【正文】 差異；探討“民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。由于受地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷。中國人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。1 中西方飲食文化差異研究 在飲食內(nèi)容上的差異 飲食原料和飲食結(jié)構(gòu)從“食”的角度來看[3]，中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。實際上，在中國傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常 的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位。從“飲”的角度來看也是如此。 烹飪方式中國人的飲食歷來以食譜廣、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。即便是同一個廚師做同一道菜，也會就季節(jié)、場合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。據(jù)史書載[7]，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀止。與中國截然不同的西方烹飪，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精確到克，烹飪時間精確到秒。烹飪在西方已成為了一份機械性的工作，毫無趣味可言。它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。而西方人則沒那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點，到水果，可謂琳瑯滿目，且對上餐次序也非常之講究。有人會問，熱狗、三明治等與正餐的關(guān)系，其實這只是快餐食品，對西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。筷子和刀叉作為最具代表性的兩種餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來了進食習(xí)慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習(xí)慣。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對應(yīng)，但是它 們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學(xué)會了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。在飲食觀念上，中國人講究美學(xué)、感性，而西方人則推崇理性、科學(xué)[10]；中國人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每一道菜的色香味搭配，比如人們在品嘗菜肴時，往往 會說這道菜“好吃”，那盤菜“不好吃”。而西方人則不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營養(yǎng)的搭配，講究一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。而西方人在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管有多么豪華高檔，其菜肴雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。2 小結(jié)與展望中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。這是因為，入世必使國際經(jīng)貿(mào)來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴峻的挑戰(zhàn)擺在中國食品企業(yè)面前。在世界科技騰飛與國際交往不斷加強的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想理念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機和活力。[參考文獻] [1][M].北京大學(xué)出版社,2006.[2][M].遼寧教育出版社,2005.[3]趙榮光,[M].中國輕工業(yè)出版社, 2006.[4] 世紀茶文化將成為世界文化[J].茶葉,2000,(3).[5] Kittler, Pamela and Culture[M].Australia : Wadsworth Publishing, 2001.[6][J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報,2002,(3).[7][M].華夏出版社,1999.[8][J].中國食品,2003,(2).[9][M].北京:人民軍醫(yī)出版社, 2001.[10][M].時事出版社,2006.第三篇：中外飲食文化的差異中外飲食文化的差異——《看舌尖上的中國》有感朱有為學(xué)號1210520126一、飲食觀念的差異飲食本是人類最基本的活動，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識或觀念了。西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去，因為有營養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境?！拔丁?，是中國飲食的魅力所在。二、食物種類首先中衛(wèi)飲食文化的差異表現(xiàn)在于食物種類或者說是食材上，比如中國人是以米飯、面條、面餅為主食，而西方人則不同，它們則以面包為主食，幾乎不吃米飯。午餐的話，他們喜歡吃漢堡包，配以可樂，咖啡等飲料，而中國人的午餐則是米飯，面條，炒菜加上一個湯，晚飯的話中國人的晚餐和午餐區(qū)別不大，而西方人則會享用牛排，土豆泥（羹），一整只烤雞等等。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。西方人飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機械性工作。西方的烹飪方法不像中國那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點綴品就是主菜的配菜。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點，使其進一步標準化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗來判斷和確定使用哪種原料。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。會食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護家庭穩(wěn)定和促進家庭成員團結(jié)和睦的作用，所以長久地流傳下來。但同時這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生，浪費也很大。在“舌尖上的中國”這部飲食紀錄片中，這種親情、團圓，家的感覺或許比那些美食更加明顯西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。在一些電影中經(jīng)?？梢钥匆姟Ｎ?、使用器具的差異中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受在上海的西餐館這種感受尤為明顯。其實正是存在了不同，所以我們的食物才會如此多彩美味。文章分析了中西文化的特點、差異的原因、觀念的差異等等，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應(yīng)能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。中國人注重“天人合一”。中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目。中國的傳統(tǒng)飲食有四大特點：：古人就有“民以食為天”之說。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。這是飲食活動對社會心理的調(diào)節(jié)功能。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認識指導(dǎo)烹飪。孫中山先生講“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將審美視作烹調(diào)的第一要義。中國的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。此外西式餐飲不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。，用料廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴謹。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。追求適用表現(xiàn)在所有的實用的技術(shù)十分發(fā)達，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)