【正文】 ?？傊?，中國的飲食文化在整個世界都是享有盛譽的，中國的飲食可以說是無處不在。在中國，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。中國是一個崇尚禮儀的國家，無論從古代的“飲和食德”，還是到如今的現(xiàn)代飲食文明，都充分體現(xiàn)了文化古國的文明飲食風(fēng)貌。四、中國飲食禮儀中國是一個具有數(shù)千年禮俗和風(fēng)俗習(xí)慣的文明古國,這在人們的飲食活動中表現(xiàn)得尤為突出?！白砦讨獠辉诰啤笔侵袊嬍澄幕攸c的極好概括，即其精神實質(zhì)在于以飲食為媒介，尋求一種更高的精神領(lǐng)域的滿足。”孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食言論，盡管是基于當(dāng)時那個時代的社會背景，但也有相當(dāng)高的科學(xué)價值。中國傳統(tǒng)旨學(xué)重視陰陽相配，強調(diào)宇宙大化的和諧統(tǒng)一，它是中國人看待萬事萬物的根本指導(dǎo)思想。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的全方位享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。在口味的配合上，強調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。同時，追求色、香、味、形的有機統(tǒng)一。中國飲食有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味美。二、食物傳統(tǒng)制作方法中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，不僅注重烹，更注重調(diào)，常見的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。此外，我們幾乎所有飲食都是低溫烹飪?！?從秦漢開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以植物性食料為基礎(chǔ)，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。其次，我們國家非常重視蔬菜的作用。中國人認為得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。一、中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)我國的飲食結(jié)構(gòu)是由我國人民的經(jīng)濟生活水平所決定，同時也是由中華民族千百年來的飲食經(jīng)驗積淀而成。不禁讓人唏噓，讓，實強讓，好不負擔(dān)！第五篇：中國傳統(tǒng)飲食文化中國傳統(tǒng)飲食文化“民以食為天”，中國飲食文化經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，在中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、器皿、營養(yǎng)保健、飲食審美觀、飲食禮儀等各個方面均已形成了自己獨特的飲食特色，也成為了中國傳統(tǒng)文化中的一個重要組成部分。而對于宴請客人，主人常以己箸夾取飯菜，堆置客前，“污盤沒碗，令人生厭。何為強讓？即諸如勸酒、勸菜等強讓行為，則在一定程度上破壞了宴飲中美好的氛圍，使就餐者多少有些尷尬?！逼渌涔种?，諸如生食猴腦，以數(shù)十活魚之血調(diào)制魚羹等稀奇吃法，屢見于史書。之所以中華飲食形式內(nèi)容繁多，也要“歸功于”中國人敢吃，能吃，不予其他生命任何情面的貪婪?！鼻冶仨毷切碌模坏浆F(xiàn)如今滿漢全席十多萬一桌的天價筵席，折射出我們對飲食的過分追求和求取的價值判斷。以“滿漢全席”論，其上菜一百多種，用料多為熊掌、燕窩、魚翅等山珍海味。奢靡似乎是傳統(tǒng)飲食文化中的痼疾，歷代達官貴族經(jīng)常過著窮奢極欲的生活，酒池肉林、食必方丈。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。吃吃喝喝，不能簡單視之，一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。我們說飲食中墜著情，那因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。而從另一個角度看，中國的傳統(tǒng)飲食文化又包含了陰陽五行、天人合一、中和為美的哲學(xué)思想，五谷均衡，陰陽結(jié)合，依時而吃，均衡膳食，從而以食療病，以食強身，比之于普通的藥物療法頗為輕松愉快，何樂而不為呢？三、應(yīng)用功能。飲食文化，既然是文化，我們不難發(fā)現(xiàn)中國人在飲食大大有學(xué)問價值。暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），這些共同打造出傳統(tǒng)飲食文化不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)，并使其足以在世界范圍內(nèi)笑傲群雄。（《論語子曰：齋必變食，居必遷坐。關(guān)于利：一、色味。中國傳統(tǒng)飲食文化擁有幾千年的積淀傳承與改革歷史，一句“食在中國”簡明卻擲地有聲地概括出其學(xué)問的博大精深和內(nèi)涵的豐富多彩。平日喜歡吃的放在最前面，只嘗幾樣，其余都是擺排場。每頓飯主食50多種，菜120多種。這都是家庭倫理道德觀念在飲食上的反映。再如清宮御膳。如將大青蝦保留中間一段殼后下油鍋炸，炸后仁變白，殼環(huán)呈紅色，取名“御帶蝦仁”，以仿御帶橫腰的上卿名臣。其選料既重“珍”又重“正”，口味上追求不薄不邪?！肚灏揞愨n》載：“若有多席，則以在左之席為首席，依次遞推。3 人文性設(shè)宴請客，開始于周代，是‘禮’的重要組成部分，邀客用請柬，客人來后敬茶、敬酒。幾片紅羅卜，一盤炒蛋清取名“紅梅傲雪”，一下子就給人以高雅脫俗之感。除食品本身的藝術(shù)性外，盛菜的器皿、菜名都有充分體現(xiàn)。2．藝術(shù)性十分講究精巧美觀，審美情趣。飲茶時講究環(huán)境、氛圍、心情，實質(zhì)是調(diào)整心態(tài)，保持心理健康；古人嗜酒但卻強調(diào)冬飲夏停?？茖W(xué)性在茶、酒方面表現(xiàn)更為明顯：古人提倡飲春茶，且強調(diào)水溫及煮茶方法，就是為了最大限度地保留茶葉中的維生素及其它營養(yǎng)成份。各菜系均重火工，擅調(diào)味，這有利于清除食品表面的不良物質(zhì)，食之安全衛(wèi)生，利于營養(yǎng)吸收。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開胃，粵菜生脆清淡多粥；魯?shù)靥旌敳松瞄L高熱量、高蛋白。葷素兼?zhèn)?，飛禽、走獸、游魚無所不有，尤其漢族無宗教性的禁忌，營養(yǎng)的平衡性更強。集中表現(xiàn)在三個方面：：科學(xué)性直接關(guān)系到一個民族的身體素質(zhì)。成為普通老百姓生活中不可缺少的組成部分。對泡茶用水、茶具、沖泡方法、飲用環(huán)境都有細致要求。此只形式而非一類也。質(zhì)地堅實，久存不變質(zhì)，價格低廉?；ú琛霈F(xiàn)于明、清之時，用鮮花與茶葉加工制成，使得茶、花之香交相輝映。白茶——由采自福建的白茶樹嫩芽尖加工而成，色白如銀，素雅甘涼，歷來為宮廷貢品。名品若福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。烏龍茶——介乎綠、紅茶之間的半發(fā)酵茶。起源于明中葉，最為國外嗜茶者所愛。我市商南、鎮(zhèn)安、山陽之茶亦此類。名品若西湖龍井，碧螺春，蒙頂茶（產(chǎn)于四川蒙山香火鼎盛之地，據(jù)傳說一年只采365片芽葉專供皇帝祭天、祖之用。” 茶大致可分為六類： 綠、紅、烏龍、白、花、磚（緊壓）茶。陸被后人尊為“茶圣”、“茶神”。南北朝時隨佛教的流傳飲茶成為祭祀神靈的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。三．中國傳統(tǒng)茶