日本飲食及其飲食文化特征(0316)-資料下載頁(yè)
2025-06-24 21:36本頁(yè)面
【正文】 結(jié) 論從總體而言,日本的飲食被稱為植物型飲食。自日本的巖宿時(shí)代以來,日本列島的人們?nèi)允秤酶鞣N動(dòng)物肉。到了中世時(shí)期,佛教對(duì)日本社會(huì)影響很大,佛教主張吃素，禁止吃肉,此時(shí)的日本雖然也食用肉食,但從頻度而言減少了許多,多為家中來客人或祭祀活動(dòng)時(shí)才食用肉食。因此,除了山民之外,大多數(shù)日本人隨著時(shí)間的推移口味逐步變淡。日本飲食的“植物型食體系”的出現(xiàn),則起始于繩文時(shí)期食用家禽很少的時(shí)代。肉食、內(nèi)臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開,而是以食用本地產(chǎn)的稻米為主延續(xù)至今。對(duì)于肉食型的食物做法而言,為了掩蓋已經(jīng)失去鮮度的肉味,需要食用胡椒等各種香料調(diào)料, 而且,還需進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的烹煮,以改變材料的味道。這是肉食型菜肴料理的關(guān)鍵。但在典型的日本料理中,重要的是如何運(yùn)用保持原材料本身的味道,因此,多采用生的,或是稍稍煮一下就食用的做法。蛋黃蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一種較具代表性的吃法。此外,清淡少油也是典型的日本飲食的特征之一。在中國(guó), 烹飪料理時(shí)大量使用油,而日本的料理則幾乎不怎么用油。在日式料理中,用油的為隨佛教產(chǎn)生的精進(jìn)料理,精進(jìn)料理的用油皆為植物油,如菜籽油,椿油,大豆油等。像這樣用油來烹飪的料理方法雖然也有,但卻不多。所謂“煎炒爆煮燴燜炸”等,中國(guó)料理的做法可謂五花八門,花樣繁多。不論是炒還是煎,對(duì)這樣的烹飪方法而言,油都是必不可少的。在日本料理中,“煮”是最主要的烹調(diào)方法,這種做法也決定了日本的飲食必然具有少油、新鮮、清淡的特點(diǎn)。自古以來,日本的飲食被稱為“五味五色五法的料理”,以此來表現(xiàn)其特征[5]?！拔逦丁笔侵杆崽鹂嗬毕?“五色”指白黃紅綠黑,“五法”指生煮烤炸蒸。日本飲食的烹調(diào)方法在充分保持食材本身的味道的同時(shí),重視其味、色、香,同時(shí)也十分重視春夏秋冬的季節(jié)感,還十分注重食材的“旬”,即食用食材的最好時(shí)節(jié)。此外,盛放料理的器具也會(huì)因所盛料理以及季節(jié)的不同而各有講究。這也很好地體現(xiàn)了日本飲食精細(xì)的特點(diǎn)。現(xiàn)在的日本料理的制作方法和品位是世界上比較先進(jìn)的,它在口味上很有講究,材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主,口味多甜、咸, 加工精細(xì)、色澤鮮艷、清淡而少油膩,保持原料固有的味道及特性,且隨著季節(jié)的變化, 在選料和口味方面也隨之發(fā)生變化,如春夏多以海鮮及時(shí)令蔬菜為主,再配以時(shí)令花葉作為點(diǎn)綴,秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾,看上去色澤柔和、舒暢,給人以藝術(shù)享受。此外,日本料理的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,并以三、五、七單數(shù)擺列,品種多、數(shù)量少、自然和諧。用餐器皿多為瓷制和木制,且制作成各種高雅、大方的形狀,既實(shí)用又具觀賞性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。因此,人們常說日本料理是眼睛的料理。參考文獻(xiàn)[1][J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2012,11(01):104106.[2][J].文學(xué)教育(下),2016(05):148.[3][J].日本學(xué)刊,2008(05):104116+160.[4]——以中日飲食文化的關(guān)系為中心[J].科技信息(科學(xué)教研),2008(04):187188+206.[5][J].河南教育學(xué)院學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),2001(02):100102.
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