【正文】 典型的官府名菜。A、孔府菜 B、譚家菜 C、隨園菜 D、紅樓菜（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。A、浙菜 B、湘菜C、川菜 D、粵菜2下列菜系既是北方菜的基又是御膳組成部分的是（）A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、魯菜2（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、福州菜2下列不屬于隨園菜特點的是（）A、極其講究富貴和滋補 B、注重原料選擇和搭配C、講究色、香、味、形、器及進食藝術(shù) D、注重筵席2（）菜的烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主。A、孔府菜 B、譚家菜 C、隨園菜 D、紅樓菜2（）族不吃魚類。A、滿族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族三、多項選擇題(共 30 小題,每小題 2 分)下列屬于“藏北三珍”的是（ABD）A、冬蟲夏草燉血雞B、人參果拌酥油大米飯C、馬奶酒D、蘑菇燉羊肉下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（ABCD）A、冷面 B、狗肉火鍋 C、泡菜 D、生拌鮮魚片下列屬于“塞北三珍”的是（BCD）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、馬奶酒我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（ACD）A、自然環(huán)境B、歷史文化C、生活方式D、風俗習慣５、下列屬于孔府菜的是（ABCD）A、詩禮銀杏B、八仙過海：魯菜C、懷抱鯉魚：魯菜D、一品鍋中國十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（AB）A、京菜B、滬菜C、湘菜D、浙菜魯菜以（ABD）而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制A、清香 B、鮮嫩 C、爽口 D、味佳下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（ABCD）A、冷面 B、狗肉火鍋 C、泡菜 D、生拌鮮魚片下列屬于川菜特征的是（ABCD）A、用料廣博 B、調(diào)味多樣 C、菜式繁多 D、適應面廣下列屬于魯菜的代表菜的是（CD）A、宮爆雞丁 B、怪味雞 C、糖醋鯉魚 D、炸蠣黃1浙菜以（ABD）三種地方風味組成。A、杭州 B、寧波 C、溫州 D、紹興1北京菜擅長烹制（CD）為原料的菜肴。A、山珍B、海味C、羊肉D、豬肉1下列屬于官府菜的有（ABCD）A、孔府菜B、紅樓菜C、隨園菜D、譚家菜1下列屬于隨園菜的是（AB）A、百玉蝦圓B、雞粥C、油炸排骨D、紅燒鮑魚1下列屬于滿族傳統(tǒng)點心的是（ABD）A、薩其馬B、玉米面C、小窩頭D、打糕1（BCD）一起被天津人稱為“風味三寶”。A、艾窩窩：北京B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花1（ABCD）被稱為山西“四大拉面”。A、刀削面B、刀撥面C、拉面D、撥魚兒1下列屬于浙江風味的有（AB）A、貓耳朵B、蓮芳千張包子C、蟹黃湯包：蘇菜D、太后餅1面食可分為（ABC）三大流派。A、京式B、廣式C、蘇式D、川式下列屬于北京風味的是（ABD）A、都一處燒賣 B、艾窩窩 C、腸粉 D 豆面糕2閩菜起源于閩侯縣，由（ACD）三個地方菜構(gòu)成。A、福州 B、泉州 C、閩南 D、閩西2下列說法正確的是（BCD）A、唐代已能用發(fā)酵技術(shù)制作饅頭 B、唐代出現(xiàn)“點心”的名稱C、早在 3000 年前，中國人已學會制作面食D、面食可分為南、北兩大風味2下列不屬于江蘇風味的是（AC）A、過橋米線 B、蟹黃湯包 C、鴿蛋圓子 D、黃橋燒餅2下列屬于粵菜的是（AB）A、龍虎斗 B、燒乳豬 C、龍井蝦仁 D、佛跳墻：閩菜2鄂菜由（ACD）地方菜組成。A、武漢 B、宜昌 C、荊州 D、黃州2上海菜的特點（ABC）A、湯鹵醇厚 B、咸淡適口 C、保持原味 D、制作精細2關(guān)于京菜的說法正確的是（AB）A、取料廣泛，烹調(diào)方法獨具一格 B、口味以脆、酥、香、鮮為特色C、注重本色，以質(zhì)取勝 D、咸淡適口，保持原味2下列不屬于川菜的代表菜的是（ABCD）A、紅煨魚翅 B、麻辣子雞 C、紅燒全狗 D、板栗燒菜心2下列不屬于川菜的代表菜的是（AD）A、三套鴨 B、宮爆雞丁 C、魚香肉絲 D、叫花雞湘菜主要由（ABC）三地風味組成。A、湘江流域 B、湘西山區(qū) C、洞庭湖區(qū) D、黃河流域答案：一、判斷題 對錯對錯對對對對錯對錯對對對錯飲食包括三個部分：一是 二是 三是２、中國飲食文化有一個寵大的工業(yè)系統(tǒng)，這個系統(tǒng)猶如一座大廈。構(gòu)成這一大廈骨架的有物質(zhì)文化、精神文化、行為文化、四大系列。３、中國烹飪原料的屬性可分為：動物性原料、植物、菌類、人工合成原料四類。４、熟制的目的是使半成品或生坯成為衛(wèi)生、容易消化、熟食品。５、四川風味由成都風味重慶風味風味組成。６、黃酒是以大米或黍米為主要原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而釀成。７、干白葡萄酒含有醇及多種氨基酸，有強身等功效。８、酒禮是飲酒的確、我國自古有“酒以成禮”之說。９、中國對食品的審美標準，傳統(tǒng)上一般概括 品質(zhì)、色澤、味道、香味四大要素。１０、養(yǎng)生之道是中國古代的一門大學問，他的目的是通過一些特定的方法使人。第五篇：中國飲食文化試題與答案一1．人類制作熟肉食品最早采用的方法是（） 2．蛋白質(zhì)含量最高而位居豆類之首的品種是（） 3．從歷史發(fā)展看，中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是（） 4．“庖丁解?！背鲎晕覈糯鳎ǎ〢.《論語》 B.《孟子》 C.《莊子》D.《春秋》 5．唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（） 6．魯菜的代表名菜是（）：蘇菜 ：川菜 ：粵菜 7．我國的蒸餾酒，即燒酒出現(xiàn)于（） 8．在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（） 9．“茶”字最早出現(xiàn)于（） 10．世界上第一部茶的專著是（）A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經(jīng)》D.《茶苑總錄》 12．人們在飲食活動中應當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范指的是( )13．在飲食民俗方面，新糧登場和瓜果上市時，要請長輩或老人先吃，叫（）A.“先嘗” C.“嘗鮮”B.“先品” D.“品鮮”14．記載紂王“以酒為池，懸肉為林”的古代名著是（）A.《史記》 C.《左傳》15．我國的第一部詩歌總集是（）A.《離騷》 C.《詩經(jīng)》B.《楚辭》 D.《大招》 B.《漢書》 D.《資治通鑒》16.《谷山筆塵》談到了歷代帝王賞賜飲食的情況，其作者是明代的（） 18．冬季，人們?nèi)粘＿x擇食用溫熱助陽之品，以達扶陽散寒之功效，謂之（）A.“食補” C.“藥膳”B.“藥補” D.“食療”二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21．世界上最早培植小米和大米的國家是________。22．陶器發(fā)明后，中國原始先民的熟食活動進入了第三階段，即________。23．民間在重陽節(jié)有飲菊花酒的習俗，相傳此習俗起源于________時期。24．酥油茶的酥油是從牛奶或羊奶中提取的________。25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成為我國消費文化的核心。26．古代________的本質(zhì)是治人之道，是鬼神信仰的派生物。27．中式宴會與西式宴會的交誼目的都很明顯，中式宴會更多的體現(xiàn)在________的交誼，西式宴會則多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。28．服氣、服藥和飲食在________教文化中具有相同重要的地位。29．藥膳是在中醫(yī)藥________的理論指導下，將中藥與食物搭配起來的食品。30．我國未來餐飲服務行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是________。二（） （） 3.“染面煎”的掛糊方法，即在原料外掛一層面糊后加以油煎,出現(xiàn)在（） （） ，其著作名稱是（）A.《酉陽雜俎》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《本草經(jīng)集注》 、形式自如，菜肴以（） “干燒巖鯉”是典型的（） 《酒誥》頒布于（） ，飲菊花酒的習俗是在（） ，主人首先會向客人敬上具有當?shù)孛褡逄厣模ǎ? （） （） 、活潑、易變，用餐時情緒比較強烈，講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務的是（） “五禮”即吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是（） ，一定要有的兩樣禮物是喜糖和（） ，也使得飲食描寫進入了一個全新階段的作品是（）A.《紅樓夢》 B.《西游記》C.《金瓶梅》 D.《喻世名言》 ，其中服氣、服藥、追求長生不老的文化特點源于（） ，唐宋時代都按例賜宴，稱為（）A.“恩榮宴” B.“謝師宴”C.“曲江宴” D.“聞喜宴” ，《醫(yī)心方》將原料分為（） ，下列哪項食物功能將得到更大的發(fā)展？（） 二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。，這對原料的豐富有重要作用。，這類酒令按內(nèi)容可分為字令、詩令、詞令和花鳥蟲令等。、茶盞蓋、茶托三部分組成的。，一是增進食欲，二是__________。，其中薩其馬很受大家的歡迎。，在《子虛》和《上林》兩賦中有關(guān)于飲食的華麗描寫。，原本是道士煉丹的術(shù)語，最后成為飲食文化中的一個重要名詞。，從醫(yī)學的角度來說，對人體健康大有裨益。