河南開封飲食文化-wenkub
2023-07-10 00:53:17 本頁面
【正文】 燭局、香藥局、排辦局)”，分工明確，凡事齊備，如“椅桌陳設、器皿盒盤、酒擔動使……安排座次、歌說勸酒”等都有人專管。花光滿路，何限春游，簫鼓喧空，幾家夜宴。宋人孟元老在《東京夢華錄》序中曾這樣描繪當年的汴京：“時節(jié)相次，各有所觀。在服務方面，博士賣酒，響堂行菜，歌舞伴宴，換湯斟酒。在烹飪文化上，汴京達到了空前的高度，在市場上正店(酒樓)、食店、拍戶、腳店，分等劃類，遍布全城。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”是中國烹飪學的奠基石，在中國烹飪文化史上占有重要地位，被后人尊崇為中國“烹飪之圣”和“烹飪始祖”。史書上早就有“天下四百座州軍，不如八千里汴京”之說，古詩中“琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州”、“汴京富麗天下無”等，都生動地描繪了古都開封豪華蓋世的繁榮景象。開封飲食文化 開封，古稱大梁，又稱汴京、宋都。 開封的吃 與 吃在開封 自古以來，開封的飲食文化就放射出璀璨奪目的光輝?！ ”彼螘r期，素稱天下要沖，地處中原腹地的開封是當時的政治、經(jīng)濟與文化的中心，人口上百萬，富麗甲天下，是舉世聞名的國際大都會。南食、北食、川飯、胡餅，各地風味首次同臺獻藝，坊、市不分，夜禁取消。外辦宴席，則“四司六局”全套服務。燈宵月夕，雪際花時，乞巧登高，教池游苑。”此等景象，一閱宋人張擇端《清明上河圖》，便知決非虛言。七代王朝在開封建都，皇親國戚、達官顯貴、名流高士、富商大賈云集汴京，從而使官府肴饌應運而生。難怪詩人劉子翚在南渡之后懷念舊事時，還發(fā)出了“憶得少年多樂事，夜深燈火上礬樓”的慨嘆呢!被稱為“腳店”或“分茶”的中小型店鋪遍布全城，提籃推車的串街小賣更是不計其數(shù)。凡民間的紅白喜事，諸如訂婚、娶親、嫁女、生子等，都要設宴請客。雖然失去了京
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