世界飲食文化-展示頁
2024-10-24 13:28本頁面
【正文】 窯缸。 南印度的 Thali多以菠菜泥 (Palak)取代燻茄泥，一般配菜的口味較辣，油多且熬煮成泥狀。通常米飯旁會付上一張 Papad餅。食物烹調(diào)法受蒙古人影響，講究燒烤，會使用大烤爐烤到食物焦黃才罷休 。 主要食材 食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調(diào)料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調(diào)味料，比如孜然、馬薩拉等。無論做飯或做菜，印度人絕不用醬油或醬類調(diào)料，以不同的香料混合做調(diào)味，而總是離不開咖哩，常用的咖哩粉可達二十餘種。 ? 香料 (稱 Masala)： 除了咖哩、乾辣椒、胡椒外，還有植物果實、種子、葉子、根組成上百種香料可供做菜之調(diào)味。 ? 喜愛的肉類： 雞鴨和魚蝦 ? 喜愛的蔬菜： 番茄、洋蔥、土豆、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其愛吃洋山芋，認為洋山芋是菜之佳品 ? 喜愛的飲料： 紅茶、咖啡、冷開水等。半年乾燥，半年濕潤。 ? 印度的米飯： 叫做 BASMATI的米，世界有名。前菜一定是碳烤類，跟著是主菜，主菜一定是咖哩類的料理。 飲食特色 ? 用餐時間： 午餐時間為下午 1點至 3點，正式晚餐約 8點以後（餐廳於晚間 7點半後始對外營業(yè)）。 ?南印度高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖哩料理，口味較重，味道較為辛辣，常見以牛奶、椰漿沖味等特色。 地區(qū)差異 ?北印度以烤餅麵食為主，如小麥粉製成的粗圓餅等，飲料多是奶茶。印度主要肉食反而以羊肉成為主要肉類，但羊肉具有腥騷氣味，蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡，因此印度人將各式各樣的香料加入調(diào)理過程中，成就了今日的印度菜。因宗教理由而素食者眾多。 因地域廣大，由北方積雪的喜馬拉雅山到南方的亞熱帶密林地帶，有種種的氣候類型。為恆河流域 (印度東北部 )之雨季。 ? 熱季： 3月到 6月，氣溫酷熱，颶風頻仍，山區(qū)地方（喀什米爾）便成為避暑勝地。 氣候 除北方山區(qū)嚴寒，終年積雪外，全年可分三季 ? 秋季： 10月到 2月，各地氣候溫和、涼爽，偶有霜降。 印度西部是塔爾沙漠，這是一個巖石和沙塵的混合沙漠。 肥沃的印度 恆河 平原覆蓋了印度北部，中部和東部的絕大部分。 地理位置與地形 印度位於南亞，東鄰緬甸、孟加拉，北以喜瑪拉雅山為屏障，與不丹、尼泊爾、中國西藏相鄰，西北與巴基斯坦接壤，西臨阿拉伯海、東為孟加拉灣。 印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。世界飲食文化 India Thailand 495M0004譚禮欣 (information) 495M0046呂皓涵 (WORD) 495M0052顏慶甯 (REPORT) 495M0056鄭詩雅 (information) 495M0059吳宗翰 (PPT) amp。 目 錄 ? 印度 ? 歷史 ? 地理位置與地形 ? 氣候 ? 宗教對飲食的影響 ? 地區(qū)差異 ? 飲食特色 ? 主要食材 ? 烹調(diào)方法 ? 印度菜的六個種別 ? 特色菜餚 ? 印度人的飲食文化 ? 飲食禁忌 ? 泰國 ? 地理位置與地形 ? 氣候 ? 地理、氣候的影響 ? 宗教對飲食的影響 ? 地區(qū)差異 ? 飲食特色 ? 主要食材 ? 常見食物 ? 長用香料 ? 特色菜餚 ? 供餐方式 ? 用餐禮儀 ? 飲食禁忌 印 度 歷史 15世紀葡萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價的香料，直接航向香料的原鄉(xiāng)印度，因而改寫印度的歷史，印度成為西方列強爭食的大餅，印度在 16世紀終於成了英國的殖民地。 其次外來移民，波斯及西方殖民統(tǒng)治者，葡萄牙、英國、法國也自然融入印度料理。 國土按地理劃分，可分為北部大陸和南部半島。 德幹高原佔了印度南部的絕大部分。 印度的東部和東北部邊境線涵蓋了喜馬拉雅山脈。北部山區(qū)比較寒冷；南部和東部清涼宜人而不會寒冷。 ? 雨季： 6月到 9月東南與西南季風吹越印度洋，帶來濕氣。 南方是熱帶季風性氣候，北方則是溫帶氣候。 宗教對飲食的影響 印度是世界上受宗教影響最深的國家之一，其中最重要的宗教是印度教；伊斯蘭教是印度的第二大宗教。 印度教徒視牛為聖牛，不吃牛肉，不喝酒、不吸煙；而回教徒則不吃豬肉，正宗的印度餐廳不賣豬肉與牛肉。 極少數(shù)印度人信奉錫克教，他們嚴戒飲酒；戒酒幾乎是全體印度人的共同習俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦規(guī)定每周有 戒酒日 。料理注重香氣、較少辣味，
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1