黎族傳統(tǒng)飲食文化研討-wenkub.com
2025-06-20 08:33 本頁面
【正文】 隨著人們對于生活要求的不斷提高，健康飲食也成為大眾關(guān)注的話題，這個時侯誰能帶開養(yǎng)生保健的大門，誰就能占據(jù)飲食行業(yè)的主導(dǎo)，我們海南黎族傳統(tǒng)飲食以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，和不一樣的異域風(fēng)味，相信一旦投入市場，將會引起飲食的巨大改觀。園區(qū)企業(yè)中的高級管理人員和技術(shù)骨干連續(xù)工作一年以上的，工資薪金和勞務(wù)所得形成個人所得稅地方分享部分給予100%的為期五年獎勵?？諝赓|(zhì)量全球名列前茅(2002聯(lián)合國教科文組織)，空氣中負(fù)離子高達(dá)8萬個/cm3，是著名的天然氧吧。第四章 國際生態(tài)旅游島的建設(shè)和黎族菜的發(fā)展國際旅游島建設(shè)給海南迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過飲茶直接被人體吸收利用。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。喝果酒有開胃健身的作用。由于酒是經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵，原料種的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子的糖類，更易被人體消化吸收。這種物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。下面我們就從以下幾個方面來說明一下我們黎族飲食的養(yǎng)生之道黎族以大米飯為生活主食，而大米有著如下的功效：大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。煮食時舀水用葫蘆瓜或椰子殼制成的瓢，除碗和竹筷外，也有用椰子殼作碗的。座石由兩塊扁形長石組成，平行地埋于地下約三分之一，使其固定不動。黎族傳統(tǒng)炊具和食具炊具和食具的都很簡單。 。把糯米團(tuán)曬干，可以保存一個月食用。每逢喜慶佳節(jié)、探親訪友都要制作米粽、糯米團(tuán)食品。夏天吃檳榔可以解渴，冬天吃檳榔周身暖和，經(jīng)常吃檳榔可防齲齒，又能提神健腸胃。檳榔具有南藥的經(jīng)濟(jì)價值。把生肉或生魚，混炒米粉，加入少許的食鹽，用陶罐封存。居住山區(qū)的黎族，采集莉嫩（剝?nèi)ト~子取幼嫩的莖條）、子溫（取幼莖和葉子）等野菜，洗干凈后盛入陶罐，倒入涼米湯后密封。 食鹽是菜肴的主要調(diào)料，小辣椒是平時餐桌上的佐料。菜味新鮮，營養(yǎng)豐富。 黎族日常生活中，常吃甘蔗和喝椰子水解渴。 沖泡濃茶水，3次飲用，可消除重感冒。 此類酒既有藥物價值，也作餐飲酒。 另一種釀制方法是從南瓜蒂上開一小洞，將酒餅放進(jìn)瓜內(nèi)，把洞口密封一個月，經(jīng)酒曲的發(fā)酵，南瓜內(nèi)盛滿酒汁。制作芭蕉酒時，把未成熟的芭蕉果實(shí)斬成小塊，煮熟晾干后投入酒餅調(diào)勻，放入壇子封口一個月，發(fā)酵成芳香的酒料。 酒密封存一個月后，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒。 平時迎賓會客也以飲酒為情禮。 可熬成玉米稀飯，也可摻進(jìn)大米煮成干飯。 把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。 五指山地區(qū)，人們常煮南瓜飯食。人們經(jīng)常上山采集雞頭果，曬干后用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其雜物后摻米煮成雞頭果稀飯。 其果子成熟時呈青紅色，果實(shí)如包子，果內(nèi)有甜味糖漿，故得名包子果，黎語稱之為“稱象”。 磅薯飯。五指山地區(qū)盛產(chǎn)野生淮山，其根塊淀粉含量高，又是中藥材。 山區(qū)樹木參天，野果滿枝，山藤遍地。竹筒飯芳香可口，人們出門遠(yuǎn)行多帶竹筒飯用餐。 山欄米質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。 有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等稱呼，一般以樂東抱由鎮(zhèn)哈方言“啦他”為標(biāo)準(zhǔn)。米飯煮熟后適量沖進(jìn)涼水，調(diào)成稀飯。稻米有白米、紅米和糯米3種，白米、紅米是制作米飯的原料，糯米是制作飯團(tuán)、包粽和釀酒的原料。 大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對糧食的保護(hù)。為了吃檳榔的方便，婦女們特制了骨質(zhì)或金屬制的小盒子，把檳榔和貝灰等放在里邊，隨身攜帶，成為一種裝飾品。食時，先將檳榔果連同果核切成小指大小若干瓣一起放進(jìn)嘴里咀嚼。分生吃和干吃兩種，吃法相同。吸煙是全球性存在的問題，同樣也是黎族男人的嗜好?？腿藖硪灿么颂鹁葡啻?。黎族食用的蔬菜有南瓜、葫蘆瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后來才從漢區(qū)傳入的白菜、蘿卜、豆角、蔥、姜、蒜、芫荽等野菜。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸)，黎語稱“rieng”，是特有的風(fēng)味食品。過去吃糯米飯時，習(xí)慣用手抓而不用筷子。座石之間稍前的位置上放一個圓形平底的走石，外圍地區(qū)用木桶或鐵桶；家里盛水用陶缸或竹筒；挑水的竹筒有長短兩種，在家挑水時用一節(jié)約2尺長的短竹筒，往往把幾個竹筒拴在一起，挑水時發(fā)出有節(jié)奏的響聲。灶具分用石頭砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三塊石頭
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