日本飲食及其飲食文化特征(0316)-wenkub.com
2025-06-21 21:36 本頁面
【正文】 用餐器皿多為瓷制和木制,且制作成各種高雅、大方的形狀,既實(shí)用又具觀賞性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。此外,盛放料理的器具也會(huì)因所盛料理以及季節(jié)的不同而各有講究。在日本料理中,“煮”是最主要的烹調(diào)方法,這種做法也決定了日本的飲食必然具有少油、新鮮、清淡的特點(diǎn)。在日式料理中,用油的為隨佛教產(chǎn)生的精進(jìn)料理,精進(jìn)料理的用油皆為植物油,如菜籽油,椿油,大豆油等。但在典型的日本料理中,重要的是如何運(yùn)用保持原材料本身的味道,因此,多采用生的,或是稍稍煮一下就食用的做法。日本飲食的“植物型食體系”的出現(xiàn),則起始于繩文時(shí)期食用家禽很少的時(shí)代。結(jié) 論從總體而言,日本的飲食被稱為植物型飲食。原日本式的東西和外來文化相遇,必然會(huì)伴有一個(gè)磨合期。但是,隨著日本經(jīng)濟(jì)水平的飛速發(fā)展,日本人對(duì)美國的崇拜慢慢傾向理性,正如日本人對(duì)從中國傳入建筑、服裝等進(jìn)行加工改良一般,對(duì)于從美國吸收引進(jìn)的事物,日本人也同樣依照自己的習(xí)慣和需要來進(jìn)行改造。一言以概之則是,日本人對(duì)另一個(gè)國家文明的引進(jìn)和吸收,取決于他是否尊重這個(gè)國家, 是否認(rèn)為這個(gè)國家的文明對(duì)他有用。火腿、香腸、熏肉等成為日本人的日常食品,比起傳統(tǒng)的魚類食品來,肉食更受年輕人歡迎。三、日本的飲食對(duì)其文化特征的表現(xiàn)眾所周知,日本文化的特征就是對(duì)外來文化能夠批判地繼承,永不滿足的學(xué)習(xí)精神?！胺彩嵌加蟹执纭?，“任何事物都有法度”，這是日本人長期遵守的格言，也是了解日本國民性格的關(guān)鍵。在日本人的深層文化意識(shí)當(dāng)中存在“分”的觀念，“分”在日語中的解釋是：身份、本分、天分、職務(wù)。在讓菜與勸酒的方式上中國和日本各不相同。日本人用餐前擺放的筷子跟中國豎著擺放不同,一定要整齊橫向擺放在飯碗的前方。（在中國吃瓜子感覺很香，回日本后覺得吃得不香了。日本に戻ってからは美味しいと思わなかった。另一方面,對(duì)飲食環(huán)境的考究,也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。各種料理店開始出現(xiàn)并逐漸走向高級(jí)化,料亭中的料理不僅食材講究,烹制美味,而且所用食器也極為考究,食器的色、形、材質(zhì)多種多樣，與食物的色形一起，構(gòu)成了視覺上的美的享受。直接食用的新鮮蔬菜,顏色鮮艷自不用說，如果要將蔬菜弄熟,也盡量使其保持原有的色彩。 “盛付”主要有“盛放、堆積、矗立、排放”這幾種方法。將食物裝盤時(shí)，完全不注意它的形狀和色彩搭配的民族大概比較少, 但像日本這樣對(duì)此刻意講究的民族大概也極為罕見。）清淡的口味反映了日本人的自然觀，日本氣候濕潤溫和，四季分明，各種植物豐富，處于這種自然環(huán)境中的日本人，對(duì)日月星斗和春風(fēng)秋露的細(xì)微變化形成了非常纖細(xì)的感受力,對(duì)周圍植物的興衰枯榮也傾注了很大的關(guān)切,這使得他們對(duì)于食物原料有著十分細(xì)膩的分辨力。中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)日本外教伊藤菜生（2010年）在某次訪談中這樣說：「酸辣魚片」という中華料理は飲むと喉に不快感を感じます。冷雨瀟瀟的夜晚,形狀奇異的餐具上點(diǎn)綴著數(shù)朵含苞待放的櫻花,令人聯(lián)想到了雨后的落英繽紛。二、日本飲食文化的特征（一）對(duì)食物原初滋味和其季節(jié)性意味的纖細(xì)感受自古以來,長期處于濕潤溫和、植被豐富、四季分明的自然環(huán)境
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