)的烹飪 ,不僅技術(shù)精湛 ,而且 有講究菜肴美感的傳統(tǒng) ,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。冬天多燉燜煨 ,夏天多涼拌冷凍。 (2)重養(yǎng) :以“五谷”養(yǎng)“六臟” ,飲食中重視人體養(yǎng)生保健。 由此 ,這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn) : (1)重食 :古人就有 :“民以食為天”之說(shuō) ,見(jiàn)面常問(wèn)“吃過(guò)沒(méi)有” ,足見(jiàn)飲食文化的地位。直至兩千年后的今日 ,仍具有極高的理論指導(dǎo)性。其實(shí)韓國(guó)的傳統(tǒng)美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些 還有韓國(guó)人過(guò)年時(shí)的必備的食品年糕 ,年糕湯 ,高考時(shí)考生們也是一定要吃到寓意高中之意?；哟鶆蛴萌忸?lèi)和疏菜 ,所以營(yíng)養(yǎng)方面也不偏向。芋頭屬于堿性食物 ,又富含纖維素 ,不僅有助于消化 ,還能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防便秘。 芋頭湯 :中秋必備食品。 花松餅 :色香味俱佳 松餅 之名源于蒸餅時(shí)在蒸屜上鋪一層松針 ,以防糕餅粘在屜上。韓國(guó)擺餐桌的特征是所有飲食同時(shí)擺出 ,傳統(tǒng)菜數(shù)為貧民三種 ,王族十二種等 ,擺餐桌根據(jù)面條或 肉類(lèi)而有所不同。今天介紹了韓國(guó)的飲食 特征 ,你是不是對(duì)韓國(guó)的食尚更為了解了呢 ? 韓國(guó)美食的演變 韓國(guó)有各種飲食 ,由于韓國(guó)過(guò)去處于農(nóng)耕社會(huì) ,因此從古代開(kāi)始主食就以米為主?！俺允裁磁涫裁础闭娴氖呛軐?zhuān)業(yè) ,因?yàn)檫@都是美食家試驗(yàn)出的吃法 ,他們知道這么吃是最好吃的。為了飲食的平衡通常都會(huì)用蔬菜包裹搭配著一起吃 ,這樣既補(bǔ)充了蛋白質(zhì) ,又補(bǔ)充了維生素。除了泡菜在韓國(guó)的美食中不得不提的就是韓國(guó)烤肉了 ,說(shuō)到這里是不是勾起了許多人肚子里的饞蟲(chóng)。比如說(shuō) :白菜泡菜、蘿卜泡菜、辣炒年糕、辣魚(yú)湯。 韓國(guó)人愛(ài)吃辣椒 ,家常菜里幾乎全放辣椒。湯也是用餐時(shí)必不可少的部分 ,它通常用蔬菜、山菜、肉類(lèi)、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹 調(diào)而成。 韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜。韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn) :高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩 ,味覺(jué)以涼辣為主。韓國(guó)料理的味道可分為咸、甜、酸、辣和苦五種 ,大蒜、辣椒是不可缺少的調(diào)味品 ,還加入其它香辛佐料。飲食文化 。而中國(guó)飲食則以不同的人文背景 ,形成了重食、重養(yǎng)、重味、重理等一系列與之融
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