【正文】 在此過(guò)程中，我深深地感受到她淵博的知識(shí)和深厚的學(xué)術(shù)素養(yǎng)。 所謂飲水思源，在論文完成之際，我要由衷地感謝指導(dǎo)我的周佩炯老師。如此以來(lái)，飲食的國(guó)界差異便越來(lái)越小，從而有可能做到兩國(guó)飲食文化的融合。所以說(shuō)，兩國(guó)的飲食無(wú)誰(shuí)好誰(shuí)壞、孰 優(yōu)孰劣，只是形式上的不同而已。但是由于他們的思維觀念，德國(guó)人很少把飲食與精神享受聯(lián)系在一起，所以，在飲食上反映了很大的實(shí)用性與目的性。 德國(guó)人辦事和說(shuō)話實(shí)際而有效率，所以其飲食也極為科學(xué)和理性。在中國(guó)人的思維里，飲食不再只是填飽肚子，而是一種美，一種 讓自己享受的愉悅。 ﹙五﹚思維觀念 中德 兩國(guó)的許多不同之處形成了飲食文化的不同，而說(shuō)到底最根本的原因則在于兩國(guó)人民自古以來(lái)思維方式上的不同。而且因?yàn)槠滹嬍辰Y(jié)構(gòu)的單一性，所以這一傳統(tǒng)被一直保留到了今天。 德國(guó)人的祖先是古日耳曼人，約公元 9 世紀(jì)來(lái)到歐洲中部形成了最初的德國(guó)。而此后問(wèn)世的《皇帝內(nèi)經(jīng)》與《內(nèi)經(jīng)》兩部醫(yī)術(shù)也鞏固了中國(guó)飲食的醫(yī)療功能。飲食文化一直是精神和物質(zhì)文化發(fā)展的原動(dòng)力，人們很早就樹(shù)立了“禮樂(lè)文化始于食”的觀念。 ﹙四﹚歷史文化 5000 年的華夏文明養(yǎng)育的一代又一代的中國(guó)人，而中華文化中不可缺少的飲食文化也與中華文明和一代代的中國(guó)人一起發(fā)展與繁榮，也形成了舉世無(wú)雙的中國(guó)飲食文化。 其特殊的地形與繁多的河流、海洋資源也造就了德國(guó)人特殊的飲食文化。 德國(guó)位于歐洲中部，斯堪的納維亞半島與阿爾卑斯山脈之間。山西地處黃土高原，土地堿性十分的大而且含鈣量高，長(zhǎng)期飲用那里的水會(huì)導(dǎo)致酸堿失衡甚至體內(nèi)結(jié)石，所以老百姓便常 食醋來(lái)使自己酸堿平衡，時(shí)間長(zhǎng)了便形成了食醋的習(xí)慣。 ﹙三﹚地理環(huán)境 在廣闊無(wú)垠的中華大地 上，有著許許多多不同的地貌與氣候，從而造就了不同地域的不同口味，也為中過(guò)飲食文化增添了不少特色。大塊吃肉、大口喝酒，喜食豬肉等肥膩之物，這就是德國(guó)人飲食的最大特點(diǎn)。而在德國(guó)的宗教中，飽受磨難的猶太教值得一提。其飲食的最大特色便在于不食豬肉，凡 是自死之物、動(dòng)物血液、猛禽猛獸都不可食用，而平日里所吃的牛、羊 也需經(jīng)阿訇念經(jīng)后才可宰殺。而道家“日啖萬(wàn)果而成仙” 的理論，更是讓水果在道教飲食中不可缺少。中國(guó)的宗教主要有道教、佛教、伊斯蘭教。他們因?yàn)樽陨淼沫h(huán)境，所以喜歡將魚(yú)、肉等食品腌制后再 食用。飛鳥(niǎo)、野獸、鮮魚(yú)、山珍無(wú)一不是他們的桌上佳肴。而 他們與漢族飲食文化的完美結(jié)合，便形成了中國(guó)飲食文化。而且德國(guó)人生性嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，做事循規(guī)蹈矩，所以處理起飲食來(lái)說(shuō)也是很簡(jiǎn)單而樸實(shí)的。因此，農(nóng)耕收獲糧食，一個(gè)家庭的飲食情況就直接與這個(gè)家庭富有程度與地位相掛鉤。圖林根的紅腸更是天下一絕，卡塞爾人只享受他們自己的香腸，而施瓦本人更是愿為了他們那用丁香和肉豆蔻烘烤出來(lái)的五香黑香腸而死！ 6 酸菜豬蹄 ﹙ Eisbein mit Sauerkraut﹚ 這道菜最大的特色就是選用了兩種最具德國(guó)飲食代表性的食材 —— 豬蹄和酸菜。 5．德國(guó)香腸﹙ Wurst﹚ 德國(guó)香腸舉世聞名，根根選料精細(xì)，貨真價(jià)實(shí)。 4． 施瓦本方餃 ﹙ Maultasche﹚ 這是一道德國(guó)南部巴登 符騰堡州的佳肴，傳說(shuō)是由毛爾布隆 ﹙ Maulbron﹚ 男修道院的修士所發(fā)明的。底湯鮮美滋補(bǔ)，羊肉醇香不膻。此菜選用地道的北京白鴨，以填鴨法養(yǎng)之，用獨(dú)特的掛爐烤法配以果木木炭，烤出來(lái)的鴨子成棗紅色，通體油光發(fā)亮而且十分飽滿。還有就是在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，大伙都吃上一個(gè)復(fù)活節(jié)彩蛋，以示慶祝。這確實(shí)是在文化中品嘗飲食，在飲食中體驗(yàn) 文化。 ﹙九﹚ 節(jié)日飲食 在特定的節(jié)日里吃一些特定的食物，這已是中國(guó)上千年來(lái)的傳統(tǒng)。 德國(guó)人一日三餐很是簡(jiǎn)單，而且大多數(shù)的食物都是冷的。而中式早點(diǎn)的形式或蒸或煮、有煎有炸、有干有稀，可以說(shuō)是相當(dāng)豐富。 ﹙八﹚居家飲食 中國(guó)人對(duì)于請(qǐng)客吃飯極為講究 ，而對(duì)于平日里的居家飲食，也從不馬虎。一般是有女主人拿起餐具表示宴席的開(kāi)始。而作為客人會(huì)一再贊揚(yáng)主人的手藝，并表示感謝，還會(huì)表示已經(jīng)吃飽無(wú)須再添菜。德國(guó)人尤其不喜歡勸別人吃或是夾菜給別人，吃什么吃多少都隨自己，這一點(diǎn)是和中國(guó)人最大的區(qū)別。每個(gè)德國(guó)家庭都非常重視從小培養(yǎng)小孩子的就餐禮儀，在他們看來(lái)，一個(gè)不注意就餐禮儀的孩子是沒(méi)有教養(yǎng)的。比如說(shuō)夾菜時(shí)動(dòng)作不要過(guò)大、不可在席見(jiàn)對(duì)著食物打噴嚏、不可用筷子敲擊碗盆等。一般都離不開(kāi)主、客雙方的。但是這種科學(xué)飲食是值得我們學(xué)習(xí)的。所以，中國(guó)飲食強(qiáng)調(diào)與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào)的功能，這是只屬于中國(guó)飲食文化的特色。所謂“吃什么補(bǔ)什么”和“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”也是這個(gè)意思。 與精美絕倫的中式食器相比，德國(guó)的食器就相對(duì)簡(jiǎn)單了許多。中國(guó)人所用的器皿主要有：罐、杯、盆、碗、盒、鍋、盤(pán)、碟等。除了一日三餐外，德國(guó)人還會(huì)在每日上午 10 點(diǎn)和下午 4 點(diǎn)有 20 分鐘的時(shí)間喝上一杯茶或咖啡。一日三餐中冷食居多，肉類、蛋類、乳制品、果汁、面包、咖啡等食物一年四季幾乎不變。 中國(guó)的飲食習(xí)慣不僅與地域有關(guān)，而且還帶有鮮明的季節(jié)性。一般都是大塊的肉類或煮或煎，然后淋上一點(diǎn)醬料，并佐以一些土豆泥或是酸菜，口味頗為單調(diào)，有些對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)甚至難以下咽，可德國(guó)人卻吃的津津有味。中國(guó)菜中常見(jiàn)的方法有煮、蒸、燒、燉、 烤、熬、煎、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、燜、拌、熗等 。比如在中國(guó)每家必吃的排骨，在德國(guó)卻無(wú)人問(wèn)津，最多只是買(mǎi)回去給寵物吃的。據(jù)保守估計(jì)，中國(guó)菜中所用到的食材有上萬(wàn)種之多。正所謂“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮， 燕窩猴頭鯊魚(yú)翅，熊掌干貝鹿尾尖 ” 。 中德兩國(guó)相距萬(wàn)里，兩國(guó)的飲食文化也千差萬(wàn)別。飲食，不再只是人最基本的欲望，而更多的是一種文化，一個(gè)國(guó)家的象征和民族的特性，是人類社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步的傳承。nftig. Der Grund ist, dass viele Seiten sehr verschieden sind. Also ist die Forschung von der Esskultur nicht nur ein Teil von Deutschlernen, sondern auch die Erh246。因此，飲食