中韓飲食文化比較-資料下載頁
2024-12-04 01:05本頁面
【導讀】中韓兩國文化、歷史悠久,各自有著不同的氣候,風土和生活習慣,通過研究總結(jié)出不同的中韓兩國飲食文化的特征及共同點,從中了解到。國人民用他們的勤勞和智慧創(chuàng)造了美麗的飲食文化。文章最后根據(jù)所得結(jié)論提出。中韓兩國在飲食文化上有更深一步發(fā)展的希望。韓國人把自己的料理叫做“韓食”,主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及?？谖?韓國菜入口醇香,辣味后勁十足,會讓你著實地把汗出透。濃郁的地域性特征,今天我們就來細數(shù)一下韓國的美食。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩,味覺以涼辣為主。韓國人普遍愛吃涼拌菜。可是聞名于世界的,被稱為健康食物,是韓國人每餐都不可缺少的。香油、生菜、泡菜、辣椒片、蒜瓣、大醬一起吃,美味急了。了吧,韓國人的飲食特征決定了人不會很胖,因為這些特征都是合理膳食的要求,今天介紹了韓國的飲食特征,你是不是對韓國的食尚更為了解了呢?
【正文】 分層裝進紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調(diào)合 ,先以荷葉封口 ,而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火 (旺火 )燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。據(jù)說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮 ,菜上桌后香飄四溢 ,周蓮品嘗后贊不絕口 ,命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十幾歲就開始學藝 ,曾在京、杭、蘇、粵從廚深造 ,手藝極高。他請教了官員的內(nèi)眷之后 ,回家對此菜進行 了改造 ,原料多用海鮮 ,少用肉 ,并起名為“壇燒八寶”。后來 ,鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館 ,后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席 ,根據(jù)一些美食家的建議 ,鄭春發(fā)不斷改進此菜的配料 ,并正式起名為“福壽全” ,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來 ,品味此菜后 ,贊嘆不已 ,席間有一秀才以詩助興道 :“壇啟葷香飄四鄰 ,佛聞棄禪跳墻來” ,此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。 3 中韓兩國飲食文化的對比分析 國家的歷史有長有短 ,疆域有大有小 ,實力有強有弱 ,人口有多有少 ,民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也有 差異 ,故而各國的飲食文化是不一樣的。 中韓飲食文化的相同之處 (1)受地形和季節(jié)以及歷史文化背景的影響。韓國是一個有著豐富歷史和美味飲食的國家 ,500 多年來 ,至今還保留著朝鮮時代的飲食風格。在地形上 ,韓國北部地區(qū)因山多 ,主要種旱田 ,所以多產(chǎn)雜谷 ,面向西南海岸的中部和南部主要種稻田。因此 ,北部以五谷飯為主食 ,南部以大米飯和大麥飯為主食。中國也是如此 ,在中國因為地勢、地形以及降水量的影響 ,南方以水稻為主 ,所以也是以大米為主食 ,而北方則以面食為主。 (2)在飲食禮儀方面 ,都是以長輩為先 ,以尊重 長輩為主。在韓國的日常生活中 ,特別注重以長輩為先 ,長輩坐在主要位置上 ,長輩沒來之前不能先吃 ,好吃的食物一般放在長輩面前 ,和長輩一起用餐之時 ,要等長輩放下筷子和湯勺之后再放下等。在中國的餐桌上也是如此 ,長輩一般做在主要位置上 ,長輩沒動筷子之前不能先吃 ,要主動把好吃的食物讓給長輩吃 ,長輩吃完之前如果有事情要提前離開要提前打招呼并表示歉意之后才能離 。 (3)中韓飲食的特點都是以高蛋白為主 ,且一般都是全部準備好之后才開始吃 ,按開胃菜到甜點的順序 ,與西餐食物和飯的提供方式是顯然不同的。主食和副食有明顯的區(qū)別 。 中韓兩國飲食文化的不同之處 (1)韓國飲食在口味方面以清淡 ,少油為主 ,忌油膩。而中國飲食口味較重 ,特別是在中國湖南 ,四川地區(qū) ,菜肴多油 ,以辣為主 ,四川的菜肴還偏麻和辣。 (2)韓國飲食每餐食物湯是必不可少的 ,在韓國用餐時 ,不能一開始就隨意的吃東西 ,要先從水泡菜中盛上一口湯喝完 ,再吃一口米飯 ,然后再喝一口湯 ,再吃一口米飯后 ,就可以隨意吃任何東西了。而在中國用餐時 ,沒有到每餐沒有湯吃不下飯的程度 ,一般吃飯之前也沒有必須喝湯的習慣 ,甚至有些人喜歡在吃完之后喝湯。 (3)和韓國人吃飯 有席地而坐的習慣 ,吃飯的工具勺子在飲食生活中比筷子重要 ,主要用來盛湯、撈湯里的菜 ,裝飯 ,不用時要架在飯碗或其他事物、器上?？曜釉诓粖A菜時 ,傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上 ,兩根筷子要攏齊。中國傳統(tǒng)的吃飯工具主要是筷子 ,用筷子夾菜 ,吃飯 ,筷子在吃飯之前要將夾菜的一頭朝桌外 ,吃完飯不用筷子之后要將夾菜的一頭朝桌內(nèi) ,以免碰臟衣物等。 4 結(jié)論 中國的飲食文化是一種廣視野 ,深層次 ,多角度 ,高品位的歷史區(qū)域性文化 ,是中華各民族的人民在漫長的生活和生產(chǎn)實踐中不斷積累的財富 ,韓國飲食雖然沒有中國飲食文化歷史悠 久 ,但是勤勞智慧的韓國人民同樣把對生活的美好向往和憧憬 ,對禮儀孝義的文化信念體現(xiàn)在韓食中 ,形成了一種獨特的韓國飲食文化。中韓兩國飲食文化各有千秋 ,可相互取其精華 ,發(fā)展兩國飲食文化。 參考文獻 [1]吳澎 . 中國飲食文化 [J].文化概括 ,2021,1 [2]胡白山 . 中國飲食文化 /經(jīng)典文化系列 [J].中韓飲食文化比較 ,2021,6 [3]冬明 . 韓國美食 [J].中韓飲食文化比較 ,2021,4 [4]田可 .中國八大系菜譜選 [M].天津 :天津科技出版社 ,2021 [5]康曉城 .細說大長今 [M].中國 :中國出版團東 方出版中心 ,2021 [6]中華農(nóng)歷網(wǎng) .傳承中華文化 ?弘揚民族精神 . ////0. 199926 /2021125 [7]職業(yè)餐飲網(wǎng) .飲食文化 ////. 致 謝 非常感謝李穎老師、許放老師對本次論文撰寫的精心指導 ,特別是兩位老師嚴格務(wù)實的作風和精批細改的敬業(yè)精神讓我們受益匪淺。感謝所有任教老師的辛勤栽培 ,感謝所有關(guān)心我的同學和朋友 ,感謝我們組員對我們工作的大力支持。
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