【正文】 料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國(guó)人看來(lái)都是極好的原料。西餐原料主要是動(dòng)物類和海洋魚(yú)類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚(yú)類，輔以動(dòng)物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國(guó)古代，在用餐過(guò)程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記?曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚(yáng)飯。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐?！?意思是：大家共同吃飯時(shí)，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí)，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國(guó)傳統(tǒng)文化。早期中國(guó)文化受地理環(huán)境的制約很大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的溫床—黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實(shí)用的東西。歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展；二是中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛(ài)特征?？鬃铀枷氲暮诵氖恰叭收邜?ài)人”，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對(duì)應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時(shí)，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時(shí)代—希臘文明，是世界最古老的文明之一。它的源頭在地中海東北部的愛(ài)琴海。獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說(shuō)，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，盡可能多地從自然界中獲取財(cái)富，進(jìn)而探索自然界的奧秘，開(kāi)發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。這種對(duì)自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過(guò)程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過(guò)程中，進(jìn)行冷靜的思考、分析和嚴(yán)密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時(shí)在認(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。西方文化的另一個(gè)主要特征：就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，它沿襲基督教的原罪說(shuō)，認(rèn)為趨利避害是人的天性。基督教教義認(rèn)為人生來(lái)是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來(lái)相矛盾，事實(shí)上又并行不悖，相互補(bǔ)充。前者鼓勵(lì)人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索取；后者起著規(guī)范行為的作用，以上帝的懲罰來(lái)制約人的恣意妄為。2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國(guó)和西方國(guó)家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無(wú)相生”，西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。其次，從文化精神和思維方式來(lái)看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國(guó)講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國(guó) 本強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國(guó)的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果。各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要的，而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。在中國(guó)人看來(lái)，只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對(duì)實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來(lái)，個(gè)性和個(gè)體的是人與社會(huì)發(fā)展的根本動(dòng)力之一，是形成美的重要因素，崇尚個(gè)性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨(dú)為美。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對(duì)立，由此產(chǎn)生的宴請(qǐng)禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國(guó)，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國(guó)家，特別是美國(guó)，更加強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán)，強(qiáng)調(diào)個(gè)體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵(lì)獨(dú)特風(fēng)格。兩種截然不同的價(jià)值取向也會(huì)體現(xiàn)在飲食上。東西方兩種不同的文化，反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發(fā)展起來(lái)。在中國(guó)，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見(jiàn)的是中國(guó)人之間相互詢問(wèn)的那句“你吃過(guò)了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過(guò)一周歲，要吃；等到了結(jié)婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯(cuò)慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”?？腿藖?lái)了要吃，稱之“接風(fēng)洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃—通過(guò)吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來(lái)平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義；易中天先生在《閑話中國(guó)人》中對(duì)此進(jìn)行了最為生動(dòng)的描述：“如前述把人稱為‘口’，把職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如，思索叫‘咀嚼’，體驗(yàn)叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見(jiàn)慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’。語(yǔ)言是文化的載體和鏡子，語(yǔ)言反映文化?？傊?，在中國(guó)文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見(jiàn)、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說(shuō)的“喝西北風(fēng)”等。而在英、美等西方國(guó)家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級(jí)的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實(shí)現(xiàn)需求。林語(yǔ)堂先生曾說(shuō)：“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！庇纱丝梢?jiàn)，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言，美國(guó)《禮儀事典》一書(shū)中講到這類宴請(qǐng)的目的時(shí)作了如下的總結(jié)：“向提供服務(wù)者表示感謝；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請(qǐng)人幫忙；引見(jiàn)他人；建議或討論某些想法?！?從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際的層面上，并沒(méi)有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。四、研究中西飲食文化差異的文化人類學(xué)意義中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象眾多表現(xiàn)形式之一，通過(guò)對(duì)其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化，在進(jìn)行跨文化交際的時(shí)候，要注意西方的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎(chǔ)上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力。因?yàn)槿藗冊(cè)诳缥幕浑H之初，往往會(huì)感受到文化沖突的力量。通過(guò)對(duì)飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。