飲食文化中國-資料下載頁
2025-08-22 23:54本頁面
【導(dǎo)讀】中國人飲食結(jié)構(gòu)中的主食是谷類，“谷”是禾。秦代以前，主食的加工主要有做成干糧、飯和。漢代有了石磨，主食的加工除粒食外。羞”、“肴核”。“饈”，指美味的食品；“核”指各類水果。先秦時蔬菜栽培處于初始階段，食菜多取自野生。植和引進了許多新品種。蔬菜、果類在古代中國人的食物結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。先秦烹飪方法已豐富多樣，《周禮·天官·膳夫》所記錄的?！鞍苏洹笨胺Q當(dāng)時饌肴珍品。秦漢以后經(jīng)歷代烹飪家和美食家的探索與創(chuàng)新，各地名。傳承至今的中國四大菜系包括魯菜、川菜、中國飲食文化把烹飪和飲食視為藝術(shù)，烹飪講究色、香、味、形的完美統(tǒng)一，美食還要配以美名、美器等。餅”、“月團”（月餅）。在嘉峪關(guān)地區(qū)發(fā)現(xiàn)的魏晉墓中的?！安恕笔强墒骋安说目偡Q。除家畜、家禽外，古人常食野生動物。迅速擴展到全國。國茶葉已傳播到世界各地。周朝釀酒業(yè)成為龐大的獨立手工業(yè)部門。各地名酒已成琳瑯滿目的態(tài)勢。報捷獻俘、檢閱軍隊都要舉行宴饗。
【正文】 ?忌：插筷 \ 舔筷 — 視為對主人的不敬 叨筷 / ?忌：拜筷（雙手夾筷合手而拜） — 視為褻瀆神佛 飲食禁忌 （二）飲食與養(yǎng)生觀 飲食療法 周代已有專管宮廷飲食的食醫(yī)； 《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載的 13種藥方中，有 2個食療法； 唐末產(chǎn)生我國第一部食療專著《食療本草》 食療特色 因人制宜：根據(jù)食性和患者的狀況，辯證施食 因時制宜：根據(jù)時令和水土的不同，選擇有利于養(yǎng)生的食物 （三）飲食與審美觀 中國古典美學(xué)的產(chǎn)生與飲食有著密切的關(guān)系 ， 人們最初的美感和快感主要來自于美味 ， 即審美欲求從屬于物質(zhì)的欲求 。 《 呂氏春秋 ? 本味 》 中提到的美的對象 ， 都 是色美味鮮的食物 。 羊，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳。 —— 《說文解字》 飲食與詩、畫具有同構(gòu)性 鐘嶸用“滋味”揭示中國詩歌的特質(zhì)； 司空圖以“咸酸外之味”來表達對文學(xué)作品的審美體驗； （四）飲食與中和觀 中也者，天下之大本也 —— 《中庸》 五味調(diào)和 五味之說源于五行（水、火、木、金、土） 五味：咸、苦、酸、辛、甘 古代朝堂祭祀的宴饗 鄉(xiāng)村民眾的鄉(xiāng)飲酒禮 宴席的社交功能 飲食文化不是指個人在餐飲上做出的某種選擇 ， 而是指人們在飲食活動中連續(xù)重復(fù)的群體實踐 ， 它以共同的歷史背景和民族文化為基礎(chǔ) 。 （五）飲食與娛樂 投壺：始于春秋戰(zhàn)國；宴上設(shè)一壺，賓客依次投矢其中， 中者勝，負者飲酒； 行酒令：推一人為令官，其他人輪流說唱詩詞，違令或負 者飲酒； 流觴曲水：三月初三，聚會溪邊，置杯于溪流之中， 取而飲之； 猜單雙：將錢幣、瓜子等小物件握于手中，讓人猜單雙 數(shù)； 聯(lián)詩：酒席上由一人先背一句詩，其他人依次接聯(lián)詩句。 謝謝欣賞
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