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2024-12-15 13:28本頁(yè)面
【正文】 口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，口味北部比南部淡、較不油膩。飲料多為咖啡，甜點(diǎn)多為甜乳蛋（ Gulab Jamun），美其名為蛋，實(shí)際上是用起士加上糖，慢慢熬煮而成。印度菜的程序：依序是餐前飲料、脆餅、沙律或湯、然後才進(jìn)入前菜。前菜的顏色如果過(guò)重，對(duì)印度人來(lái)說(shuō)就不是好的前菜，食物的顏色越自然，代表咖哩越好、食物越新鮮。這種米形狀細(xì)長(zhǎng)，味道香濃，是由於印度的氣候決定的。 ? 喜愛(ài)的主食： 印度烙餅和咖哩米飯，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。 ? 不喜歡： 大部份不吃大葷，以素食為主。除此之外，他們做豆湯、素菜或雞鴨魚蝦時(shí)，也往往要使用金色的鬱金花等類調(diào)料。 ? 『 辣 』 也是印度菜的特色，辣在印度是有分級(jí)的，從一級(jí)到十級(jí)；一般人可以忍受在 5級(jí)左右，這也是一般印度料理店的基準(zhǔn)，少數(shù)可達(dá) 6到 10級(jí)的辛辣。 烹調(diào)方法 印度菜的特色是在烹調(diào)過(guò)程中，加入大量辛香料混合調(diào)味，此調(diào)味料又以「咖哩」為主。 印度菜的六個(gè)種別 定食（塔哩 Thali） 是印度正式的進(jìn)食方式 定食的餐盤是用一個(gè)淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯 /餅 /優(yōu)格 /咖哩醬汁 /醃菜及甜點(diǎn)，大概有 45樣成為一個(gè) Set。 吉加拉特 Gujarat省分，吃純素的比例相當(dāng)高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是純素食的定食。將菜餚盛在蕉葉上，一人一份用完即丟，南印度人對(duì)這種定食還有其他稱呼叫 Sadya（沙迪亞）。 印度燒烤國(guó)際知名，最有名的就是 Tandoor Chicken。 Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因?yàn)檫@也是回教徒帶進(jìn)印度的料理。 麵餅 Breads 麵餅是印度菜主食之一。印度烤餅食用時(shí)， 印度餅的食用方式，是用手將餅撕成小塊，然後沾取咖哩醬汁後食用。蔬菜除了扁豆糊，花椰菜、甘藍(lán)菜、豌豆等都是最常見(jiàn)的。至於將 Chapati放到油鍋炸到膨脹，就是出名的印度膨膨餅 Puri（皮歐哩）。他有一個(gè)近親叫做 Paratha（胚羅塔）更像蔥油餅。 煎餅 煎餅是印度中南部的特產(chǎn)，有點(diǎn)像法式薄餅，不同的是，印度煎餅有時(shí)會(huì)將餅和餡分開(kāi)。 米飯 印度炒飯?zhí)砑泳C合香料是關(guān)鍵 ? 燜飯 /燉飯 (Biryani)－大多是葷食 因?yàn)槭褂瞄L(zhǎng)米，所以狀似炒飯。作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中約30分鐘，印度奶油於平底鍋中加熱，將醃好的肉塊煎至表面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋上鍋蓋，燜煮約 30分鐘，直到米飯香味完全滲出，在高級(jí)的餐廳最後會(huì)將番紅花撒在飯上。 Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因?yàn)檫@也是回教徒帶進(jìn)印度的料理 咖哩 Curry： 咖哩這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（ TIMIL）話來(lái)說(shuō)咖哩是 醬 的意思，不過(guò)，更多人相信它來(lái)自南印度坦什米爾語(yǔ)「醬汁」（ Kari），意指綜合各種辛辣香料所製作的料理。也是印度非常具代表性的菜餚，其複雜的料理過(guò)程，內(nèi)容豐富的香料調(diào)配，使印度咖哩帶著強(qiáng)烈的民族風(fēng)情，而且東西南北印度的咖哩口味各有不同特色。溫和、口感多層次、開(kāi)胃、優(yōu)雅，才是印度咖哩真正給人的感受。 印度咖哩也講究食材與配色，例如雞肉用土黃色咖哩，羊肉用咖啡色咖哩、海鮮用茄紅色、蔬菜則用綠色咖哩。 常見(jiàn)的咖哩有： ? Palak Paneer： （ Palak 拍立克）加上印度家常自製的鄉(xiāng)村起士（ Paneer 坡尼爾），這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。 甜點(diǎn) 印度的甜點(diǎn)也是非常可口的，各地方也發(fā)展出不同口味，從德里到孟加拉全國(guó)各地各有其特色。但在南印度也有用椰子和米或麵粉做的甜點(diǎn)。只要看到菜單中有 Jamun字的都表示那道甜品，會(huì)甜到嚇?biāo)廊恕? 飲料 ? Lassi（拉西）： ，口味近似優(yōu)酪乳。例如芒果Lassi、香蕉 Lassi… 等。在印度，不管走到哪裡，一定有賣茶的小販，提著鐵桶到處叫賣。放在 Masala Tea奶茶中的，多了一些薑味、肉桂、茴香等等，可以去除寒氣以及預(yù)防感冒。 印度人的飲食文化 用手指代替餐具 印度人用餐慣用右手抓飯食，因左手為處理不潔之物。別以為是不文明、不衛(wèi)生，其實(shí)是一種聰明的做法，他們認(rèn)為食物放在可以殺菌的香蕉葉代替盤子，自己潔淨(jìng)的手作為餐具，減低細(xì)菌經(jīng)食具傳染的機(jī)會(huì)。 把麵包撕成片狀並包裹食物，把飯與咖哩混和，每一口都別具風(fēng)味。 飲食禁忌 ? 與印度人接觸時(shí)，切忌用左手遞東西給他。 ? 吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用餅沾咖哩醬，在印度沾是很沒(méi)有教養(yǎng)的舉動(dòng)。在「素可泰」時(shí)期和「大城」早期一般的菜餚是很簡(jiǎn)單的要是新鮮或乾的魚配上米、青菜，加上一些香料
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