【正文】 ”由此可見，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對立，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。2．東西文化差異影響飲食差異。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應(yīng)的文化體系。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時(shí)，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。文化人類學(xué)的最一般的目標(biāo)，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進(jìn)程的相似點(diǎn)及區(qū)別，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目，就必須進(jìn)行比較。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比。對于烹飪食物，營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒有爭斗的理想世界。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。中國的傳統(tǒng)飲食有四大特點(diǎn)：：古人就有“民以食為天”之說。在一些電影中經(jīng)?？梢钥匆?。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。2 小結(jié)與展望中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因?yàn)檫@些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。 烹飪方式中國人的飲食歷來以食譜廣、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。其次，可以培養(yǎng)人們在跨文化交際時(shí)的適應(yīng)能力。西方人對形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。(1)中國傳統(tǒng)文化。而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。主要有：其一，飲食觀念、味道和營養(yǎng)。其四，用餐禮儀。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。理性就是在探索自然的過程中，進(jìn)行冷靜的思考、分析和嚴(yán)密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。因?yàn)槿藗冊诳缥幕浑H之初，往往會感受到文化沖突的力量。中國的烹飪強(qiáng)調(diào)隨意性[6]，各大菜系各有所長，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會因廚師的個(gè)人風(fēng)格而有所不同。而西方人則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專門的湯匙。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚(yáng)長避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。簡單地說，中國人吃的是口味。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。見面常問“吃了沒有”，可見飲食文化的地位。，調(diào)味品種多。中國文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛特征。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等?？缥幕容^研究是文化人類學(xué)研究的一種基本方法。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時(shí)作了如下的總結(jié)：“向提供服務(wù)者表示感謝；對剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。在西方人看來，個(gè)性和個(gè)體的是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個(gè)性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨(dú)為美。前者鼓勵(lì)人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索??；后者起著規(guī)范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。(2)西方文化。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。文章分析了形成中西飲食文化差異的內(nèi)在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們在跨文化交際時(shí)的適應(yīng)能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。（四）一日三餐的飲食差異中國人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。西式飲宴上，宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。西方人認(rèn)為飲食只是一種手段，因而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。中國文化的溫床———黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。西餐烹飪在選料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。這種悅目，是指中國飲食活動形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。四、食用習(xí)慣飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了，無藝術(shù)可言。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國人習(xí)慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細(xì)品方能領(lǐng)略各種真味，悠遠(yuǎn)綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強(qiáng)的刺激性，會使人神經(jīng)興奮進(jìn)而麻痹，西方有許多以濃烈為特點(diǎn)的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來講是比較熱情奔放的[5]。通過對其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化，在進(jìn)行跨文化交際的時(shí)候，要注意西方的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎(chǔ)上更好地把握本民族的文化特征。各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對次要的，而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。這種對自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生。中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。當(dāng)一個(gè)民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構(gòu)成了一種亞文化。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養(yǎng)一定要得到保證。這方面中西兩者更顯不同。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。西方文化的另一個(gè)主要特征：就是以個(gè)人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。在西方人看來，個(gè)性和個(gè)體的是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個(gè)性突出，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。即便是同一個(gè)廚師做同一道菜，也會就季節(jié)、場合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。筷子和刀叉作為最具代表性的兩種餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來了進(jìn)食習(xí)慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)?！拔丁保侵袊嬍车镊攘λ?。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。五、使用器具的差異中國人的餐具主要是筷