飲食文化中國-展示頁
2024-09-12 23:54本頁面
【正文】 漢以后經(jīng)歷代烹飪家和美食家的探索與創(chuàng)新，各地名饌佳肴豐富多樣，各類食譜紛紛問世，較著名的有 《 崔氏食經(jīng) 》 、 《 梁太官食經(jīng) 》 、 《 食珍錄 》《 食經(jīng) 》 、 《食譜 》 等。天官 蔬菜、果類在古代中國人的食物結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。 ? 先秦時蔬菜栽培處于初始階段，食菜多取自野生。菜肴古稱“肴羞”、“肴核”。漢代有了石磨，主食的加工除粒食外又有了粉食。 飲食文化 中國 一、飲食結(jié)構(gòu)與烹飪技藝 (一 ) 主食 (二 ) 副食 (三 ) 烹飪 一、主食 ? 中國人飲食結(jié)構(gòu)中的主食是谷類，“谷”是禾本科糧作物總稱，可細分為“五谷”、“六谷”、“九谷”等。 ? 秦代以前，主食的加工主要有做成干糧、飯和粥三種。 一、飲食結(jié)構(gòu)與烹飪技藝 二、副食 ? 中國人飲食結(jié)構(gòu)中的副食為菜肴。“菜”是蔬菜和可食野菜的總稱；“肴”指魚肉之類的葷菜；“羞”或作“饈”，指美味的食品；“核”指各類水果。西漢起不僅野生蔬、果被大量人工栽培，而且培植和引進了許多新品種。 一、飲食結(jié)構(gòu)與烹飪技藝 三、烹飪 ? 先秦烹飪方法已豐富多樣， 《 周禮 膳夫 》 所記錄的“ 八珍 ” 堪稱當時饌肴珍品。傳承至今的中國四大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇揚菜。 一、飲食結(jié)構(gòu)與烹飪技藝 1. 漢代張騫通西域，引進胡桃、芝麻，民間胡桃做餅餡，撒上芝麻，烤制出圓形的“胡餅”。 3. 晉代：掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)了發(fā)面餅、饅頭、包子等主食。 主食的歷史變化 中國傳統(tǒng)石磨 張騫通西域路線圖 從西域帶回的胡桃 副食的歷史變化 中國人飲食結(jié)構(gòu)中的副食為菜肴，菜肴古稱“肴羞（饈）”、“肴核”。漢墓出土的《庖廚圖》，畫中繪有牲畜宰殺的場景，畫面中不僅有牛羊等家畜，還有野兔、活鱉等野生動物。 副食的歷史變化 鄭州打虎亭漢墓的 《 庖廚圖 》 ? 先秦時期：據(jù) 《 禮記 ?
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