日本飲食及其飲食文化特征(0316)-wenkub
2023-07-09 21:36:25 本頁面
【正文】 中的日本人,對(duì)日月星斗、春風(fēng)秋露的細(xì)微變化養(yǎng)成了非常纖細(xì)的感受力,對(duì)周圍植物的興衰枯榮傾注了非同尋常的關(guān)切,這使得他們對(duì)于食物原料的所謂“食材”有著十分細(xì)膩的分辨力。10 世紀(jì)中期以后，隨著遣唐使的廢止和唐朝的沒落，新的外來文化影響相對(duì)減弱，慢慢催生出一種本土色彩鮮明的新的文化形態(tài)，歷史學(xué)家將其稱之為“國(guó)風(fēng)”。日本茶圣千利休說：“無論任何生活用品都能成為藝術(shù)品，都是美的體現(xiàn)，都表現(xiàn)了人們的聰明才智。在跨文化交際中，我們更加重視大眾文化，文化的差異愈大，交際就愈為困難。有人說要了解一個(gè)民族的文化，去當(dāng)?shù)仄穱L他們的飯菜是最好的辦法。もちろん食文化も例外ではなく、日本人は、外國(guó)の先進(jìn)の食文化を切り裂くを形成した自分の伝統(tǒng)料理習(xí)慣中心の、多様な形態(tài)の、獨(dú)特の、や禮服の食文化の構(gòu)造だった。日本人通過對(duì)外國(guó)先進(jìn)食文化的兼收并蓄, 形成了以自己傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為中心的、多種形式的、獨(dú)特的飲食文化。日本這一民族的飲食習(xí)慣較于中華民族，其口味較為淡雅，同時(shí)其飲食講求餐桌禮儀，對(duì)于食物的形與色、食器和用餐環(huán)境等。日本食精致、薄口こだわり、食事作法や食べ物の形と色、食器や食事の環(huán)境など。因此，考察日本飲食文化特征，實(shí)際上就是考察體現(xiàn)在飲食中的日本文化的特征，日本料理清淡、精致、營(yíng)養(yǎng)、注重視覺和食器搭配等特征反映出內(nèi)在的日本文化意蘊(yùn)，從中可以窺見日本人特有的審美意識(shí)及深層文化意識(shí)中“分”的觀念。本文將要探討的飲食文化是大眾文化當(dāng)中的物質(zhì)文化的一部分，日本民族有著悠久的歷史，在特定的地理、歷史環(huán)境中形成了其獨(dú)特的文化，而日本飲食文化也從側(cè)面反映了日本人獨(dú)特的審美意識(shí)?！辈杈呤侨藗儗?duì)茶道的第一印象，多以本色或自然色為主，無虛飾之感，給一種古樸，典雅的美的感受。那一時(shí)期，宮廷中的王公貴族和擁有巨大莊園的豪族們則悠游歲月，游園、宴飲、吟詩作歌，由此滋生出了纖細(xì)精致的感受力，這對(duì)后來整個(gè)日本民族的審美意識(shí)都具有深遠(yuǎn)的影響，無疑也影響到了日后的日本飲食文化。另一方面,在近代以前,尤其在17世紀(jì)以前,由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約和海外貿(mào)易的不充分,日本的動(dòng)物油和植物油的產(chǎn)出非常少,砂糖和各類香辛料也一直是珍稀物品,在日常食物的烹調(diào)中,油料和具有強(qiáng)烈味蕾刺激功能的調(diào)味品用得非常之少,這也逐漸養(yǎng)成了日本人對(duì)“食材”本身的細(xì)致的體味能力。在今天的日本, “和洋中”三足鼎立已經(jīng)構(gòu)成了當(dāng)今日本人餐桌上的一個(gè)基本格局,年輕一代的口味正在發(fā)生變化,菜肴的烹調(diào)手法也愈益多姿多彩。 エビのセロリ妙めの味はとてもさっぱりしています。在日常食物的烹調(diào)中，油料和具有強(qiáng)烈刺激功能的調(diào)味品用得非常之少,這也逐漸形成了日本人對(duì)食物原料的細(xì)致的體味能力。在日本食物的制作和裝盤中,裝飾與滋味幾乎同等重要。最后的美學(xué)效果如何,即色彩和形狀呈何樣態(tài),則主要靠制作人的直觀感受。 但日本北海道及東北地區(qū)的人們最喜歡吃的咸菜,也是五顏六色的。日本人的食器各異，完全不拘于某一形態(tài)，除圓形橢圓形之外，還有四方形、長(zhǎng)方形、菱形、八角形，有對(duì)稱的和不對(duì)稱的,都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。室町初期中上階層飲茶之風(fēng)興起，當(dāng)時(shí)以“婆娑羅茶會(huì)”為代表的奢華的飲茶風(fēng)氣很講究室內(nèi)的環(huán)境，以后以“閑寂”為內(nèi)在精神的“佗茶”開創(chuàng)了簡(jiǎn)樸素雅的氛圍，這種看似素樸實(shí)際卻非常精致的嗜好，自然會(huì)影響到日后出現(xiàn)的料理店，尤其是料亭。中國(guó)で美味しいと感じたものを日本へ戻る時(shí)、お土産として買っていった結(jié)果、周りの人達(dá)はあまり喜びません。在中國(guó)覺得好吃的東西，作為禮物買回日本，結(jié)果周圍的人覺得不好吃，可能主要是
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