比較中西飲食文化-資料下載頁
2024-11-04 07:57本頁面
【正文】 產品系統(tǒng)產品消費方式6我國飲食中常用的調料品有（）、大蒜頭等。辣椒胡椒花椒生姜6西方食品加工的機械化和標準化程度比較高，表現(xiàn)出（）的特性。簡單粗放機械大氣 實用第一復雜多變70、中國人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。味覺視覺嗅覺觸覺7《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調味料瓶，就像個化學實驗室。天平液體量杯定時器刻度鍋7下列屬于“藏北三珍”的是（）。冬蟲夏草燉血雞人參果拌酥油大米飯馬奶酒蘑菇燉羊肉7下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。冷面狗肉火鍋泡菜 生拌鮮魚片7下列屬于“塞北三珍”的是（）。羊肉醍醐酥油馬奶酒7我國地方菜系形成的物質基礎包括（）。自然環(huán)境歷史文化生活方式風俗習慣7下列屬于孔府菜的是（）。詩禮銀杏八仙過海懷抱鯉魚一品鍋7以下屬于中國飲食文化特點的是（）。風味多樣四季有別講究美感注重情趣7中國十大菜系是在八大菜系基礎上新增了（）。京菜滬菜湘菜浙菜7下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。冷面狗肉火鍋泡菜生拌鮮魚片80、下列屬于川菜特征的是（）。用料廣博調味多樣菜式繁多適應面廣第五篇：《中西飲食文化之比較》考試標題 《中西飲食文化之比較》下試卷 所屬課程 《中西飲食文化之比較》下 倒計時 50:41一、判斷題（15 道）、理性。正確 錯誤本試卷共有判斷題 15 道，單選題 15 道，多選題 15 道，總分 100 分，85 分及格?！俺晕丁钡?，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性。正確 錯誤：“欲望不是別的，恰恰是人的本質。”正確 錯誤“植物性格”。正確 錯誤，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。正確 錯誤《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉(xiāng)飲酒禮’中一個重要項目了?！闭_ 錯誤。正確 錯誤《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。正確 錯誤，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。正確 錯誤。正確 錯誤。正確 錯誤：“口之于味有同嗜焉?！闭_ 錯誤。正確 錯誤、感性。正確 錯誤。正確 錯誤二、單選題（15 道），如出現(xiàn)了專門烹茶的（）。 2.“庖丁解?！背鲎晕覈糯鳎ǎ?。A.《論語》 B.《孟子》 C.《莊子》 D.《春秋》（）。 “醫(yī)食同源”理論的書籍是（）。A.《皇帝內經》 B.《千金要方》 C.《飲膳正要》 D.《本草綱目》（）。A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經》 D.《茶苑總錄》（）。 7.（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。 8.（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。 （）。 （） ，其著作名稱為（）。A.《酉陽雜俎》 B.《齊民要術》 C.《四民月令》 D.《本草經集注》、形式自如，菜肴以（）為主。 ，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）。 14.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調方法多采用生拌。 （）。 三、多選題（15 道）（）。 ：（）三部分文化。 “藏北三珍”的是（）。 （）如何，其營養(yǎng)一定要得到保證。 （）。 （）等方面直觀地把握飲食文化。 7.（）是中華民族特有的飲食文化。 （）。 ，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。 “塞北三珍”的是（）。 （）。 ，表現(xiàn)出（）的特性。 （）。 14.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調味料瓶，就像個化學實驗室。 ，其顯著特點是（）。 交卷
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