【正文】 味佳肴。也正因為如此，我國的麋鹿數(shù)量在唐代之后便明顯減少，后來竟成了“稀有動物”。唐代曾多次頒發(fā)命令，說“牛為耕稼之本，馬即致遠供軍”，嚴禁宰殺牛、馬。隋唐是飲食文化的高峰，食物品種空前豐富。三國兩晉南北朝時期，大量食品傳世。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。漢代是中國飲食文化的豐富時期，這歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法。人們改“粒食”為“面食”。這個時期，石磨已遍布各地，而用小麥磨出的面粉又白又細，最好吃。至于菜蔬和水果，南北食系也不一樣。范蠡晚年就地養(yǎng)魚，并著《養(yǎng)魚經(jīng)》一書，是我國第一部關于養(yǎng)魚的著作。因此，統(tǒng)治者被時人稱為“肉食者”。到了春秋戰(zhàn)國時期，肉食非常緊缺，這一階段糧食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜產品遠離了千家萬戶。三代時期對烹飪起最大促進的是發(fā)明了銅器，飲食逐步進入“銅烹時期”。到商、周二朝，上層社會在夏季吃冰快的現(xiàn)象已屢見不鮮。更為考究的是，周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，并辨別畜禽各部位，然后施行宰割。i 石磨：“造治碾硙。烹飪方法也非常少。新培植出來的糧食作物非常多，如在過去的基礎上新增了”梁“、”菰米“等；肉類則更多，僅從殷墟挖掘出土的六千多件動物骨骼中，就含哺乳動物二十九種；蔬菜除了韭、蔥、白菜和蘿卜，還有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多種；水果除了桃、李之類，也新增栗、桑、杏、棗、柚等近三十種。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，鹽的出現(xiàn)，是人類飲食史上的又一個飛躍。黃帝作為興灶作炊的食祖，《淮南子》載，“黃帝作灶，死為灶神”，他發(fā)明了最早的蒸鍋，教人作灶，這樣可集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。有了一定的植物食材，有了相應的盛食陶具，于是釀酒、制醬、制醋也就開始了。神農還是中國制陶業(yè)的開創(chuàng)者。并發(fā)明了炮、煲、炙、烙、熬等烹制方法。對于“吃”，那起源就可就早了?！边@雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價值的文字史料。宗微子世家》亦云“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍怪之物而御之。喻老》載： “昔者紂為象箸而箕子怖。我國是筷箸的發(fā)源地，用箸進餐歷史悠久。碗的出現(xiàn)不分地域，各地都有。而這其中，飲食文化又最為重要。這是以衣食住行為最基本的框架所發(fā)展起來的。從神農氏嘗百草到炎黃二帝驅魔定中原；從禹帝建立夏朝到清朝滅亡，各朝各代都有它自己的飲食文化，而這些文化不但傳承至今，而且會一直傳乘到未來。其中最為重要的就是食文化。第一篇：中國傳統(tǒng)飲食文化中國傳統(tǒng)文化之民以食為天內容摘要：中國文化博大精深，源遠流長。作為四大文明古國中唯一延續(xù)至今的中國來說，不只是繪畫、音樂、陶瓷等藝術作品擁有悠久歷史，普通的衣食住行也充滿著華夏民族的獨特內涵文化?！懊褚允碁樘臁边@句古謠被傳誦千年就是最好的證明。關鍵字：文化、傳承、食物、朝代、工具發(fā)展正文：中國的文化博大精深，源遠流長。所以要想研究中國文化，必須要先研究衣食住行文化。提起食文化，我們不得不提這其中的工具——碗筷。而筷子卻僅在中國及周邊地區(qū)出現(xiàn)。古籍《韓非子”司馬遷在《史記輿馬宮室之漸自此始，不可振也。紂為商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前后，也就是說我國在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。自從燧人氏發(fā)明了鉆木取火的方法，那時的人們才能炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸，開創(chuàng)了“石烹”時代。到了新石器時期，神農氏采集各種植物的莖、葉、果實，一一親嘗，擴展了中國食材的范圍，確立了中國食物的植物種類，形成一部中國最早的至今仍有影響的食材志——《神農百草》。生弄得制陶，使人們第一次擁有了專業(yè)的炊具和容器，為保存、加熱、制作發(fā)酵食品提供了可能。到了黃帝時代，中華民族的飲食狀況又有了改善。首次因烹調方法區(qū)別食品，這是食品烹飪史上的一大變化。到了夏商周時期，食物的原料大大增加，三代的烹調原料顯著增加，并習慣于以“五”為系列，如五谷（稷、黍、麥、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜頭、蔥、韭）、五畜（牛、羊、豬、犬、雞）、五果（棗、李、栗、杏、桃）、五味（米醋、米酒、飴糖、姜、鹽）。從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。周代石硙（w232。”）的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。到商代時，已出現(xiàn)了”圃”，即菜園子，到后來水果的重要性也越來越被人們所認知，所以到周代時，又有了果園。這個時期碎食工具已經(jīng)出現(xiàn)，但是無論搗或砸，都還不能將糧食變成粉狀，所以還只能算是“粒食”。新的烹飪工具使人們學會了丁、條、絲、片等刀工和炸、熘、炒等烹調方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的調味原則，人類進入鼎香四溢的美味時代。但是，在上層社會仍保留著食肉的傳統(tǒng)。而當時在南方，當?shù)厮a品十分豐富，也深受人們喜愛；在北方，食用水產品雖然不如南方人有條件，但由于缺肉，只能自行創(chuàng)造條件。由于戰(zhàn)爭給人員往來、貨物流通、信息傳播以及各種先進經(jīng)驗和技術推廣帶來的諸多問題，再加上自然地理的差異，各地物產的不同，風俗習慣又不一樣，逐步形成了南北兩大食系，即中原食系和荊楚（含吳、越）食系，中原食系以粟、麥為主食，肉食主要靠羊、豬、鹿之類，而荊楚食系則是以稻米為主食，以魚類為副食。秦漢時期不但是中國封建王朝的開創(chuàng)時期，也是中國飲食史上的大變革時期。小麥開始身價倍增，一躍成為各階層人士刮目相看的糧食。從漢代起，傳統(tǒng)的一日兩餐制開始向一日三餐制轉變，時稱“三食”。東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。如饅頭，面條、餃子、餛飩、江浙名食甘露酥、古井貢酒、瀘州老窖、普洱茶、龍井茶等。唐代禁食牛肉、馬肉。和其他朝代的飲食風氣明顯不同的還有：此間吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。值得強調的是，溫室蔬菜和人造冷飲也源于隋唐時期。其中野兔肉被時人視為上等的名貴食品，在廣